Маринованите гъби са един от онези деликатеси, които всеки би искал да складира у дома. Те обаче са доста скъпи за закупуване, така че е много по -добре да ги приготвите сами. Не е трудно, а освен това събирането на гъби е много забавно! Открийте най -добрите рецепти за кисели гъби.
>За повече съвети и информация вижте статиите за гъбите също тук.
Мариноване на гъби - подбор на гъби
Мариновани гъби - кои да изберете?
Мариноването на гъби най -често се свързва с видове като манатарки, дафинови гъби или гъби от червен бор, но всъщност почти всичко ще работи в марината. Горските гъби, особено по -твърдите, ще свършат чудесна работа. Така че можете да приготвите лисички или зеленчуци по този начин. Маринованите гъби също ще работят добре - те са много вкусни.
Разбира се, можете да използвате и маслени гъби, но това са горските гъби, които малко се разпадат при мариноването и стават просто меки, поради което не всеки ги харесва. Мътеница е по -добре сварена и замразена - можете да ги добавите към супата. Страхотни мариновани гъби също са шампиньони. Рецептите се отнасят особено за малките, които могат да се поставят напълно в буркан. Те изглеждат най -красивите и са идеални за различни приставки, за храна за пръсти и други подобни.
Мариновани гъби за зимата - подготовка
Маринованите гъби първо трябва да се сварят, за да се поставят в буркани. Гъбите се консумират само след термична обработка, така че е малко вероятно да се приготвят без готвене. Въпреки това, преди да започнете да ги готвите по конкретна рецепта, трябва да ги приготвите добре.
>Маринованите гъби първоначално трябва да бъдат почистени от борови иглички, мъх и пръст. Краищата на краката също се отрязват. Някои, като мътеница или гъби, трябва да се обелят от кожата. Това става с малък, остър нож, който просто трябва да издърпате кожата и да го издърпате с едно нежно движение. Малките гъби са идеални за буркани, можете да мариновате и по -големите - те трябва да бъдат нарязани на парчета. Шапките и краката също могат да бъдат разделени. След това гъбите, включително дафиновите боровинки и гъбите от червен бор, които се почистват само леко отгоре, трябва да се изплакнат в цедка. Само тогава те са подходящи за готвене.
Всяка рецепта за кисели гъби може да има различен метод за готвене на гъбите. Най -често обаче се прави във вода с малко оцет. Времето за готвене зависи от вида на гъбите - твърдите се готвят по -дълго, мътеница - по -кратко. Готвенето обикновено отнема 10-20 минути. Маринатата обикновено се приготвя отделно.
Гъби мариновани в оцет - стандартни рецепти
Мариновани гъби в оцет
Туршията за мариновани гъби не е трудна за приготвяне. Тази рецепта за кисели гъби вече е използвана от нашите баби, не е особено скъпа. Даденото съотношение е за 1,5 кг гъби.
Излива се:
- 3 чаши вода,
- 1 чаша оцет,
- 1 супена лъжица захар,
- подправки: няколко зърна черен пипер, синапено семе, 2 дафинови листа.
- за буркани: няколко зърна черен пипер, няколко зърна бахар, 2 глави лук.
Гъбите трябва да се сварят предварително - времето за готвене е около 10-15 минути. Те не могат да бъдат прекалено сварени. Трябва да започнете да приготвяте оцетната марината, когато гъбите вече са сварени. Бурканите трябва да се заливат с гореща марината.
>- Сварете всички съставки за туршия до кипене.
- Опарете бурканите и сложете в тях предварително сварените гъби, наредете ги доста плътно.
- Поставете няколко зърна и филийки лук отгоре в бурканите.
- Изсипете гореща марината върху бурканите и веднага затворете. Поставете го с главата надолу.
- Ако капаците се захванат, не е нужно да кипвате бурканите. Те обаче могат да престоят малко по -кратко без готвене, затова ги пастьоризирайте за 15 минути в голяма тенджера.
Ако имате много гъби, проверете също тази статия с рецепти за най -добрите консерви от гъби.
Мариновани гъби и марината от мед
Маринованите гъби в оцет са доста интензивни на вкус и доста кисели. Ето защо хората, които предпочитат по -деликатни вкусове, трябва да помислят за мариноване на гъби в медена саламура. Тази марината от гъби е сладка и пикантна, така че е подходяща както за лека закуска, така и като съставка в сос. Пропорция на 1 кг гъби.
