Полската кухня е истинска смесица от вкусове и влияния, много разнообразна в различни части на Полша. Най -добрият пример е брадатият мъж. Някои от нашите сънародници вероятно никога не са чували за нея, други я помнят от къщата на баба си. Това е уникална супа - пролетна, лека, използваща сезонни съставки, характерни за нашата кухня. Представяме рецепта за традиционна акара.
За повече съвети и информация вижте статиите с рецепти тук.
Традиционна акара - произходът на рецептата и традиционното изпълнение
Откъде идва името "przybroda"? Разбира се, тъй като ястието „изгаря брадата“, тоест сервира се горещо. Елементът, който трябва да бъде особено надут и издухан, е, разбира се, зелето, което се нагрява бързо и всъщност може да изгори устата ви доста зле. Това е най -важната съставка, която се повтаря във всички версии на традиционния пергамент.
Важно е да знаете, че това ястие се среща в много региони на Полша и се приготвя по различен начин във всеки от тях. Много хора вярват, че parzybroda е Свентокшиска, но произходът на рецептата се дължи и на Радом и Ченстохова, ястието е известно и в Голяма Полша, Силезия и Мазовия.
Откъде всъщност идва брадата с острието? Вероятно вече няма да стигнем до това, но рецептата е в Списъка на традиционните продукти на Министерството на земеделието и развитието на селските райони като типично ястие за силезийската и великополската кухня. Интересното е, че супата се приготвя малко по -различно във всеки от тези региони.
Може също да знаете przybroda като второ картофено ястие с консистенцията на картофено пюре или картофено пюре. Това е много възможно, защото така се приготвят в Мазовия. Както можете да видите, полската кухня е много разнообразна и дори традиционните ястия (като рибна чорба на Бъдни вечер или селска тенджера) могат да се приготвят по много начини. Представяме най -интересните рецепти за пергамента.
Традиционен парболдер - силезийска и великополска рецепта от младо зеле
Parzybroda - основна рецепта за силезийска супа
Parzybroda в Силезия е най -свързано с времето на прибиране на реколтата и сенокос. Можеше да се приготви бързо, а саксията съдържаше само пресни зеленчуци и билки, събрани в градината. В допълнение, супата беше лесна за транспортиране до полето и беше много засищаща, точно за фермерите, които работеха усилено. Ястието понякога се прави с бекон, но е селско ястие и за съжаление свинската мас не се появяваше на масата много често. Затова го представяме във варианта, в който се е ял най -често - с луковици. И ако се интересувате от традиционната кухня, опитайте да направите селска саксия, друго интересно ястие с картофи и зеле.
- 1 малко бяло младо зеле,
- 500 г картофи,
- 1 голям морков,
- 1 малък лук
- 1 супена лъжица масло или свинска мас,
- малко пресен магданоз,
- 2 стръка пресен любимец,
- сол и черен пипер на вкус
Можете допълнително да подправите ястието с копър, но ако добавите достатъчно пресен магданоз, той също ще има интересен вкус и прекрасен аромат. Рецептата за пигмейска брада е много проста.
- Зелето се нарязва на шредер или се нарязва с голям нож.
- Обелете картофите и морковите, нарежете ги на кубчета.
- Сложете зеленчуците в тенджера и залейте с вода. Добавете подправки с изключение на магданоза. Оставете да къкри за около 20 минути.
- Обелете лука и го нарежете на кубчета.
- Запържете лука в олио или свинска мас, докато стане прозрачен.
- Проверете дали зеленчуците са меки. Ако е така, можете да добавите към тях лук. Гответе още известно време.
- През това време магданозът се нарязва на ситно.
- Сложете супата в чинии и поръсете всяка порция щедро с магданоз. Сервирайте горещо.
Ако търсите повече вдъхновение, проверете и вие тази статия с рецепти за вкусна супа от цвекло.
Природата със зеле и гъби по пътя на Великополска
Във Великополска parzybroda е интересна пролетна супа. Произвежда се на основата на младо савойско зеле, разбира се с картофи и моркови, които се поръсват със сланинови сладкиши. Освен това в супата се добавят сушени гъби, въпреки че през пролетта, когато зелето е най -вкусното, можете да ги пропуснете. Те ще работят много по -добре през есента и зимата, когато използвате малко по -тежко, старо зеле. Какво ви е необходимо, за да приготвите вкусна супа, която да изгори брадата ви?
- 2 моркови,
- 1 магданоз,
- 1 малка целина или половин голяма,
- 1 малък лук
- 1 малка глава савойско зеле,
- 5 картофа,
- 150 г пушен бекон,
- 5 зърна бахар,
- 3-4 дафинови листа,
- по избор 5 сушени гъби (дафинови гъби или малки гъби),
- сол и черен пипер на вкус
Ако харесвате миризмата на пресни билки, можете да добавите пресен копър към супата си - 1 връзка за голяма тенджера супа е достатъчна. Благодарение на това брадата ще бъде много по-пролетна. Голямото предимство на ястието е бързината на готвене - достатъчно е да приготвите всички съставки и постепенно да ги добавите в тенджерата. Без разбъркване, без охрана на резервоара за газ, всичко се случва само от себе си.
- Зелето се нарязва на шредер или се нарязва на тънки ивици с голям нож.
- Измийте и обелете всички зеленчуци. Нарежете ги на кубчета.
- Сложете всички зеленчуци в тенджера и ги залейте с вода (те трябва да бъдат леко покрити).
- Добавете подправки.
- Изсипете гъбите с гореща вода и оставете настрана за 10 минути.
- Варете супата за около 20-30 минути, докато картофите омекнат.
- Гъбите се нарязват на ивици и се добавят към супата.
- Междувременно нарежете бекона на дебели кубчета и го запържете в тиган, без да добавяте олио (за да се разтопи мазнината от месото).
- Добавете към супата и разбъркайте.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус. Можете също да добавите копър. Сервирайте горещо.
Мазовецка парзиброда с бекон и сметана - рецепта
Ястието, наречено przybroda, се появява и в Мазовия. Тук обаче не е типична супа като в други части на страната. Някои от елементите му са същите - това е ястие със зеле (някои го правят от кисело зеле, но традиционно се приготвя от сладко), с картофи и бекон. Към това се добавят и домати и сметана. Това вече не е типично бедно селско ястие.
- 1 кг сладко бяло зеле,
- 6 големи картофа,
- 1 морков,
- 1 магданоз (корен),
- 2 супени лъжици доматено пюре,
- 100 г пушен бекон,
- 200 мл заквасена или сладка сметана (в зависимост от региона),
- сол и черен пипер на вкус, магданоз за поръсване
В мазовецката версия парзибродата вече не е супа, а доста дебело ястие с едно гърне на основата на картофено пюре. В Силезия подобно ястие се прави от кисело зеле, което има много интересно име: „чиапкапуста“. Тук обаче се използват млади, пресни зеленчуци, които трябва да се нарязват на по -големи парчета.
- Пригответе зелето: не го нарязвайте, а го нарязвайте на по -големи парчета.
- Обелете морковите и магданоза и ги нарежете на кубчета.
- Обелете картофите. Сложете в тенджера, добавете моркови, магданоз и зеле.
- Добавете подправки и гответе, докато картофите омекнат. След това добавете доматеното пюре и оставете да ври още една минута.
- Отцедете зеленчуците и ги омесете заедно с пестик или специален уплътнител за картофи.
- Беконът се нарязва на кубчета и се запържва в тиган до хрупкавост. Добавете към картофи със зеленчуци.
- Добавете сметана и разбъркайте.
- Накрая добавете нарязания магданоз.