Вкусна и затопляща домашна яхния е традиционно ястие, характерно за нашата страна. С нетърпение посягаме към старите полски бигоси по време на празниците, наслаждаваме се на вкуса му през зимата и приветстваме нашите гости с него. Приготвянето на бигос обаче не винаги е следвало рецептите, известни днес. Благородната кухня не предвиждаше добавяне на зеле, като се препоръчва тя да се приготвя само от различни видове месо, подкиселено с лимонов сок или винен оцет. Дължим днешните прости рецепти за бигос на по -бедните слоеве на полското общество. Замяната на скъпи лимони и винен оцет с кисело зеле позволи да се намалят разходите и да се намали количеството добавено месо. Даваме ви най -добрите рецепти за приготвяне на домашно бигос стъпка по стъпка.
За повече съвети вижте и статиите с рецепти тук.
Домашно бигос - ползите за здравето от зеле
На територията на бивша Полша главестото и савойското зеле не са били включени в домашните менюта едва през Възраждането. Старополската кухня използва кръстоцветни зеленчуци за приготвяне на зелева чорба с гъби, сладко -кисели ястия със зеле, бигос, а по време на Бъдни вечер - зеле с грах. Играта беше придружена от червено зеле, обилно поръсено с червено вино. Бяло зеле Brassica oleracea с течение на времето той се превърна в изключително популярен зеленчук. Преди се свързваше с диетата на бедните, днес царува на трапезите на гурметата и хората, които се грижат за здравето и красивата фигура. Зелето е ценено заради бактериостатичната и дезинфекцираща атмосфера. В момента учените изследват противораковите ефекти на прясното и преработеното зеле.
Brassica oleracea е подхранващ и лечебен зеленчук. В зелето откриваме богатство от минерални соли като калий, фосфор, магнезий, натрий, калций, желязо и сяра, както и микроелементи и витамини:
- витамин С - ускорява зарастването на рани и инхибира склеротичните промени,
- Витамини от група В - В1 и В2 - влияещи върху работата на нервната система и витамин В6, използван при лъчева болест,
- витамин А - подобряване на зрението, необходимо при лечението на рани, изгаряния и измръзвания,
- витамин Е - забавя процеса на стареене на организма,
- витамин U - съдържащи противоязвени средства и има благоприятен ефект върху лигавицата на храносмилателната система.
Зелето може да се готви или яде сурово. Киселото зеле осигурява ценни витамини през есенния и зимния сезон. Суровият сок от кисело зеле, разреден с вода, укрепва организма и подобрява апетита. Той също така ще помогне да се отървете от паразитите при деца. Яденето на кисело зеле с чесън и лук носи облекчение за страдащите от астма. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за кисело зеле?
Как да си направим бигос? Прости рецепти за полски домашно бигос
Как да готвя стари полски бигоси? Лесна рецепта стъпка по стъпка
Преди да започнете да правите бигос, трябва да приготвите зелето правилно. Почистете прясното зеле и го изплакнете обилно. Нарежете листата. Нарязваме киселото зеле доста ситно. Гъбите трябва да се накиснат.
Съставки:
- кисело зеле - 40 грама
- прясно бяло зеле - 40 dag
- пушен бекон - 10 грама
- свинско без кости - 20 грама
- телешко месо без кости - 20 грама
- колбас - 25 грама
- свинска мас - 5 грама
- мазнини - 3 грама
- няколко сушени гъби
- лук - 5 грама
- подправки - сол, черен пипер, захар - на вкус
- брашно - 1 супена лъжица
- червено вино - 1 чаша - за подобряване вкуса на бигос
Подготовка на бигос:
- Сложете прясно настъргано зеле в тенджера и го залейте с малко вряла вода. Добавете бекона и оставете да къкри, докато омекне.
- Сложете киселото зеле и гъбите в голяма тенджера. Готвим всичко за половин час.
- Свинското и телешкото месо трябва да се изплакнат добре, да се подправят със сол и да се поставят в тигана. Добавете мазнината и запечете месото равномерно. След известно време ги сложете в киселото зеле и ги задушете до омекване.
- Извадете мекото месо и мекия бекон от зелето и ги сложете на дъската - нарежете ги на кубчета. Нарежете наденицата, обелена от кожата. Нарежете бекона на кубчета и го разтопете на пръжки.
