Втвърдяването обогатява вкуса на месото за печене или готвене. Струва си да направите сами този процес, особено след като имате нужда само от саламура за месо, подправки и подходящо ястие. Подготовката на маринатата за втвърдяване на бекон, шунка, свински джолан или свински врат не е трудна. Получаваме вкусно месо, подправено според нашия вкус и знаем точно какво съдържа. Ето защо си струва да се научите как да правите кисели краставички за мариноване на свински врат или за мариноване на свинска шунка и други видове месо. Ще ви посъветваме как да лекувате месо за пушене или да лекувате свински джолан. Ще ви разкажем как да направите кисели краставички за втвърдяване на бекон и други меса.
За повече съвети вижте статиите за втвърдяване на месо тук.
За какво е маринованата саламура?
Какво е мариноване?
Много хора си спомнят за мариноването на свинска шунка за празниците, която някога се е провеждала в много домове. Струва си да знаете този начин на приготвяне на месо, защото прави месото много по -вкусно. Втвърдяването е приготвянето на месо преди пушене, печене или готвене. Маринуваме различни видове месо, като шунка, бекон, свински врат, свински филе, филе и други.
Можете ли сами да лекувате месо? Да да. Този процес, както и приготвянето на саламура за мариноване на месо, е лесно да се направи у дома. Нужна ви е само саламура за месото. Когато приготвяме месо, знаем какво съдържа и избягваме грешните съставки, които могат да бъдат добавени от производителите.
Видове втвърдяване
Втвърдяването на месо отнема от няколко до няколко дни и може да се извърши по два начина:
- мокро втвърдяване,
- сухо втвърдяване.
Мокрото втвърдяване включва накисване на месото в подходяща марината за мариноване, която включва саламура и подправки, които придават на месото по -добър вкус и предотвратяват развитието на гнилостни процеси. За мокро втвърдяване изберете съд, така че месото да не плува във водата.
Сухото втвърдяване включва триене на месото със смес от селитра, сол, захар и подправки. Готовото месо се съхранява в каменна тенджера на хладно място. Месото трябва да се измие преди по -нататъшна обработка. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за това как да лекувате шунка стъпка по стъпка?
Мокро или сухо втвърдяване трябва да се извършва при температура 4-8 градуса. При по -високи температури месото ще се развали, а при по -ниски температури водата няма да се изтегли от месото. За втвърдяване използвайте каменни изделия, стъкло или емайлирани съдове (без тапицерия). Стоманените съдове не са подходящи.
Излекуването здравословно ли е?
През последните години диетолозите и лекарите препоръчват да се ограничи консумацията на сушено месо, което е било подложено на дълга термична обработка, като пържене, печене, печене на скара или готвене. Нитритите, съдържащи се в нитратите, използвани за втвърдяване, реагират с продуктите на разпадането на аминокиселини, образувайки нитрозамини с канцерогенни свойства. Освен това втвърдяването на месото е по -трудно смилаемо.
От какво се състои маринованата саламура?
Втвърдяването прави месото с вкус и цвят. Солен разтвор на месо, т.е. сол за ецване, съдържа смес от сол и нитрат. Целта на солта е да извлече вода от месото, което намалява растежа на бактерии. Селитрата придава на месото цвят и го предпазва от растежа на ботулизма. В случай на селитра, следвайте рецептата внимателно, тъй като излишъкът от тази съставка може да бъде отровен. Понастоящем получаването на селитра е доста трудно, така че можете да направите селитра за мариноване на месо без селитра. В магазините обаче се предлага готова втвърдяваща сол.
В маринатата за мариноване се добавят и подправки, които придават на месото вкус. Най -често срещаните подправки са пипер, дафинов лист, горчица и бахар. Също така проверете статии за меса и котлети, събрани тук.
Кисела туршия - как да я приготвите сами стъпка по стъпка?
Рецептата за приготвяне на туршия за мариноване на месо съдържа следните съставки:
- саламура за месо, съдържаща: сол 30-40 g (2-2,4 супени лъжици) и селитра 2 g (връх на ножа) (не е необходимо)
- Подправки
Солен разтвор на месо, т.е. сол за ецване, е смес от сол и нитрат. Трябва да е наситен разтвор. Това означава, че вече не може да се разтваря сол в него. Можете да проверите това, като хвърлите парче суров картоф, който трябва да излезе на повърхността.
Ето една стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на марината за мариноване:
- изчислете количеството саламура за месо - втвърдяваща сол, т.е. смес от трапезна сол и нитрат, не трябва да надвишава 40% от теглото на месото. Препоръчва се да се използват 80-100 г кисела сол на литър вода.
- добавете кисела сол към охладена вода,
- поставете месото плътно в съда и го изсипете с туршия,
- пригответе отвара от подправки. Изберете подправки по ваш вкус. Не забравяйте, че саламурата за месо не трябва да съдържа прекалено много подправки, за да не убие вкуса на месото. Съотношението е: 1 чаена лъжичка подправки за 5 литра саламура и 1 глава чесън за 5 литра саламура.
- варете отварата от подправки за около 20 минути, без да я кипвате,
- изсипете охладения бульон в маринатата за месо.
Рецепта за приготвяне на марината от определени видове месо
Изсипете за втвърдяване на свинска шунка
Втвърдяването на месото за пушене или готвене изисква подходящо пълнене. Саламурата за втвърдяване на свинска шунка трябва да съдържа следните съставки:
- половин литър вода,
- 0,05 - 0,07 кг готварска сол,
- 0,0025 кг натриев или калиев нитрат,
- подправки като дафинов лист, бахар, кориандър, чесън, естрагон или други на вкус.
Подбираме подправки според собствения си вкус. Примерите включват черен пипер, бахар, кориандър, риган и карамфил. Също така проверете тази статия с рецепти за месо, приготвено с шунка.
Как да направите туршия стъпка по стъпка:
- разтваря сол и нитрати във вода,
- добавете подправки,
- оставете да заври, събирайки пяна,
- прецедете разтвора,
- след охлаждане се изсипва върху месото.
Този вид туршия може да се използва и за мариноване на свински джоланчета или други меса. По тази рецепта можем да готвим сушена шунка. Втвърдяването на месото за пушене също се извършва по същия начин. Също така, изпълнението на туршията от бекон е подобно.
Наливки за мариноване на свински джолан
Рецептата за мариноване на свински джолан включва следните съставки за 5 кг месо:
- 2 глави чесън
- кисела сол
- подправки като кимион, зърна черен пипер, дафинов лист и други на вкус
- чаена лъжичка обикновена сол
- супена лъжица магги
- 3 литра вода
Сварете вода със зеленчуци и чесън. След като се охлади, добавете солта за ецване, чаена лъжичка сол и maggi. Изсипете тази отвара върху свинския джолан, така че да покрие напълно месото. Съхраняваме свинския джолан за около 10 дни в хладилник.
Втвърдяването на месото не е трудно и лесно можете да го направите сами у дома. Втвърдяването ще придаде на месото уникален вкус, аромат и цвят. Също така проверете Събрани тук статии с рецепти за кисели краставички и силаж.