Маринованите гъби са един от онези деликатеси, които всеки би искал да складира у дома. Те обаче са доста скъпи за закупуване, така че е много по -добре да ги приготвите сами. Не е трудно, а освен това събирането на гъби е много забавно! Открийте най -добрите рецепти за кисели гъби.
За повече съвети и информация вижте статиите за гъбите също тук.
Мариноване на гъби - подбор на гъби
Мариновани гъби - кои да изберете?
Мариноването на гъби най -често се свързва с видове като манатарки, дафинови гъби или гъби от червен бор, но всъщност почти всичко ще работи в марината. Горските гъби, особено по -твърдите, ще свършат чудесна работа. Така че можете да приготвите лисички или зеленчуци по този начин. Маринованите гъби също ще работят добре - те са много вкусни.
Разбира се, можете да използвате и маслени гъби, но това са горските гъби, които малко се разпадат при мариноването и стават просто меки, поради което не всеки ги харесва. Мътеница е по -добре сварена и замразена - можете да ги добавите към супата. Страхотни мариновани гъби също са шампиньони. Рецептите се отнасят особено за малките, които могат да се поставят напълно в буркан. Те изглеждат най -красивите и са идеални за различни приставки, за храна за пръсти и други подобни.
Мариновани гъби за зимата - подготовка
Маринованите гъби първо трябва да се сварят, за да се поставят в буркани. Гъбите се консумират само след термична обработка, така че е малко вероятно да се приготвят без готвене. Въпреки това, преди да започнете да ги готвите по конкретна рецепта, трябва да ги приготвите добре.
Маринованите гъби първоначално трябва да бъдат почистени от борови иглички, мъх и пръст. Краищата на краката също се отрязват. Някои, като мътеница или гъби, трябва да се обелят от кожата. Това става с малък, остър нож, който просто трябва да издърпате кожата и да го издърпате с едно нежно движение. Малките гъби са идеални за буркани, можете да мариновате и по -големите - те трябва да бъдат нарязани на парчета. Шапките и краката също могат да бъдат разделени. След това гъбите, включително дафиновите боровинки и гъбите от червен бор, които се почистват само леко отгоре, трябва да се изплакнат в цедка. Само тогава те са подходящи за готвене.
Всяка рецепта за кисели гъби може да има различен метод за готвене на гъбите. Най -често обаче се прави във вода с малко оцет. Времето за готвене зависи от вида на гъбите - твърдите се готвят по -дълго, мътеница - по -кратко. Готвенето обикновено отнема 10-20 минути. Маринатата обикновено се приготвя отделно.
Гъби мариновани в оцет - стандартни рецепти
Мариновани гъби в оцет
Туршията за мариновани гъби не е трудна за приготвяне. Тази рецепта за кисели гъби вече е използвана от нашите баби, не е особено скъпа. Даденото съотношение е за 1,5 кг гъби.
Излива се:
- 3 чаши вода,
- 1 чаша оцет,
- 1 супена лъжица захар,
- подправки: няколко зърна черен пипер, синапено семе, 2 дафинови листа.
- за буркани: няколко зърна черен пипер, няколко зърна бахар, 2 глави лук.
Гъбите трябва да се сварят предварително - времето за готвене е около 10-15 минути. Те не могат да бъдат прекалено сварени. Трябва да започнете да приготвяте оцетната марината, когато гъбите вече са сварени. Бурканите трябва да се заливат с гореща марината.
- Сварете всички съставки за туршия до кипене.
- Опарете бурканите и сложете в тях предварително сварените гъби, наредете ги доста плътно.
- Поставете няколко зърна и филийки лук отгоре в бурканите.
- Изсипете гореща марината върху бурканите и веднага затворете. Поставете го с главата надолу.
- Ако капаците се захванат, не е нужно да кипвате бурканите. Те обаче могат да престоят малко по -кратко без готвене, затова ги пастьоризирайте за 15 минути в голяма тенджера.
Ако имате много гъби, проверете също тази статия с рецепти за най -добрите консерви от гъби.
Мариновани гъби и марината от мед
Маринованите гъби в оцет са доста интензивни на вкус и доста кисели. Ето защо хората, които предпочитат по -деликатни вкусове, трябва да помислят за мариноване на гъби в медена саламура. Тази марината от гъби е сладка и пикантна, така че е подходяща както за лека закуска, така и като съставка в сос. Пропорция на 1 кг гъби.
