Веднага щом наближи сезонът на краставиците, много хора търкат ръце при мисълта за пресни, вкусни, твърди и хрупкави кисели краставички. Но те не винаги излизат така, както бихме искали. Твърде мека, празна вътре, твърде подправена, твърде малко или твърде малко … Представяме надеждна, но проста рецепта за перфектните кисели краставици.
За повече съвети и информация вижте статиите за силажа тук.
Как да мариноваме краставици - изборът на зеленчуци за буркани
Тайната на перфектните кисели краставици се крие именно в подбора на зеленчуци. Струва си да се знае, че киселите краставички са различни от тези за консервиране или туршии за салата - туршиите са цяла група сортове, чиито плодове са идеални за мариноване. Те стават твърди и хрупкави и в същото време не стават празни отвътре.
Сред местните сортове можете да намерите без проблем и туршия за мариноване. Това е предимно Śremski краставица - ранен сорт с добра форма за поставяне в буркани. Можете да се интересувате и от сортовете Julian F1, Borus F1 и Cezar F1. Те са дебели папиларни сортове с доста дебела кожа. За щастие, отглеждането им не изисква много хранителни вещества и е относително неизискващо, така че можете да използвате краставици от собствената си градина. Те ще бъдат най -добрите.
Ако това не е възможно, изберете тъмнозелени краставици с гладка повърхност за мариноване. Плътните брадавични сортове работят добре. Плодовете с дължина до 10 см и по -малки ще бъдат най -подходящи за мариноване. Те се вписват перфектно в буркани и е по -малко вероятно да са празни.
В какво да мариноваме краставици? Буркани или тенджера за керамика?
Мариноването на краставици може да се извърши по два начина. Кой е най -добрият начин да ги закачите? Можете веднага да ги поставите в буркани, след това да ги излеете със саламура и да оставите настрана, или да изберете стария метод за мариноване - в саксия от каменни съдове или дървена бъчва. Последният метод е много удобен, защото можете да сте сигурни, че краставиците няма да бъдат претоварени.
Ако правите краставици в по-голяма порция, например в петлитров съд, не е нужно да ги ядете веднага. Можете да ги мариновате до желания момент, след което да ги прехвърлите в буркани и да съхраните в хладилник. Тогава краставиците могат да се съхраняват дълго време и няма да се прекалява.
Някои избират да ферментират в пластмасови контейнери, като например петлитрови бутилки с минерална вода или пластмасови херметически затворени съдове. Това е грешка.
По време на силозирането ферментацията протича с помощта на млечнокисели бактерии. Пластмасата може да реагира с активното вещество от силажа, дори най -качественото, предназначено за контакт с храна. По -добре да го избягвате.
Добра рецепта за мариноване на краставици
Сега, когато контейнерите и краставиците са готови, е време да действате. Представяме ви надеждна рецепта за кисели краставици. Няма нищо трудно в приготвянето на тази изключително ценна закуска. Всъщност това е проста рецепта, която не изисква нито време, нито пари. Рецепта как да мариновате краставици в 5 -литрови буркани.
- 2 кг краставици,
- 2 литра преварена вода,
- 2 супени лъжици каменна сол,
- 2 стръка копър или съцветия от копър,
- 3 скилидки чесън.
Методът за приготвяне на краставици е еднакъв в различните части на страната. Единственото нещо, което се променя, са подправките, добавени в бурканите, единственият постоянен елемент са чесънът, копърът и, разбира се, саламура, без която ферментацията изобщо не би била възможна.
- Измийте обилно краставиците. Изсушете ги или ги оставете да изсъхнат.
- Сварете водата, но не за да заври. Само когато леко се охлади, добавете сол към него.
- Подредете краставиците в бурканите. Поставете парче съцветие или стрък копър отгоре. Добавете половин скилидка чесън.
- Изсипете краставиците със саламура и завъртете добре.
- Оставете бурканите настрана, поставете ги върху кърпа и ги покрийте с кърпа. Бурканчетата могат да „съскат“ и да издават различни звуци в продължение на няколко дни.
Ако търсите повече вдъхновение, проверете и вие тази статия с рецепти за кисели краставици в буркани.
Какво е необходимо за мариноване на краставици? Най -добрите подправки
Можете да добавите много различни подправки към киселите краставички. Благодарение на това няма да е по -лесно да ги мариновате, но вкусът им ще бъде напълно различен. Рецептата за кисели краставици много често включва използването на листа от овощни дървета или храсти. Най -често се сервират листа от череша или касис. Те са много ароматни, имат приятна миризма и благодарение на тях целият силаж има страхотен аромат. Преди употреба те трябва да бъдат добре измити под течаща вода.
Един добър начин да подправите маринованите си краставици е да използвате хрян. На дъното на всеки буркан може да се постави парче корен от хрян (около 2 см дълъг плодник или две или три тънки филийки). Отново сладостта може да се добави към краставиците с помощта на моркови. Самият кисел морков е наистина вкусен, така че е чудесен начин да вземете друг деликатес.
Колко време да мариновате краставици за зимата?
Маринованите краставици стават все по -кисели и по -меки с всеки изминал ден. Следователно времето за мариноване зависи от вашите предпочитания. Някои хора обичат краставици с ниско съдържание на сол и бързо ядат краставици, които все още не са напълно кисели. Всъщност краставиците могат да се консумират след 24 часа, въпреки че най-добрите с ниско съдържание на сол са след 2-3 дни.
С течение на времето краставиците стават все по -кисели. Добрата рецепта за мариноване на краставици съдържа достатъчно сол, за да ги запази за по -дълги периоди. Краставиците са чудесни за зимата. Не е нужно да ги държите в хладилника - след като почувствате, че са достатъчно мариновани, просто ги преместете в тъмна и хладна стая, например мазе или хладна килер. Маринованите краставици са деликатес, който трябва да приготвите сами.