Ястията от дива свиня и свинско са много популярни. Те имат специфичен вкус, който се получава чрез втвърдяване на месото за колбаси и други нарязвания. Колбасът от глиган е един от онези котлети, които си струва да се опознаят. И така, нека видим какви рецепти за колбас от глиган можем да използваме в дома си.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, вижте статиите за домашно приготвеното студено месо тук.
Колбас от глиган - основна информация
Еленска наденица е една от най -популярните колбаси сред гастрономите. Дивечовите колбаси много често се наричат ловни колбаси поради вида на месото, използвано при производството им. Полезно е да знаете как може да се приготви еленска наденица.
Kiełbasa myśliwska е много апетитна наденица, при условие че е направена правилно. Втвърдяването на месо за колбаси е важен елемент тук. Чрез втвърдяване на месо за колбаси получаваме уникален аромат и допълнително по -дълъг срок на годност на колбаса. Допълнителен елемент е наденицата на пара и пушенето на наденица от глиган, които се комбинират с вида колбас.
Ние приготвяме наденицата, както и пушим луканката от дива свиня, когато е необходимо. Поради начина на приготвяне има сурови, попарени и пушени колбаси. Когато пушите колбаси с глигани и колбаси на пара, температурата и времето са важни. Благодарение на правилните пропорции можем да получим по -добър вкус и текстура на колбаси. Също така проверете тази статия с рецепти за месо, приготвено с шунка.
Рецепта за колбаси с дива свиня
Рецептата за колбас от глиган е проста, въпреки че отнема време за нас. Заслужава да се отбележи, че месото от диви свине е разделено на класове. Клас I включва рамо, шунка и шия, клас II включва обрасли бекон, а клас III включва малко месо, включително джолани и други части от преработката на рамо и шунка. Нека да видим как трябва да се направи наденица от дива свиня.
Първата рецепта за колбаси от дива свиня изглежда така.
Съставки:
- 3 кг месо от клас I,
- 6 кг месо от клас II,
- 1 кг месо от клас III,
- риган,
- пипер,
- Чесън,
- хвойна,
- свински черва.
Добавете риган, черен пипер и хвойна в количество от 1 г на 1 кг и 2-3 скилидки чесън на кг.
Подготовка:
- Нарежете месото и мариновайте всеки клас поотделно.
- Оставяме за 2 дни.
- Мелете месото: клас I на 8 мм сито, клас II на 5 мм, клас III на 3 мм.
- Смесваме всички класове заедно и добавяме подправки.
- Омесете масата до лепкава форма.
- Напълнете корпусите и ги развийте.
- Пушим наденицата с дим на 50относноC, докато се получи кафяв цвят.
- Повишаваме температурата до 90относноС и го изпечете.
Така приготвеният колбас трябва да се съхранява в хладилник или фризер.
Следващата рецепта е много подобна.
Съставки:
- 1,7 кг месо от дива свиня клас I,
- 1,6 кг месо от дива свиня клас II,
- 1,7 кг месо от дива свиня клас III,
- 3 чаени лъжички втвърдена сол,
- 15 смлени семена от хвойна,
- 10 зърна бахар,
- 5 натрошени дафинови листа,
- 4 супени лъжици смлян риган
- 4 чаени лъжички гранулиран чесън,
- 4 чаени лъжички оцветен смлян пипер,
- 2 чаени лъжички смлян черен пипер,
- 130 мл костен бульон,
- сол,
- 0,5 чаши костен бульон,
- свински черва.
Трябва да настроим количеството сол според нашите предпочитания. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за това как да лекувате шунка стъпка по стъпка?
Подготовка:
- Добавете дафинови листа, хвойна, бахар, пипер, чесън към 3 литра преварена вода и варете на тих огън за около 15 минути.
- В края на готвенето добавете майорана и оставете настрана да се охлади.
- Добавете солта за мариноване и разбъркайте.
- Измийте месото под течаща вода.
- Нарежете месото на парчета от 2 см, залейте го с маринатата за мариноване, покрийте го с чиния и го оставете в хладилника за 5 дни.
- След това време го извадете от хладилника и го измийте.
- Смелете месо от клас III с помощта на сито от 4 мм, месо от клас II до 8 мм и месо от клас I до 12 мм.
- Подправете цялото месо със сол.
- Напълнете червата, напоени с вода, с месо и развийте.
- Съхранявайте оформените колбаси в хладилника.
След няколко часа колбасите са готови за пушене.
Еленски, дива свиня и свински колбаси
Kiełbasa myśliwska е не само колбас от глиган, но и наденица от сърна. Популярни са и колбасите от дива свиня и свинско месо, които се отличават с много интересен вкус. И така, нека да видим рецепти как да направите тези интересни нарязани изделия, които радват много гурмета. Също така проверете статии за меса и котлети, събрани тук.
Колбасите от дива свиня и свинско месо са много добро допълнение, което ще бъде идеално за закуска, обяд и вечеря.
Съставки:
- 3 кг месо от дива свиня,
- 2 кг сърна,
- 500 г свински бекон,
- 10 г захар,
- 125 г смес за ецване,
- 2 супени лъжици риган,
- 1 супена лъжица черен пипер,
- 1 супена лъжица мащерка,
- 1 супена лъжица сладък пипер,
- 1 глава чесън,
- приблизително 6 m от червата.
Добре е, когато чушката е пушена.
Подготовка:
- Смелете месо от клас III през месомелачка, добавете чесън и подправки.
- Сложете месото в купа и го омесете с охладен бульон или студена вода.
- Смелете месото от клас II през дебело сито и нарежете месото от клас I на кубчета от 1 см.
- Разбъркваме месото, добавяме втвърдяващата смес и захарта.
- Слагаме всичко това в хладилника за 2 дни.
- Червата се пълнят с плънка и се връзват на избрани места.
След приключване на работата, окачваме колбасите за една нощ.
Колбас от дива свиня може да се сервира суров, пушен или попарен. Ако искаме да пушим нашите колбаси, трябва да го направим при температура 40-60относноC за около 3 часа. След това време ги съхраняваме в хладилник. Има много рецепти за наденица от глиган и от нас зависи коя да изберем. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за втвърдяване на бекон у дома?