- Сега приготвяме кръг брашно, с добавяне на лук.
- Сложете свареното прясно зеле в тенджера с кисело зеле.
- Добавете месото, наденицата, бекона, пръжките и рукса. Разбъркайте старателно съдържанието на тенджерата.
- Подправете на вкус със сол, черен пипер и захар.
- Сварете бигоса. Вкусът му ще бъде подобрен чрез добавяне на червено вино.
Също толкова проста и вкусна е рецептата за яхния от кисело зеле, с изключение на сладко зеле. Колкото повече различни меса и котлети добавим, толкова по -вкусни ще бъдат бигосите. Вкусът е най -добре загрят, когато всички вкусове са добре ухапани. Също така проверете тази статия за използването на сок от кисело зеле.
Приготвяне на яхния за празници и семейни тържества - традиционна рецепта
Семейните събирания и празниците са чудесна възможност да приготвите „богати“ бигота, с много екстри, които допълват старите полски вкусове. Преди да започнем да готвим, киселото зеле трябва да се накълца и изплакнатите листа от прясното зеле да се нарязват. Нарежете гъбите и накиснете за 1-2 часа. Измийте ябълките, нарежете на четвъртинки и отстранете семената.
Съставки:
- кисело зеле и прясно бяло зеле - по 1 кг
- месо без кости - по ½ кг - свинско и говеждо месо
- колбаси - ½ кг - например колбас за лов или дивеч
- пушен бекон - 25 грама
- подправки - чаена лъжичка кимион, горчица и кориандър, 4 дафинови листа, черен пипер, 10 зърна хвойна и бахар, 4 скилидки. Всички подправки трябва да бъдат вързани в торба от марля, за да се извадят лесно от готовата яхния.
- чесън - 6 скилидки (или повече, по ваша преценка)
- 1 супена лъжица майоран и мащерка,
- сол на вкус
- сливи - около 10 грама
- лук - 3 - 4 броя
- сушени гъби - 5 грама (или малко повече, на вкус)
- ябълки с кисел вкус - ½ кг
- масло - 100 мл
- червено вино - 1 чаша
Подготовка на бигос:
- Кисело зеле с добавяне на подправки, поставено в плик и се залива с 1 литър вода. Оставете да къкри за около 2 часа.
- В друга тенджера сварете прясно настъргано зеле в ½ л вода. Добавете накиснатите гъби, заедно с водата, в която са били накиснати. Варете всичко до омекване.
- Подготовка на месото:
- Сложете свинското и говеждото в отделни тенджери. Говеждото месо се нарязва на по -дебели кубчета,
- загряваме маслото. Подредете свинското месо и го поръсете с мащерка и сол и натрийте с чесън,
- Сложете пърженото свинско в тенджера с врящо прясно зеле. Оставяме да къкри, докато омекне,
- Полейте говеждото с ½ чаша вино и го задушете за четвърт час, след което го добавете към свинското месо, задушавайки в зеле.
- В олиото запечете филийките студено месо, бекон и лук.
- Изваждаме задушеното свинско месо и го нарязваме на кубчета.
- Извадете торбата с подправки от киселото зеле.
- Комбинирайте бяло зеле с кисело зеле, разбъркайте го и след това добавете месото и всички останали съставки, ябълките и червеното вино.
- Варете яхнията от бяло зеле в продължение на няколко часа, като разбърквате съдържанието на тенджерата с дървена лъжица.
Охлаждането и повторното затопляне на яхнията влияе върху взаимопроникването на всички вкусове, което увеличава вкуса на ястието. Има страхотен вкус с домашно приготвен пресен хляб.
Бърза и икономична рецепта за яхния от кисело зеле
Приготвянето на домашно приготвена яхния не отнема много време. Нека използваме кисело зеле, в което задушаваме правилно подправено месо и остатъци от месо, които са оставени в хладилника, за да приготвим вкусен бигос, обогатявайки ежедневното меню.
Съставки:
- Кисело зеле - ¾ кг
- Различни видове месо, котлети и бекон - ½ кг
- Сушени гъби - няколко парчета
- 2 глави лук
- Доматена паста - 3-4 супени лъжици
- На вкус - сол, черен пипер, 3 дафинови листа, скилидка чесън за триене на месото или гранулиран чесън, смлян червен пипер
Подготовка на бигос
- Киселото зеле трябва да бъде леко изцедено от сока и нарязано.
