Мариноването на месо в саламура преди се е използвало за запазване на месото за по -дълго време. Втвърдяването не само позволи на месото да се съхранява по -дълго, но и му даде уникален вкус и аромат. В момента втвърдяването на шунка самостоятелно преживява ренесанс, тъй като този процес не е труден и лесно можете да го направите сами у дома. За втвърдяване е необходима саламура за шунка или друго месо. Представяме ви как сами да направите най -добрата саламура за месо. Ние съветваме най -оптималния състав на саламурата и представяме как да се втвърди месото стъпка по стъпка.
За повече съвети вижте статиите за втвърдяване на месо тук.
Мариноване на месо в саламура
Какво е мариноване на месо?
Втвърдяването е древен начин за консервиране на месо. Във времена, когато нямаше хладилници, месото се консервира в сол. В момента излекуването на свински врат или шунка е малко забравено. Струва си обаче да се интересувате от този метод за приготвяне на месо за печене или пушене, тъй като значително подобрява вкуса на месото. Втвърдената шунка или джолан има уникален вкус и характерен розов цвят.
Втвърдяването на шунката или свинския джолан се извършва сухо или мокро. Сухото втвърдяване е триене на месо със смес от втвърдяваща сол, готварска сол и подправки. А мокрото втвърдяване изисква осоляване на саламура. Това е просто накисване на месо за няколко до няколко дни в саламура, която е смес от кисела сол, готварска сол, подправки и вода.
За какво е месната саламура?
За мокро втвърдяване ще е необходима саламура от месо. Накисването на месо изисква подходяща саламура за ецване, която се състои от вода, готварска сол и натриев или калиев нитрат. Към саламурата добавяме и подправки, които подобряват вкуса на месото.
Сместа от месни саламури придава на месото розов цвят и пикантен вкус. Освен това запазва месото и го предпазва от гнилостни бактерии и ботулизъм. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за това как да лекувате шунка стъпка по стъпка?
Понастоящем е доста трудно да се набави калиев или натриев нитрат в магазините, затова използвайте готова втвърдяваща сол, която може да се купи в магазина, като саламура за месо.
Ако процесът на мокро втвърдяване отнема до 5 дни, няма нужда да се използва саламура за месо със селитра. Обикновената готварска сол е достатъчна. Например, ако ще лекуваме шунка за печене, саламурата за шунка не трябва да съдържа селитра.
Месен саламура най -лесната рецепта
Солен разтвор за месо за кратко накисване
Ако приготвяте месо, птици или риба за печене или готвене за ежедневна вечеря, достатъчно е да накиснете месото за един ден или дори по -малко. Такова кратко накисване на месото е достатъчно, за да стане по -сочно и ароматно, а след печене е подходящо за по -дълго съхранение в хладилник. За мокро втвърдяване е подходящ всеки вид месо: свинско, говеждо, както и домашни птици и риба. Оставете птиците и свинското месо в саламурата за една нощ, а рибата само за няколко минути.
Рецептата за саламура за кратко накисване не съдържа селитра, а само сол и вода в правилното съотношение. Пропорциите, дадени в рецептата, трябва стриктно да се спазват. Това важи и за подправките, които не трябва да бъдат твърде много, за да обогатят вкуса на месото, но и да не го променят. Подправките се добавят в съотношение супена лъжица подправки на 5 литра саламура. Също така проверете статии за меса и котлети, събрани тук.
Рецепта за мокра втвърдяваща се саламура:
- сол 30-40 g,
- вода 1 литър,
- 2 дафинови листа,
- половин чаена лъжичка смлян кориандър,
- 4 зърна бахар.
Добавете подправки на вкус. Саламурата от шунка може допълнително да съдържа подправки като мащерка, градински чай, риган и хвойна. Струва си да добавите провансалски билки, риган, кимион, лимонена трева, пипер или червен пипер към саламурата за домашни птици. Рибната саламура също може да съдържа лимонена трева, копър и черен пипер.
Типична рецепта за саламура за месо за мокро втвърдяване също съдържа 2 g селитра. Селитрата трябва да се добави към маринатата за опаковане на месо с дълголетно зреене, тоест ако втвърдяването на шунка или друго месо ще отнеме повече от 5 дни. В случай на кратко втвърдяване, не е необходима селитра.
Постепенно мариноване на месо в пушена саламура
Втвърдяването на шунка или друго месо за пушене трябва да продължи поне 5 дни, поради което саламурата трябва да съдържа селитра. Също така проверете тази статия с рецепти за месо, приготвено с шунка.
За да мариновате месо за пушене, изпълнете следните стъпки:
- пригответе вода в съотношение 400 мл на 1 кг месо,
- пригответе втвърдяваща сол в количество, подходящо за дължината на втвърдяване. Ако ще лекуваме шунка за 5 дни, добавете 48 г втвърдена сол на 1 кг месо,
- пригответе захар в съотношение 1 g захар на 1 литър саламура,
- пригответе подправките: пипер, бахар, дафинов лист, отцедете 100 мл вода и направете отвара,
- изсипете охладения бульон в охладената вода и добавете кисела сол и 1 скилидка чесън,
- смесете цялата сол, за да се разтвори,
- използвайте част от сместа за инжектиране на месо,
- сложете месото в съда и налейте саламура, покрийте с чиния, така че месото да се притисне,
- поставете ястието с месо в хладилника,
- обръщайте месото всеки ден.
Месото, което ще се пуши, трябва да е сухо, така че саждите да не залепват по него по време на пушенето. За да направите това, източете саламурата и оставете месото да тече, докато течността се отцеди. Струва си да проверите дали месото не е твърде солено. Ако е така, месото трябва да се накисне във вода за 2 часа. Когато месото изсъхне, като се отървете от излишната сол, можете да започнете да пушите.
Приготвянето на саламура за втвърдяване на месо за печене или пушене не е трудно и можете успешно да го направите сами у дома. Няколко прости стъпки са достатъчни, за да направите страхотни и вкусни нарязани сандвичи или за вечеря. Също така проверете Събрани тук статии с рецепти за кисели краставички и силаж.