- 0,5 чаши оцет,
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици захар,
- 2 супени лъжици мед
- 1,5 супени лъжици сол
- подправки: горчица, черен пипер и дафинови листа за буркани.
Можете също така да добавите малко лук, за да направите гъбите по -изразителни. Това ще ги направи вкусни и пикантни.
- Сварете гъбите.
- Смесете водата със захар, мед и оцет. Гответе до кипене.
- Опарете бурканите и поставете гъбите на около 2 см под капака.
- Отгоре напълнете гъбите с подправки и евентуално парче лук.
- Изсипете маринатата върху гъбите. Пастьоризирайте за 15 минути.
Мариновани гъби с добавки - вдъхновяващи рецепти
Изсипете в мариновани гъби с вино
Гъбите, мариновани в оцет, са класика, но ако искате да се забъркате малко с ароматите, предлагаме марината с добавка на … червено вино. Благодарение на това гъбите имат по -изразителен и интересен вкус. За да приготвите марината за 1,5 кг гъби, ще ви трябва:
- 10 грама лук,
- 10 грама червен пипер,
- чаша червено вино (най -добро е сухо вино),
- подправки: сол, захар, 1,5 чаени лъжички лимонена киселина.
Тази рецепта за кисели гъби се прави малко по -различно от всички стандартни. Струва си обаче да си припомним, защото е наистина вкусно.
- Сварете гъбите.
- Пригответе туршия от вода, сол, захар и лимонена киселина. Оставете да заври, добавете виното и гответе, докато алкохолът се изпари. Оставете да се охлади.
- Нарежете лука и пипера на малки парченца, смесете с сварените гъби.
- Изсипете охладената марината върху гъбите, чушките и лука, подредени в попарени буркани.
- Пастьоризирайте бурканите за 15 минути.
Гъбите, мариновани с вино, са идеални като предястие и закуска на партита. Благодарение на лука и чушките те са сладки и изглеждат красиви в малки коктейлни купи.
Мариновани гъби в домати
Рецептата за гъби, мариновани в домати, е малко по -различна от предишните. Най -простият вариант би бил да добавите доматена паста към туршията. Тази рецепта за гъби е по -трудна, но много, много по -вкусна. Вкусна мътеница излиза от тази рецепта.
Рецепта за мариновани гъби за 10 половин литрови буркана:
- 3 литра малки гъби,
- 1,5 чаши вода
- 1,5 чаши оцет,
- 6 супени лъжици доматено пюре,
- подправки: 1 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици сладък пипер, 6 малки глави лук, 5 дафинови листа, бахар във всеки буркан.
Маринованите в домати гъби могат да се съхраняват доста дълго, ако ги пастьоризирате добре. Маринатата от гъби е много вкусна, вместо сладък пипер можете да добавите люта - ястието ще бъде по -изразително.
- Обелете лука и го нарежете.
- Сварете вода с оцет, концентрат и подправки за 5 минути след кипене.
- Почистете и сварете гъбите, но само за 5 минути. В противен случай те ще бъдат твърде препечени.
- Сложете гъбите във врящата марината за около 7 минути.
- Сложете горещи мариновани гъби в буркани и ги затворете веднага. Поставете бурканите с главата надолу, за да хванете капаците.
- Пастьоризирайте гъбите за 15 минути.
Такива гъби в консерви със сигурност не са скучни. Готвенето в саламура ги кара да имат вкус на домат и лук, поради което са още по -оригинални и нестандартни.
Пикантни мариновани гъби
Добавянето на люти чушки е идеалният начин да направите маринатата остра и изразителна. Приготвянето на такива гъби не е особено трудно, така че някои от събраните гъби си заслужават да се харчат за него. Рецепта за 600 г:
- 1 глава лук
- чаша вода,
- 1/3 чаша спирт оцет,
- подправки: 4 чаени лъжички захар, плоска чаена лъжичка сол, чаена лъжичка бахар, чаена лъжичка цветен пипер, чаена лъжичка синапено семе, 4 листа, 4 сушени люти чушки.
Два бурканчета от 500 мл или четири по -малки са достатъчни за това количество гъби. Това е чудесно решение.
- Сварете гъбите.
- Сварете туршията с вода, оцет и подправки. Можете да добавите нарязан лук. Можете също така да го оставите да се сложи върху бурканите.
- Подредете гъбите в буркани и залейте с горещата саламура. Обърнете се веднага и го поставете с главата надолу.
- Пастьоризирайте във вряща вода за 15 минути.
Гъбите стават остри само след 3 дни, така че могат да се консумират почти веднага.