Преди да се появи първата звезда на нощното небе, давайки на членовете на домакинството да разберат, че е време да седнат за коледната вечеря, трябва да приключи интензивната работа по приготвянето на традиционни постни ястия. Някои от ястията привличат вниманието на домакините много преди дългоочакваната Бъдни вечер. Те включват традиционния червен борш с квас от цвекло, познат на нашите предци от много векове. Съветваме ви как да приготвите кисело цвекло за борш и как да приготвите вкусни ястия от цвекло, не само на Бъдни вечер.
За повече съвети и вдъхновение вижте статиите с рецепти тук.
Кисело цвекло за борш - хранителни стойности
Цвекло Бета вулгарис има годен за консумация корен и млади листа. Той е известен със своите хранителни и лечебни свойства. Съдържа витамини, пектини, ябълчена и оксалова киселина, протеини, минерални соли и въглехидрати. Ястията от цвекло имат витаминизиращ и укрепващ ефект. Те се препоръчват, наред с други, при анемия, при чревни и чернодробни заболявания. Пиенето на сок, получен от сурово цвекло, ще помогне да се отървете от пикочната киселина и да подобрите метаболизма.
Квасът от цвекло се произвежда по време на ецване на цвекло. Когато се добави към борш, той придава на ястието интензивен червен цвят, специален вкус и аромат. Сокът от кисело цвекло, използван за пиене, укрепва здравните свойства на зеленчука. Цвеклото, кисело за борш, е богат източник на витамин С. Редовното пиене на сок, за предпочитане преди хранене, ще избегне настинки, ще насърчи детоксикацията на организма и ще помогне при анемия, като подпомага хемопоетичните дейности. Високото съдържание на кверцетин - съединение, което влияе положително на имунната система - улеснява лечението на алергии. Млечнокиселите бактерии помагат за регулиране на храносмилателната система.
От кисело цвекло е възможно да се приготвят много здравословни и вкусни ястия - не само на Бъдни вечер. Домакините приготвят салати от тях, обогатяват вкуса на бигос, готвят традиционен борш и украински борш. Сокът се налива в бутилки и се съхранява на хладно място. Може да се използва за пиене както топло, така и студено. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепти за сок от цвекло?
Най -добрите рецепти за мариноване на червен борш
Проста рецепта за квас
Ферментацията на цвекло за борш отнема поне 7 - 14 дни, което трябва да се има предвид, ако намерението ни е да приготвим истински домашен борш за вечерята на Бъдни вечер. Подготовката на кваса не е трудна. След като изтъркате цвеклото, ги обелете на ситно и ги нарежете на филийки. Можем да ги мариноваме и с кожата. Най -добре е да носите ръкавици, когато вършите кухненска работа.
Съставки за квас от цвекло:
- червено цвекло - 1 кг
- вода - 2 л
- парчета пълнозърнест хляб - 5 даг
Подготовка:
- Поставете резените бурка плътно в буркан или каменна тенджера.
- Изсипете топла преварена вода в съда и хвърлете парчета пълнозърнест хляб, заедно с кожата, което ще ускори ферментацията на зеленчуците. Цвеклото трябва да бъде внимателно покрито. Натиснете съдържанието - цвеклото може да се зарежда, например с чиния.
- Покрийте всичко с хартия за закуска, пробита вилица или марля. Ако използваме капак на буркан - не го затягайте.
- Поставете съда от цвекло на топло място с температура около 20 градуса по Целзий.
- Ако цвеклото стърчи над течността, квасът може да се появи на повърхността на кваса, който трябва да се отстрани, заедно с парчетата цвекло, върху които се е появило. Нека не забравяме да добавим вода, така че да покрие зеленчуците.
- Закваската е готова след няколко дни, когато придобие кисел вкус. Също така проверете тази статия с рецепти за сироп от цвекло.
Рецепта за кисел червен борш с подправки
Съставки:
- червено цвекло - 1 кг
- чесън - ½ глави
- дафинови листа - 7 листа
- бахар - 10 зърна
- черен пипер - 15 - 20 зърна
- наводнения:
- вода - 1 ½ л
- сол - 2 ч.ч
Подготовка:
- Измийте цвеклото, не твърде голямо, и го нарежете на тънки филийки. Можем и да ги обелим.
