Няма яхния от кисело зеле! Това най -традиционно полско ястие се готви поне веднъж годишно във всяко семейство - за един от празниците. Деликатесът от зеле обаче трябва да се прави много по -често. Наистина е вкусно и голяма част може да бъде разделена, замразена или консервирана в буркани - бърза вечеря е готова. Открийте най -добрата рецепта за бигос в традиционна версия и научете как да я подправите малко.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за киселото зеле тук.
Бигос от кисело зеле - традиционна рецепта
Старополски бигос - няколко думи за традицията
Трудно е да се намери значението на думата bigos. Лингвистите се опитват да намерят връзки към немски и дори френски, но не е сигурно дали това е добра новина. Някои смятат, че това е дума, взета от латински и означаваща „два вкуса“. Полският бигос е типичен само за нашия регион и е трудно да се намери това прекрасно ястие другаде.
Известно е обаче, че първото споменаване на бигос като ястие от нарязано зеле и месо датира от 16 век. Така че наистина е много старо ястие. И въпреки че постоянно се появяват нови рецепти, традиционните все още са най -известните и ценени. Традиционният бигос се прави от кисело зеле. Към него не се добавя и малко сладко зеле, камо ли домати.
Това е гъста смес от нарязани колбаси, колбаси и месо, кисело зеле и гъби. Яхнията от кисело зеле еволюира с течение на времето. Към него се добавя червено вино, сушени или пушени сливи и конфитюр. Най -често се третира като лека закуска, но придружена с филия пресен хляб е идеална за вечеря.
Традиционна рецепта за домашно бигос
Традиционният старополски бигос се прави без младо зеле, само с кисело зеле. Често се прави на базата на еленско месо - казват, че е с най -добър вкус. За да приготвите старополска яхния, ви трябва:
- 300 г пушен бекон,
- 200 г говеждо месо,
- 300 г свински врат или дивеч,
- 200 г дива свиня или свинска наденица,
- 1 кг кисело зеле,
- 50 г сушени гъби,
- 1 литър вода,
- подправки: 1 дафинов лист, 2 бахара, 4 зърна черен пипер, сол и черен пипер
- 125 г сушени сливи без костилки
Приготвянето на яхнията трябва да отнеме известно време. Най -добре е за третия ден, след друго време за готвене, защото тогава всички вкусове имат време да прехапят. Трябва да започнете да приготвяте вкусното старополско биго достатъчно рано, защото трябва да го готвите дълго време.
- Сложете бекона в голяма тенджера, запържете го на слаб огън, докато леко се налее. Разбърквайте от време на време.
- Почистете и нарежете месото на кубчета. Добавете към пържения бекон, заедно със сол и черен пипер.
- Запържете на слаб огън, покрито, за 20 минути, докато месото се запържи от всички страни.
- Увеличете котлона и добавете киселото зеле. Ако не искате бигосът да е прекалено кисел, изплакнете зелето в цедка.
- Добавете натрошени гъби, дафинов лист и други подправки. Добавете малко вода, разбъркайте и оставете да заври.
- Намалете котлона и гответе за около 1 час, като разбърквате от време на време.
- На следващия ден отново заври бигоса, добавяйки към него сливи. Опитайте и подправете на вкус.
Bigos може да се съхранява в буркани - просто го сложете в чашата, когато е горещо и веднага завийте капачките, за да „хванете“. Можете да го държите така две седмици. Ако търсите повече вдъхновение, вижте и тази статия с 5 рецепти за вкусни бигоси.
Традиционен бигос с домати - рецепти за бигос
Рецепта за бигос с доматено пюре
Не може обаче да се забрави, че полските бигоси имат много лица. В някои части на страната се приготвя доматено ястие или по -скоро доматено пюре. Благодарение на това има съвсем различен вкус. Струва си да добавите малко вино към него. Разбира се, трябва да се използва само кисело зеле, суровото зеле е малко вероятно да се използва.
- 1 кг зеле,
- 0,5 кг свинско месо или друго свинско месо,
- 0,5 кг наденица,
- 0,3 кг пушен бекон,
- 1 голям лук,
- 3 супени лъжици доматено пюре,
- подправки: сол, черен пипер, бахар и черен пипер, 2 дафинови листа.
От това количество продукти можете да създадете бигос за няколко порции. Перфектни пропорции за празниците или за приготвяне и замразяване за бъдещето.
Бигос от кисело зеле по различен начин - интересни рецепти за бигос
Яхнията от кисело зеле с доматено пюре е чудесно решение. Въпреки това, вие също трябва да го готвите за доста дълго време. Ако към него добавите и пушени гъби, ще бъде наистина вкусно.
- Изплакнете зелето в цедка, налейте вода в тенджера и гответе до омекване с дафинов лист.
- Изцедете излишната вода.
- Измийте и почистете месото, нарязано на парчета. Запържете бекона в тиган.
- Запържете месото върху разтопения бекон.
- Нарежете наденицата на кубчета и я запържете и в тигана, заедно с нарязания на кубчета лук.
- Сложете цялото месо и наденица във врящо зеле.
- Добавете подправки и гответе за около 1,5 часа.
- Накрая добавете доматеното пюре и гответе още малко, докато всички съставки омекнат.
Bigos, разбира се, ще бъде най -добрият за третия ден. Можете да го замразите или да го съхранявате в буркани.
Бигос от кисело зеле и сладко зеле
Рецепта за домашно бигос с добавяне на сурово зеле - съставки
Въпреки че традиционните полски бигос обикновено се правят изключително от кисело зеле, има много различни рецепти за смес от кисело зеле и сладко зеле. Този бигос е по -малко кисел, но може да бъде също толкова вкусен със или без доматено пюре. Бигосът не е от младо зеле, за съжаление е твърде деликатен. Струва си да използвате същото количество сурово и кисело зеле.
- 600 г кисело зеле,
- 600 г сурово зеле,
- 500 г свинско месо,
- 300 г наденица,
- 200 г пушен бекон,
- подправки: бахар, дафинов лист, сол, черен пипер, риган, смлян кимион,
- по избор: сушени подправки, доматено пюре.
Рецепта за бигос от сладко зеле
Рецептата за смесена зелева яхния не е трудна. Всъщност ястието се приготвя много подобно на това от кисело зеле. Струва си да започнете с накисването на гъбите в топла вода, благодарение на което те ще се готвят по -добре. Сушените гъби ще работят най -добре, но манатарки или гъби също ще бъдат перфектни.
- Накълцайте киселото зеле, налейте вода и го сварете с бахар и дафинов лист.
- Изплакнете и почистете месото, нарежете го на кубчета и го запържете в тиган.
- Нарежете наденицата и бекона на кубчета и запържете в тиган.
- Смесете зелето с месо и наденица. Сварете го.
- Нарежете бялото зеле, сложете го в тенджера, залейте го с вода и добавете гъбите - варете 30-40 минути.
- Когато месото покафенее и зелето омекне, смесете всички съставки.
- Подправете на вкус.
- Можете да добавите 2 супени лъжици доматено пюре, гответе още 20-30 минути, докато вкусовете се комбинират.