Артишокът е ценен в много кухни по света. Първо, заради вкуса си, и второ, поради уникалните си свойства. За нас обаче те са малко екзотични - не се знае как да ги ядем и сервираме. Разберете всичко за артишок!
Ако търсите повече съвети и информация, разгледайте и статиите за зеленчуковата градина, събрани тук.

Артишок - основна информация
Артишок - как изглеждат. Вариации
Обикновен артишок, т.е. Cynara scolymus е най -често срещаният вид артишок. Това е многогодишен вид, който принадлежи към семейство Asteraceae. Той обаче няма много общо с полските астри, освен може би цветя - лилави, малко наподобяващи бодил. В нашите климатични условия обаче растението цъфти доста рядко. Той идва от Средиземноморието, така че наистина харесва топлината и има доста дълъг вегетационен период. Испанският артишок също се появява при отглеждането. Разликите между тях са много малки.
Стъблото на артишок расте до около 2 м. Около него се образува розетка от листа, които са широки до 30 см и наистина дълги. Листата са дълбоко изрязани, което изглежда много хубаво. Листата са зелени с фини белезникави косъмчета, което допринася за техния чар. Долната им повърхност е много светлозелена, дори бяла и изключително гъсто окосмена. Артишокът прилича малко на обрасли бодил - просто погледнете местата от средиземноморските ферми.
Ядливата част от обикновения артишок са сърца - глави от съцветия без люспите, които ги покриват. Това е ценен и вкусен зеленчук. В случая с испанския артишок, той се яде от дръжката. Има приятен вкус, доста подобен на аспержите, но малко по -различен. И двата зеленчука могат да бъдат сварени, сварени във фурната или мариновани в олио или оцет. Вкусът им добавя интересен характер към всяко ястие.
Артишок Cynara scolymus и лечение - здравни свойства
Древните римляни вярвали в лечебните ефекти на артишока и ги оценявали много като естествено лекарство, регулиращо работата на черния дроб и бъбреците. Текущите изследвания показват, че техните предположения са верни, тъй като в артишок е открито вещество с благоприятен ефект върху цялото тяло - цинарин. Това е агент, който е отговорен за инхибирането на синтеза на холестерол и подобрява функционирането на храносмилателната система. В допълнение, той поддържа сърдечната функция и помага за регулиране на кръвното налягане.
Артишокът обаче е най -известен с лечението на всяко храносмилателно плъзгане. Проблеми с метаболизма, дефекация или синдром на раздразнените черва - екстрактът от артишок често се появява в естествените препарати за тези заболявания. Зеленчук - варен или в масло - също може да бъде въведен в ежедневната ви диета, това със сигурност ще окаже влияние върху функционирането на храносмилателната система.