- Поставете зелето в тенджера, добавете предварително накиснатите гъби и налейте малко вода. Зелето се сварява непокрито - до омекване, на слаб огън.
- В тенджера задушете месото, колбасите и бекона, предварително нарязани на кубчета. Нарежете лука на ситно и го добавете към месото, след което го подправете със сол, черен пипер, смлян червен пипер и добавете дафинови листа. Задушете съдържанието на тенджерата до омекване.
- Комбинирайте задушеното месо с кисело зеле. Готвим на слаб огън, като разбъркваме често. В края на готвенето добавете доматената паста.
Bigos има най -добър вкус след няколко повторно загряване, когато вкусовете се комбинират. Рецептата за яхния от кисело зеле може да бъде обогатена чрез добавяне на различни меса и нарязани сушени сини сливи и ябълки. Яхнията от бяло зеле също е много вкусна. Вкусът на ястие от сладко зеле е по -деликатен и изисква повече подправки. Bigos върви добре с хляб, картофи и картофени кнедли.
Рецепта за вкусна яхния от треска
Рибата е ценена заради високия си вкус и хранителна стойност. Рибеното месо е лесно смилаемо, съдържа протеини, мазнини, витамини - А и D - и богатство от минерални соли - фосфор, калций, йод, желязо и други. В допълнение, рибният протеин се абсорбира добре от човешкото тяло. В старополската епоха рибните ястия често намират пътя си към трапезните маси и аристократите.
Съставки:
- филе от треска - 60 даг
- сладко зеле - 30 dag
- кисело зеле - 30 грама
- лук - 1 брой
- свинска мас - 5 грама
- мазнини - 5 грама
- няколко сушени гъби
- брашно - 3 супени лъжици
- доматено пюре - 3-5 супени лъжици
- сол, черен пипер, захар, червен пипер
Подготовка на бигос:
- Нарежете филетата на треска на малки порции и поръсете със сол, черен пипер и брашно. Запържете в мазнина от двете страни.
- Сварете измитото и настъргано прясно зеле. Сварете киселото зеле отделно. Когато и двете зеле са меки - комбинирайте ги заедно.
- Изплакнете гъбите и ги сварете. След това се нарязват на тънки ивици и се добавят към зелето заедно с отварата, в която са се варили.
- Нарязваме на ситно бекона, добавяме нарязания лук. Фрай.
- Направете рукс с брашно и подправете зелето с него. Разбъркайте всичко добре.
- Добавете подправки, доматено пюре и пържена риба. След като смесите, оставете да къкри всичко за 10 минути.
Сервирайте горещите бигос с картофи, гарнирани със зелен магданоз или с хляб. Рецептата може да бъде променена, като вместо треска се добави друга риба, като сом или лин.
Вегетариански бигос - рецепта за кисело зеле с гъби
Грижата за здравословен начин на живот е свързана с решението за намаляване на количеството консумирано месо. Рецептата за вегетариански бигота ви позволява да приготвяте бигоси без месо, които са толкова вкусни и питателни, колкото традиционните бигота. Такъв бигос ще бъде и отлично постно ястие на Бъдни вечер.
Рецепта за бигос с гъби
Съставки:
- кисело зеле - 1 кг
- гъби - 15 грама
- сушени гъби - няколко парчета
- сушени сливи - 20 грама
- лук - 2 броя
- подправки - 2-3 супени лъжици дафинови листа, черен пипер, сол, смлян червен пипер
- доматено пюре - 2 супени лъжици
- масло
Подготовка на бигос:
- Изцедете леко киселото зеле от сока и го нарежете. Сложете го в тенджера.
- В зехтина запържете ситно нарязания лук и гъбите. Добавяме ги към киселото зеле.
- Добавете предварително накиснатите сушени гъби и сушените сливи. Подправете с подправки.
- Изсипете малко вода върху съдържанието на тенджерата, така че да покрие зелето. Гответе бигоса на слаб огън до омекване, като разбърквате с дървена лъжица.
- След около 2 часа ястието е готово. Можем да добавим доматено пюре, но не е необходимо.
Можем да завършим рецептата за вегетариански бигос, като добавим ½ чаша червено вино. Ястието е най -вкусно на следващия ден, след загряване, с хляб. Такъв бигос със сигурност ще задоволи хората на диета за отслабване.