Брането на гъби у нас има дълга традиция. Адам Мицкевич посвети набирането на гъби в една от книгите на националния епос, описвайки пътуване до гората за събиране на гъби като очаквано забавление за благородната държава. Ловът за различни видове гъби също не е непознат за нашите сънародници днес, които с ентусиазъм ги събират и след това приготвят вкусни ястия от тях. Можем да събираме гъбички от юли до ноември. Маринованите горски гъби са уникално предястие към месни ястия и популярно предястие, сервирано с алкохол. Прочетете как да приготвите подправки в оцет.
За повече съвети и информация вижте статиите за гъбите също тук.
Кафяви манатарки и зайчета - годни за консумация горски гъби
Кафяви манатарки (Xerocomus badius) - среща се в борови гори, най -разпространено през септември и октомври. Болетата, подобно на манатарките, се събират с нетърпение. Техните тъмнокафяви полукръгли шапки са с диаметър от 3 до 15 см. Поради тъмните нюанси на шапката, гъбите могат да бъдат сбъркани с манатарки, от които се различават, inter alia, с лилавата плът. Жълтите тръби стават зелени с течение на времето и стават синкави при допир. Матовата шапка на манатарката става лъскава след дъжда. При благоприятни метеорологични условия гъбите могат да се събират от юни до ноември.
Зайчешка манатарка (Xerocomus subtomentosus) - среща се в иглолистни и широколистни гори. Капачката на гъбата може да достигне 12 см в диаметър. Отличава се с характерна пухкава (велурена) повърхност, оцветена в маслини. Гъбичните тръби са интензивно жълти на цвят. С възрастта гъбите стават по -малко вкусни, а светлокафявото им стъбло потъмнява и става по -дървесно. Зайчето може да се изсуши и маринова в оцет. Гъбите се берат от август до октомври.
Мариноване - е един от най -популярните методи за консервиране на гъби. За мариноване използвайте оцетната марината и залейте с варените гъби. Много видове гъби са подходящи за мариноване, като гъби, дафинови гъби, гъби от червен бор и мътеница. Най -добрите са малки гъби, които могат да се мариноват цели. По -големите горски гъби се разделят на половинки и четвъртинки. Пастьоризираните гъби в оцет могат да издържат няколко сезона.
Рецепта за гъби в оцет - оцетна туршия за мариновани гъби
Декантът от гъби се състои от 10% оцет, вода, захар и сол. Добавянето на подправки като черен пипер, бахар, бахар, дафинови листа или горчица ще обогатят вкуса на нашата марината. Преди да започнем да правим кисели манатарки, нека ги почистим старателно от пясък и да изберем само здрави екземпляри. Измийте обилно гъбите, отрежете стъблата и разделете по -големите на части.
Преди да мариноваме гъбите в оцет, трябва да ги сварим. Поставете почистените гъби в малко количество вряща вода, добавете сол и лук - варете ги до почти омекване. Отцедете готовите гъби, изхвърлете лука, сложете го в буркани и го оставете да изстине. Изсипете манатарките върху охладената саламура и затворете бурканите плътно. Според някои рецепти горещата саламура за гъби ще се справи по -добре и няма нужда да пастьоризирате консервите.
Рецепта за гъби в оцет:
Съставки:
- боровинки - 1 кг
- сол - 1 супена лъжица на 1 л вода - докато гъбите се сварят
- сол - супена лъжица за туршия
- вода - 1 1/4 чаша
- оцет 10% - 1 1/4 чаша
- лук - 1 брой
- захар - 4 ч.ч
- подправки: дафинови листа, черен пипер, бахар
Подготовка:
- Гъбите, за предпочитане малки, се сменят, почистват се от пясък и стъблата се подрязват. Изплакнете обилно гъбите.
- Доведете малко количество вода със сол, с добавяне на лук, цял или разделен на парчета, да заври и добавете гъбите. Готвим ги почти до омекване, около 15 минути. Изцедете сварените боровинки.
- Приготвяме буркани - трябва да бъдат на пара. Слагаме гъби върху тях и ги оставяме да изстинат.
- Оцетен декант за кисели гъби: сварете 1 ¼ чаша вода с 1 ¼ чаша оцет, сол, захар и подправки. Изсипете охладената течност в бурканите с гъбите. Затворете бурканите и пастьоризирайте консервите за около 20 минути.
Според предоставената рецепта можем да приготвим и мариновани гъби. Гъбите ще бъдат вкусно и изразително допълнение, например към новогодишните закуски. Ако търсите още съвети и вдъхновение, разгледайте също тази статия за съвети как да мариновате гъби.
Гъбички в оцет - консерви за домашната килер
Маринованите гъбички и манатарки, както и други оцетни горски гъби, приготвени през есента, ще се предлагат през цялата зима, така че си струва да се подготвят по -голям брой буркани. Отваряме ефективна и вкусна закуска по време на празници, рождени дни и различни социални събирания.
Съставки:
- дафинови боровинки - 2 кг
- вода - 2 ½ литра, за да се сварят гъбите
- сол - 1 супена лъжица
Излива се:
- оцет 10% - 1 1/4 чаша
- вода - 1 литър
- лук - 1 брой
- захар - 4 ч.ч
- сол - 1 ч.л
Подправки:
- дафинови листа - 4 броя
- бахар - 4 зърна
- зърна черен пипер - 15 зърна
Подготовка:
- Избираме боровинките, почистваме ги и ги измиваме старателно.
- В тенджера сварете 2 литра вода с 1 супена лъжица сол. Сложете гъбите във вряща вода и ги варете около четвърт час - почти меки.
- Пригответе марината: обелете лука и го нарежете на филийки. В тенджера сварете 1 л вода с оцет, с добавяне на лук, сол, захар и подправки. Сварете марината на слаб огън за 10 минути.
- Сложете сварените и отцедени гъби в опарени буркани.
- Изсипете гъбите в бурканите с гореща саламура. Затворете капачките внимателно и обърнете бурканите с главата надолу.
- Охладените консерви съхранявайте в домашната си килер.
Според предоставената рецепта можем да приготвим мариновани гъби с добавка на зеленчуци - моркови, дребен лук, зелен фасул, карфиол и целина. Сварете зеленчуците отделно в малко подсолена вода. Сложете разбитите и сварени зеленчуци в буркани с гъби, подреждайки ги на слоеве. Изсипете всички съставки в охладената саламура и я пастьоризирайте за около 20 минути.