Супата от кисело зеле или салата от кисело зеле са идеални за зимата. Въпреки това, вместо да купуваме кисело зеле в магазините, можем да започнем да мариноваме зеле у дома. Следователно, трябва да разберем как изглежда ецването на зеле в буре, мариноването на зеле в буркани, кога да се пробие зелето и какви свойства имат сокът от кисело зеле и самото варело кисело зеле.
За повече съвети и информация вижте статиите за силажа тук.
Кисело зеле - за какво е полезно?
Домашно кисело зеле - какви са свойствата на зелето, което си приготвяме сами вкъщи
Ако се интересуваме от домашно мариноване на кисело зеле, трябва да знаем, че е възможно, стига да знаем какви пропорции да запазим в тази процедура. Не забравяйте, че бъчва за кисело зеле може да се държи по различен начин от буркан, затова трябва да прочетем рецептата за мариноване на зеле в бъчва, но и за това как да мариноваме зеле в буркани.
На първо място, нека разгледаме свойствата на киселото зеле, което според някои хора е най -доброто природно лекарство през зимата и др. Е, киселото зеле, въпреки факта, че е нискокалорично, има много свойства, които имат много добър ефект върху здравето ни.
Киселото зеле, подобно на сока от кисело зеле, влияе на храносмилателния процес и подобрява състоянието на храносмилателната ни система. Нещо повече, той поддържа имунитета на нашето тяло, има положителен ефект върху сърцето и кръвоносната система, а също така понижава нивото на холестерола в кръвта. Невъзможно е също да не споменем, че яденето на кисело зеле подобрява състоянието на кожата ни.
Струва си да знаете, че в такова зеле има и много витамин С, калий, желязо, магнезий и калций. Той също така съдържа млечнокисели бактерии и фибри в него, но също така има регулиращи кръвната захар и противовъзпалителни свойства.
Кисело зеле - приложение
Киселото зеле е съставка на много салати, които се консумират сурови. Може да се комбинира както със зеленчуци, така и с плодове, например с ябълка. Нещо повече, можем да го сервираме варено. Не може да се отрече, че това е плънка за различни продукти, например за кнедли или крокети. Супи се приготвят и от кисело зеле, като най -популярната от тях е зелевата супа.
Трябва да знаем, че киселото зеле се препоръчва за профилактика на заболявания на храносмилателната система, а също така ви позволява да поддържате правилната бактериална флора в червата. Нещо повече, той помага при запек и се използва от хора, които са на диета и искат да отслабнат.
Друг много полезен фактор е, че киселото зеле се препоръчва при сърдечни заболявания и атеросклероза, тъй като неговите фибри понижават нивата на холестерола. Нека не забравяме, че консумацията на кисело зеле може да бъде полезна по време на настинка и други възпалителни промени, защото успокоява тези промени и спомага за постигане на добро здраве. Освен това е чудесен антиоксидант, който намалява риска от рак. Ако търсите повече съвети, вижте и тази статия за това как да мариновате зеле.
Мариноване на зеле в бъчва - как да мариновате зеле
Какво определя вкуса на киселото зеле - какво си струва да знаете
Вкусът на киселото зеле е много важен, но също така трябва да помним да получим подходяща киселинност от него. Ето защо е много важно да се знае какво влияе върху крайния вкус на киселото зеле. Така че нека да видим как да получим правилния вкус на нашето домашно кисело зеле.
Най -важният елемент при мариноването на зелето е да получите правилния вкус, но и да не претоварвате вкуса на зелето с подправки. Следователно трябва да гарантираме, че няма твърде много подправки, но също така и да няма твърде малко от тях. По правило подправките, които добавяме към зелето, са кимион, дафинов лист, хвойна, бахар и черен пипер.
Разнообразието от подправки обаче не е най -важното във вкуса. Вкусът и киселинността на киселото зеле зависи и от това как се съхранява и колко старателно разбиваме зелето си. Ето защо и трите елемента трябва да се вземат предвид при приготвянето на домашно мариноване.
Как да мариновате зеле в бъчва - пропорции и рецепта
По правило варелът за ецване е с вместимост 25 литра, като такъв варел може да побере до 20 кг зеле. Не забравяйте, че когато мариновате зеле, е важно да спазвате правилните пропорции между количеството зеле и количеството сол, което добавяте към бъчвата. По правило това е 20 г на 1 кг зеле.
Съставки:
- 20 кг настъргано зеле,
- 3 кг настъргани моркови,
- 400 г сол,
- сушен копър,
- сушен босилек,
- подправки: зърна пипер, зърна от хвойна, зърна бахар, дафинови листа, кимион.
Подготовка:
- Обелете зелето от външните листа и го нарежете на ситно.
- Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
- Поръсете зелето със сол.
- Смесете всичко и го оставете за около 4 часа.
- Поставете зелето в бъчвата постепенно, изсипвайки морковите с подправки върху слоевете.
- След като поставим всеки слой, старателно разбиваме зелето.
- Оставете бъчвата със зеле топло, леко покрито с дъното му.
- На следващия ден бием зелето и го пробиваме.
- Зареждаме разбитото зеле с чиния и камък.
- След около 5 дни затваряме цевта и я съхраняваме на тъмно и студено място.
Мариноване на зеле в буркани - как да мариновате зеле за зимата
Можете да мариновате зеле не само в бъчва, но и в буркани. Как да го направим? Не е трудно и лесно можем да получим страхотен специфичен за настинка и грип, който допълнително ще подпомогне кръвоносната и имунната ни система, както и функционирането на цялото тяло.
Съставки:
- 10 кг настъргано бяло зеле,
- 2 кг моркови,
- 200 г сол,
- 3 дафинови листа.
Подготовка:
- Смесете настърганото зеле и настъргания морков със сол.
- Сложете натрошени дафинови листа на цялото. Разбийте всичко.
- Оставяме купата със зеле за около 5 часа, за да пусне сока.
- След това време смесваме всичко.
- Изсипете изцедените зеленчуци в буркани.
- Разбийте добре зелето.
- Пълним бурканите до около 7/8 от височината им.
- Внимателно затворете бурканите и ги оставете на тъмно и хладно място.
Зелето ще бъде готово след около 3 седмици.