Домат - зеленчук, който много хора обичат. Като съставка на ястията, той се използва изключително често и някои ястия просто не могат без него. Доматен сос за спагети или пица? Обичан от най -малките, но домашен кетчуп за сандвичи? Или може би сутрешна чаша доматен сок, пълен с витамини и неповторим вкус? Можем да приготвим всичко това сами през лятото, но през зимата сме обречени на готови продукти, които често освен самия домат съдържат и допълнителни съставки, които просто са по-здравословни да не се консумират в големи количества. Цели домати, салата, както и кисели краставички и консерви (например червени домати или малинови домати) са вкусни.
Ако искате да използвате зеленчуци от собствения си парцел, проверете какво трябва да знаете за засаждането и отглеждането на домати. Такива консервирани домати за зимата са идеални.
Общи характеристики - преработени домати
Доматени маринати или хоросани
Така че е очевидно, че не е нужно да се оплакваме от изобилието на домати през лятото, не е трудно да отглеждаме този зеленчук, а във всеки магазин, където намерим зеленчуци, също ще се намери. През зимата обаче въпросът за наличността му се променя драстично. Трудно е да го купите в супермаркетите и не всички популярни зеленчукови магазини ще го получат и дори когато успеем да го получим, вкусът му за съжаление може да няма нищо общо с това, което обичаме този зеленчук през лятото. И така, какво да направим, за да останем доматеният аромат да остане с нас през дългите зимни месеци? Достатъчно е да приготвите доматени консерви за зимата. Като? По -долу са дадени няколко съвета и съвети не само да запазите аромата на този зеленчук в продължение на много месеци, но може би и да откриете неизвестното му лице, като доматен сос. Ако решите да отглеждате свои собствени, проверете какви са те доматени болести.
Сушени домати
Нека започнем с класиката или как да си направим сушени домати, например зелени домати в зехтин. Консервираните домати за зимата не трябва да бъдат само традиционни домати.
Не само доматеният разтвор е от значение. В самото начало трябва да подготвим списък за пазаруване. Можем да се насочим и към препарати, приготвени от чери домати в зехтин. Следните продукти трябва да бъдат изброени. Около два килограма домати (този вид доматени консерви за зимата изчезват много бързо от килерите ни, така че нека просто направим приличен запас). Четири скилидки чесън, които придават на консервите леко отличителен вкус и както всички знаем, той е изключително здравословен. Малко мащерка, може да има две клонки. Зехтинът трябва да е с наистина добро качество, важно е нашите доматени консерви за зимата да са наистина вкусни. Последното нещо е сол, или по -скоро щипка от нея, на вкус.
Вече имаме списък за пазаруване, какво следва? Сложете всичко заедно. Първо, трябва да попарим зеленчуците си и след това да ги обелим. Следващото нещо, което трябва да направим, е да ги разрежем наполовина и да премахнем сока и семената. Няма да имаме нужда от тези съставки. Следващата стъпка е да поставите доматите върху решетката на фурната и да ги посолите, трябва да ги печем на 60-100 градуса за около 4 часа. Чудесно е, ако фурната има функция за горещ въздух. Не забравяйте обаче да сменяте нарязаните зеленчуци от време на време, така че всяка от тях да е суха. Когато нашите, например зелените домати са готови, ги сложете в буркана, заедно с чесъна и мащерката, но не ги притискайте. След това го залейте със зехтина. След няколко дни те трябва да са готови за консумация. Струва си да си припомним, че самото масло ще придобие прекрасен аромат, който може да обогати вкуса на приготвената от нас салата.
Цели домати или консерви от червени домати?
Друга чудесна идея е ароматният малинов доматен сос, който можем да използваме, наред с други, за спагети или пица. Какво ще кажете за салата? В този случай можем да се насочим и към консерви от чери домати и нашият списък за пазаруване трябва да бъде следният. Първата и най -важна съставка очевидно са доматите, много домати. Например, зелени домати. За предпочитане около пет килограма. Все още се нуждаем от масло, разбира се. Чаша трябва да свърши работа. Лукът, чесънът, босилекът, риганът и провансалските билки също могат да бъдат полезни за подобряване на вкуса. Нека не забравяме и за подправките, които се използват малко по -често в кухнята, например сол и черен пипер. Бахар и дафинови листа също могат да обогатят вкуса. Пазаруването е направено? Време е за приготвяне на соса.