- Поставете резените цвекло плътно в буркан, добавете чесън, сол и други подправки.
- Натискаме всички съставки и наливаме топла преварена вода.
- Поставете ястието на топло място. След 2 седмици закваската за борш е готова.
Отцедете квасното цвекло. Те могат да се добавят към супи, да се използват за приготвяне на салати и закуски. Изсипете кваса в буркани, завийте капака и дръжте в хладилника.
Рецепта за кисел червен борш с ябълки
Преди да сложим цвеклото и ябълките в буркан, те трябва да бъдат добре измити и нарязани. Почистете ябълките от гнездата на семената и ги разделете на четвъртинки. Обелете цвеклото на тънко и го нарежете на филийки.
Съставки:
- червено цвекло - 1 кг
- ябълки - 2 парчета сладки ябълки
- чесън - няколко скилидки
- лук - половината от 1 глава лук
- дафинови листа - 5 листа
- бахар - няколко зърна
- карамфил - няколко парчета
- наводнения:
- вода - 1 л
- сол - 2 ч.ч
Подготовка:
- Поставете обеленото и нарязано цвекло и ябълки плътно в буркан.
- Добавете чесън, нарязан лук, дафинови листа и подправки.
- Изсипете сол в топлата преварена вода. Смесваме и изсипваме туршията в буркана с цвекло и ябълки.
- Всички съставки трябва да бъдат внимателно покрити с туршия, така че е най -добре да ги претеглите, например с чиния.
- Слагаме капачката, но не я завинтваме, за да може процесът на ферментация да протече свободно.
- Оставете буркана на топло място за около 7-14 дни.
- Отцедете киселото цвекло и ябълките. Изсипете кваса в буркани и съхранявайте в хладилника.
Вкусът на киселия борш зависи от подправките, които използвате. Най -популярните добавки включват чесън, лук, дафинови листа, бахар и черен пипер. Също така си струва да посегнете към други подправки, които ще ви позволят да получите оригиналния вкус и аромат на борш:
- към ястието от цвекло трябва да се добави смес от канела, карамфил и копър,
- можем да обогатим вкуса на кваса, като добавим няколко семена от кимион,
- вкусно и здравословно допълнение към чесъна е 1 супена лъжица мед и кимион,
- добавянето на семена от кимион и кориандър също ще работи,
- коренът от хрян е оригинално допълнение, което ще направи силажа пикантен.
Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепта за супа от цвекло?
Рецепта за борш - как да готвя борш за Бъдни вечер?
Традиционният борд на Бъдни вечер е постно ястие, приготвено в бульон от зеленчуци и гъби, с подправки и квас от цвекло. Това са яли нашите предци, а най -старата рецепта за приготвянето му датира от 16 век.
Рецепта за традиционен червен борш:
Съставки:
- сушени гъби - 5 грама
- супа зеленчуци - 25 грама (моркови, магданоз, целина, лук, праз)
- вода - 1½
- червено цвекло - ½ кг
- чесън - 1-2 скилидки
- захар
- подправки - черен пипер - 10 зърна, бахар - 3-5 зърна, 1 дафинов лист
- квас от цвекло - ½ л
Подготовка:
- Сварете обелените и разделени зеленчуци с чесън.
- Добавете тънко нарязани филийки цвекло и подправки към тенджерата с бульон. Варете всичко на слаб огън, не го оставяйте да заври.
- Отделно сварете гъбите в ½ л вода.
- Отцедете бульона от зеленчуци и гъби и комбинирайте течностите.
- Добавяме квас от цвекло. Оставете всичко да заври и спрете да готвите.
- Подчертаваме вкуса на борш с малко количество захар. Ако ще увеличим киселинността на борша, можем да добавим малко лимонов сок.
- Преди да сервирате борш на масата, добавете настъргания чесън, който ще подчертае характерния аромат на ястието.
Традиционният борш на Бъдни вечер се яде с гъбени кнедли или банички от бутер или мая. Можем да сервираме борш в дълбоки чинии или в чаши. Също така проверете тази статия с рецепти за салата от херинга от цвекло.