Той е един от най -големите съюзници на хората, борещи се с диабет. Артишокът също е с високо съдържание на инулин, който е ценен стабилизатор на кръвната захар. В тях ще откриете и хлорогенова киселина, която повишава глюкозния толеранс, като същевременно намалява количеството захар, абсорбирано от стомашно -чревния тракт. Поради ниския гликемичен индекс и ниското съдържание на калории, зеленчукът може да се яде почти без ограничения на диета за отслабване, също и при заболявания като инсулинова резистентност или синдром на поликистозни яйчници.
Как да ядем артишок?
Какъв е вкусът на артишок?
Артишокът е уникален зеленчук, който има уникален вкус. Разбира се, не всеки ще хареса вкуса на артишок, защото е много сух, тръпчив, дори горчив. Някои обаче забелязват леко орехова нотка в него, което го прави идеален за състарени композиции.
Най -вкусни са малките и младите артишок. Най -големите са най -горчивите, благодарение на цинарина, съставка, която подпомага лечението на храносмилателната система. Те се сливат перфектно с тези деликатни аромати, както и с тези по -сладки или изразителни. Артишок и елда, ананас и сирена от всякакъв вид - това са перфектните комбинации, които работят чудесно. Артишокът си струва да се яде всеки ден, но сърцата им ще бъдат чудесно допълнение към ястията, приготвени за банкетната маса. Също така проверете тази статия за свойствата на сока от артишок.
Артишок (Cynara scolymus) - как се яде и сервира
Артишокът може да се приготви много просто, най -трудната част е обелването му. Сърцата на артишока трябва да бъдат почистени от люспите, които ги покриват, след това да се разреже съцветието наполовина и да се отстрани окосмената част от центъра. Струва си да направите това с наистина остър нож, в противен случай беленето може да бъде малко трудно.
Артишокът може да се вари, пече, пържи и задушава. Те работят добре, особено когато са сготвени, но могат да се използват и в гювечи или ризото. Интересно решение са артишокът в масло или оцет - готов, кисел, можете да си купите в много магазини. Можете също така да направите интересни салати и композиции с артишок в масло. Не е нужно да ги приготвяте от нулата. Артишокът, благодарение на страхотния си вкус, може да се добави към сандвичи и хумус. По този начин можете да приготвите много интересни ястия, които ще се насладят на любителите на характерни добавки и ароматни елементи.
Сърцата на артишок изглеждат добре, така че понякога се добавят към ястията и заради естетическата им стойност. Достатъчно е да разгледате снимки на някои изящни ястия в изключителни ресторанти - артишоците понякога се появяват на върха им. Сърцата им добавят нотка елегантност към ястието и в същото време са просто много красиви.
Рецепта за вкусни артишок (Cynara scolymus)
Рецептата за основно приготвяне на артишок е много проста. Сварете както дръжките на испанския артишок, така и обикновеното сърце във вода. Пресните артишоци са склонни да покафеняват, затова ги поръсете с лимонов сок, за да запазят приятния си цвят. Варят се във вода без сол, но с добавяне на лимонов сок или лимонена киселина и брашно, за да запазят сянката. Те могат да се сервират с крупа (елда и ечемик ще се справят добре тук) или да ги допълнят с ястие за вечеря.
Можете също да печете артишок. Рецептата не е трудна и благодарение на това зеленчукът придобива различен вкус. За това не се използват артишок в масло, а пресен, който трябва да се приготви предварително и да се свари в гореща вода.
- няколко артишока,
- зехтин,
- сол пипер,
- настърган пармезан,
- 1 лимон
Сравнете броя на артишок с броя на хората, които искате да лекувате, и използвайте останалите съставки на око. Получавате около 1 чаена лъжичка зехтин за два зеленчука.
- Артишокът се сварява меко със сока от 1 лимон, отцежда се и се поставя в устойчива на фурна тава, намазана със зехтин.
- Намажете артишоците с малко масло отгоре.
- Поръсете със сол и черен пипер. Добавете пармезан - количество по желание.
- Печете на 180 градуса за 8 минути и можете да ядете.
Приготвените по този начин артишок изглеждат добре на масата, можете да ги поднесете като лека закуска или като предястие за месни или вегетариански вечери. Добра компания за това ястие е ананасът, например печен в месо и сладки картофи, печени в масло.

Артишок в градината - отглеждане стъпка по стъпка
Артишок (Cynara scolymus) - изисквания
В нашия климат артишокът може да се отглежда, но само от вносни семена, тъй като те не узряват достатъчно, за да ги изразходват. Те се засяват през март, но не и в земята. Необходимо е разсадът да се подготви в топла и светла стая. Първоначално артишокът изисква много светлина и умерена температура.
Те не се трансплантират за постоянно до средата на май. Изберете слънчево легло за тях, топло и тихо място. Засаждат се на метър разстояния, в предварително подготвени доста широки дупки, дълбоки 50 см. Субстратът трябва да се разхлаби и допълни с оборски тор и компост. Разсадът трябва да се втвърди преди засаждането, за да издържи на нощните спадове на температурата. През първата година на отглеждане артишокът образува розетки от листа, трябва да изчакате сърцата до следващото лято. Артишокът понякога се счита за декоративни растения, а не като зеленчук и се засажда в цветни лехи. Листната им розетка изглежда добре.
Артишок при отглеждане
Артишокът има доста високи хранителни изисквания. Те се нуждаят от наистина богата почва, за да процъфтяват и да растат. Струва си да ги обогатите със смес от минерални торове, например с повишено съдържание на азот. Градинарите -любители могат да използват стандартни растителни минерални торове, но ако желаете, можете да тествате почвата и да нанесете амониева селитра, за да задоволите нуждите на артишока от азот. Растенията се отглеждат през първата година след оборския тор.
Артишок (Cynara scolymus) освен торене, те се нуждаят само от поливане и плевене. Те не се нуждаят от много вода, но не трябва да се оставят да изсъхнат напълно. Добро решение е да поставите напоителни маркучи, които да ги снабдяват с вода през целия ден.