Започваме със същите стъпки като преди. Така че трябва да попарим и обелим доматите и след това да премахнем семената от тях. Следващата стъпка ще бъде нарязването. Нарязваме домати, както и лук и чесън. Леко запържете последните две съставки в зехтин. Добавете доматите към него и след това го задушете за около час, така че получената течност да може бавно да се изпари. След това добавете билките и останалите подправки, както желаете. Подправеният сос трябва да продължи да се готви около час. Когато това време изтече, всичко, което трябва да направите, е да смесите всичко с блендер, докато получите гладка консистенция. Сега е достатъчно всичко да се излее в буркани и да се пастьоризира.
Какво ще кажете за домашен кетчуп и доматен сок?
Домашен кетчуп от домати
Вече имаме ароматни сушени домати и зехтин, както и доматен сос. Друга интересна идея, особено когато имаме деца в семейството си, може да бъде домашен кетчуп от домати. Това може да се направи и за приготвяне на чери домати. Сто процента без химикали, много по-здравословен и по-вкусен от своя аналог. Започваме класически с изготвяне на списък за пазаруване. Тук няма да има изненади, разбира се основната съставка ще бъдат домати, около три килограма и два големи лука. Нуждаем се също от сол, индийско орехче, джинджифил, червен пипер, люти и сладки, дафинов лист, карамфил, бахар и черен пипер, също на зърна. Освен това се нуждаем от една трета чаша захар, половин чаша горчица и една супена лъжица оцет.
Ние вече знаем съставките, така че нека да преминем към това как да приготвим нашия домашен кетчуп. Нарежете доматите и лука на парчета и ги запържете, докато кожата започне да се бели от доматите. След това ги претриваме през сито, създавайки домат. Гответе полученото доматено пюре за около два до три часа, като от време на време го гледате и разбърквате цялото. След няколко или десетина часа от първото готвене го правим отново и след това добавяме подправки. Последната стъпка е добавянето на захар, оцет и горчица. Разбъркваме всичко старателно. След това е достатъчно да изсипете горещ кетчуп в бурканите и да ги пастьоризирате за около половин час. Вече знаем как се прави домашен кетчуп!
Доматен сок
Също така си струва да се помисли колко здравословен и обичан от много доматен сок. Има доста дълги рецепти за неговото създаване, но също така можем сами да приготвим и пастьоризираме тази, за да можем да й се насладим през зимата. Как да го направим? В този случай списъкът за пазаруване е малко по -кратък, само зеленчуци, сол и захар на вкус. Измиваме и нарязваме домати. След това прекарваме зеленчуците през сокоизстисквачка. Изцедете всичко и подправете на вкус. Изсипете в бутилки и пастьоризирайте за около двадесет минути. Това е всичко, нашият здравословен доматен сок е готов за пиене в студените зимни сутрини. Или може би и вие ще се интересувате как сами да отглеждате чери домати?
Салата със зелен домат
Ами вечерята? Зимните вечери със сигурност ще придобият вкус, когато добавите към тях салата. Не каквато и да е, защото това е салата от зелени домати. В този случай трябва да въведем около два килограма твърди зелени домати и килограм лук в списъка за пазаруване. Ще ни трябват и половин чаша олио, половин чаша ябълков оцет, половин литър вода, две супени лъжици сол, седем супени лъжици захар, 4 дафинови листа, бахар и черен пипер на вкус.
Започваме с измиване на зеленчуци и нарязването им, така започват всички рецепти. Нарежете доматите на доста дебели филийки, а лука - на филийки. Посолете леко двата вида зеленчуци и ги оставете за няколко часа на хладно място, след което ги прецедете. Докато чакаме ароматите на домати и лук да хапят малко, можем да приготвим марината. Затова смесваме вода, олио, оцет, черен пипер, бахар, дафинови листа и захар и след това сваряваме полученото вещество. След това сложете зеленчуците в бурканите и ги залейте с топла, но не гореща саламура. Пастеризираме всичко за около десет минути. Салата от зелен домат готова!
Всички тези рецепти, разбира се, са само капка в океана от идеи запазва от домати за зимата, но те със сигурност ви позволяват да запазите поне малък заместител на летните аромати за студените зимни дни. Разбира се, има много повече такива рецепти, също така си струва да си припомним, че кухнята обича експериментите, а доматът е зеленчук, много богат на разнообразие. Благодарение на това можем да приготвим нещо вкусно, нещо, с което зимната кухня, която приготвяме, ще бъде изключително положително свързана с нашите близки, не само през зимата.