Киселото зеле трябва да бъде включено в ежедневното меню на всеки човек. Той има много предимства - вкусен е, нискокалоричен, перфектно допълва много ястия, а супата от кисело зеле е просто най -вкусната. Освен това киселото зеле е най -голямата зимна витаминна бомба. Мариноването на домашно кисело зеле не е трудно и не отнема много време, така че опитайте. В крайна сметка няма нищо по-добро от самостоятелно приготвения силаж.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за киселото зеле тук.
Кисело зеле в домашни условия - бабини рецепти
Рецептата за кисело зеле се дава в някои семейства от поколение на поколение. Можете да приготвите много вкусни ястия от кисело зеле. Делът на младото зеле спрямо морковите, колко сол трябва да се добави, как да се разбие зелето, съставките и подправките - всяко семейство може да има своя собствена тайна. Струва си да използвате традиционни рецепти за приготвяне на кисели краставички - в края на краищата такова домашно зеле има най -добър вкус. Представяме най -традиционната рецепта за вкусно кисело зеле в бъчви.
- 10 кг настъргано бяло зеле,
- 1 кг моркови (или 11 кг настъргано зеле с моркови, готови за туршия),
- 1 чаша каменна сол на едри зърна.
Мариноването на зеле у дома се извършва в дървени бъчви или големи буркани от каменни съдове. Много хора вярват, че пластмасовите бъчви не работят и за съжаление фактът - киселината, образувана по време на силозирането, може да реагира с пластмасата. Ако искате да мариновате зеле в пластмаса, уверете се, че е одобрено за контакт с храни. Голяма тенджера или буркан от каменни изделия е достатъчна за 10 кг зеле. Мариноването на зеле в бъчва се извършва през есента, за предпочитане през октомври, защото тогава зеленчукът е най -сочен и вкусен. Малко пролетно зеле е малко вероятно да се превърне в силаж.
- Ако нарязвате зелето у дома, разделете главите на четири части и ги нарежете на дълбочина. След това го настържете с нож или на специална ренде.
- Обелете и измийте морковите. Настържете на ренде на едро око.
- Сложете съставките в голяма купа, посолете и разбъркайте всичко старателно.
- Разделете зелето на парчета, сложете всяко от тях в буркан и ги разбийте с пръчка макутра например. Зелето трябва да биете силно, за да пусне сока. След половин час разбиването трябва да се повтори.
- Времето за мариноване е 1,5 месеца. По време на мариноването зелето трябва да се разбърква с дървена лъжица всяка седмица, за да се отделят газовете, генерирани по време на ферментацията.
- Сложете зелето в буркани, залейте го с кисела вода и го затворете плътно. По този начин може да се съхранява за зимата.
Или може би се опитвате да приготвите зелето сами? Също така проверете тази статия с рецепти за кисело зеле стъпка по стъпка.
Кисело зеле с добавки
Как да мариноваме зеле с ябълки
Кисело зеле с ябълки е чудесна идея - идеалното предястие за вечеря. Той е леко сладък и леко кисел, просто вкусен. Домашно зеле с ябълки може да се направи в голям буркан или в среден по размер саксия. Съставки:
- 2 кг зеле,
- 6 ябълки - те могат да бъдат както вино, така и твърди и сочни или смесени,
- 2 супени лъжици кимион,
- 2 супени лъжици сол.
Колко сол да добавите може да зависи от много фактори. Въпреки това, в случай на каменна сол, 2 супени лъжици трябва да са достатъчни. Зелето с ябълки е традиционно ястие в някои региони на Полша и често се прави.
- Измийте, подсушете и нарежете ябълките на четвъртинки. Извадете гнездата за семена.
- Нарежете зелето или използвайте готовото зеле.
- Подредете плътно в буркани или саксии с каменни изделия, като редувате слоеве зеле и ябълки.
- Посолете всеки слой зеле и поръсете със семена от кимион.
- Омесете зеленчуците здраво, докато се появи сокът. Оставете настрана за 2 дни.