- 0,5 чаши оцет,
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици захар,
- 2 супени лъжици мед
- 1,5 супени лъжици сол
- подправки: горчица, черен пипер и дафинови листа за буркани.
Можете също така да добавите малко лук, за да направите гъбите по -изразителни. Това ще ги направи вкусни и пикантни.
>- Сварете гъбите.
- Смесете водата със захар, мед и оцет. Гответе до кипене.
- Опарете бурканите и поставете гъбите на около 2 см под капака.
- Отгоре напълнете гъбите с подправки и евентуално парче лук.
- Изсипете маринатата върху гъбите. Пастьоризирайте за 15 минути.
Мариновани гъби с добавки - вдъхновяващи рецепти
Изсипете в мариновани гъби с вино
Гъбите, мариновани в оцет, са класика, но ако искате да се забъркате малко с ароматите, предлагаме марината с добавка на … червено вино. Благодарение на това гъбите имат по -изразителен и интересен вкус. За да приготвите марината за 1,5 кг гъби, ще ви трябва:
- 10 грама лук,
- 10 грама червен пипер,
- чаша червено вино (най -добро е сухо вино),
- подправки: сол, захар, 1,5 чаени лъжички лимонена киселина.
Тази рецепта за кисели гъби се прави малко по -различно от всички стандартни. Струва си обаче да си припомним, защото е наистина вкусно.
- Сварете гъбите.
- Пригответе туршия от вода, сол, захар и лимонена киселина. Оставете да заври, добавете виното и гответе, докато алкохолът се изпари. Оставете да се охлади.
- Нарежете лука и пипера на малки парченца, смесете с сварените гъби.
- Изсипете охладената марината върху гъбите, чушките и лука, подредени в попарени буркани.
- Пастьоризирайте бурканите за 15 минути.
Гъбите, мариновани с вино, са идеални като предястие и закуска на партита. Благодарение на лука и чушките те са сладки и изглеждат красиви в малки коктейлни купи.
>Мариновани гъби в домати
Рецептата за гъби, мариновани в домати, е малко по -различна от предишните. Най -простият вариант би бил да добавите доматена паста към туршията. Тази рецепта за гъби е по -трудна, но много, много по -вкусна. Вкусна мътеница излиза от тази рецепта.
Рецепта за мариновани гъби за 10 половин литрови буркана:
- 3 литра малки гъби,
- 1,5 чаши вода
- 1,5 чаши оцет,
- 6 супени лъжици доматено пюре,
- подправки: 1 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици сладък пипер, 6 малки глави лук, 5 дафинови листа, бахар във всеки буркан.
Маринованите в домати гъби могат да се съхраняват доста дълго, ако ги пастьоризирате добре. Маринатата от гъби е много вкусна, вместо сладък пипер можете да добавите люта - ястието ще бъде по -изразително.
- Обелете лука и го нарежете.
- Сварете вода с оцет, концентрат и подправки за 5 минути след кипене.
- Почистете и сварете гъбите, но само за 5 минути. В противен случай те ще бъдат твърде препечени.
- Сложете гъбите във врящата марината за около 7 минути.
- Сложете горещи мариновани гъби в буркани и ги затворете веднага. Поставете бурканите с главата надолу, за да хванете капаците.
- Пастьоризирайте гъбите за 15 минути.
Такива гъби в консерви със сигурност не са скучни. Готвенето в саламура ги кара да имат вкус на домат и лук, поради което са още по -оригинални и нестандартни.
Пикантни мариновани гъби
Добавянето на люти чушки е идеалният начин да направите маринатата остра и изразителна. Приготвянето на такива гъби не е особено трудно, така че някои от събраните гъби си заслужават да се харчат за него. Рецепта за 600 г:
- 1 глава лук
- чаша вода,
- 1/3 чаша спирт оцет,
- подправки: 4 чаени лъжички захар, плоска чаена лъжичка сол, чаена лъжичка бахар, чаена лъжичка цветен пипер, чаена лъжичка синапено семе, 4 листа, 4 сушени люти чушки.
Два бурканчета от 500 мл или четири по -малки са достатъчни за това количество гъби. Това е чудесно решение.
- Сварете гъбите.
- Сварете туршията с вода, оцет и подправки. Можете да добавите нарязан лук. Можете също така да го оставите да се сложи върху бурканите.
- Подредете гъбите в буркани и залейте с горещата саламура. Обърнете се веднага и го поставете с главата надолу.
- Пастьоризирайте във вряща вода за 15 минути.
Гъбите стават остри само след 3 дни, така че могат да се консумират почти веднага.