- Затворете буркана или покрийте тенджерата с чиния, претеглена с камък. Съхранявайте на хладно място.
Домашно кисело зеле с цвекло
Мариноването на зеле с цвекло е старият грузински начин. Такова приготвено зеле може да се използва в много различни ястия, но е най -добре просто като салата за вечеря. Наистина е вкусно, а киселото цвекло има страхотен вкус, можете да го използвате за приготвяне на супа или просто да дъвчете сурово. Как да приготвим ястието?
- 1 кг зеле,
- 500 г цвекло,
- 150 г целина,
- 2 дафинови листа, лют пипер, няколко скилидки чесън,
- 2 супени лъжици сол на 1 литър вода.
Можете да мариновате зелето под формата на четвъртинки или осмици на цели глави, но можете да направите и тънки ивици. Цели парчета глави се използват по -скоро за ецване на бъчви, тъй като може да не се поберат в малки контейнери. Как да мариновате зеле на грузински?
- Нарежете зелевите глави на осми или четвъртинки, изрежете дълбочините, но така, че листата да останат на едно място.
- Обелете и нарежете цвеклото на по -дебели филийки.
- Подредете зелето и цвеклото в буркан, добавете малко целина, килограм пипер, няколко скилидки чесън и дафинов лист.
- Приготвяйте туршия като за кисели краставици - 2 супени лъжици сол на 1 литър вода.
- Изсипете зеленчуците, затворете буркана или затворете бъчвата. След 7-10 дни зелето е готово за консумация, трябва да се премести на хладно място.
Кисело зеле по различен начин - начини за кисело зеле
Рецепта за кисело зеле в буркани
Традиционната рецепта може да се използва и за кисело зеле в буркани. Това е чудесно за зимата, но можете да приготвите и една порция зеле, например с парче глава, останало от вечерята. 1-литров буркан е достатъчен, но си струва да направите малко повече веднага, защото зелето наистина е много вкусно!
- 1 малка глава зеле,
- 40 г каменна сол,
- по желание 1 морков и малко кимион.
Приготвянето на зеле не отнема много време. Това може да се направи дори ако имате малък апартамент - зелето няма да заема много място. Миризмата и звуците му по време на процеса на ферментация обаче могат да бъдат малко обезпокоителни, затова е по -добре да извадите буркана, ако е възможно.
- Нарежете зелето на тънки ивици.
- Сложете зелето в купа, посолете и омесете здраво с ръце, за да може зеленчукът да пусне сок. Можете да добавите моркови с груба мрежа и кимион.
- Поставете зелето с вода в буркан, завийте го и го оставете за 2-3 дни. След изтичане на това време отделете всички газове, натрупани под капака. Зелето е готово за консумация след 7-10 дни.
Кисело зеле в глави
Кисене на зеле в главите също е възможно. В миналото това се е правело при ецване на зеле - горната част на цевта е била облицована с настъргано зеле, а долната част с по -малки глави. Можете да опитате да се възползвате от това. Такова приготвено зеле може да се консумира директно, да се използва за зелеви рулца или настъргано и да се добави към супа или салата.
- 1 глава зеле,
- 2 чаени лъжички сол на всеки литър вода
- бахар и малко кимион.
Можете да мариновате зелето в обикновена голяма тенджера. Главата трябва да бъде покрита с цяла солена вода. Приготвянето му е напълно различно от това на стандартното зеле, главно защото трябва да приготвите солена марината. Въпреки това, зеленчукът също ще пусне сок, така че ще доведе до ценните витамини и храносмилателните свойства на зелевата супа.
- Измийте зелето, отстранете замърсените или повредени горни листа.
- Нарежете дълбочината отвън и набодете зелето на няколко места с остра пръчка.
- Сложете зелето в тенджера.
- Пригответе саламура от вода и сол, изсипете зеленчука, така че да е напълно покрит.
- Добавете бахар и кимион.
- Зелето се ферментира поне няколко дни.
