Винена мая (винена мая) - описание, приложение, цени

Съдържание:

Anonim

Винена мая (винена мая) се използва за предизвикване на алкохолна ферментация. Винената мая превръща захарта в мъстта в алкохол и въглероден диоксид. Последният излиза във въздуха като газ, докато самият алкохол остава във виното. Те допринасят за обогатяването на виното с вкус, аромат, аромат и трайност.

За повече съвети и информация разгледайте и артикулите за домашно вино тук.

Винена мая (благородна)

Какво е винена мая?

Винената мая е едноклетъчен микроорганизъм, който се размножава чрез пъпкуване. Развитието на дрождите е оптимално, когато те са в не много концентриран (максимум 20%) захарен разтвор, който съдържа и минералите, необходими за растежа им, без да инхибира растежа му.

Винената мая (винена мая, благородна мая) е специално отгледан жив организъм с характерни свойства, характеризиращ се с висока ферментационна сила, т.е. способността да произвежда алкохол, да избистри течността и да предизвика вкус, аромат и аромат, специфични за даден вид вино. В зависимост от сорта винена мая се използват различни дози захар, която произвежда различни видове вино с различна якост.

Подходяща винена мая се използва за получаване на вино със специфичен вкус и аромат. Това са правилно отглеждани благородни дрожди, с други думи, чистокръвни дрожди. В зависимост от породата, дрождите могат да превръщат различни количества захар в алкохол. Трябва да се помни, че количеството захар в мъстта не трябва да надвишава 30%, т.е. 30 dkg на литър алкохол, защото на практика 100 грама захар произвежда 50 ml алкохол.

Дива и активна мая

На повърхността на плода има дива мая. Те предизвикват бърза ферментация, която спира, когато съдържанието на алкохол в мъстта е 6 - 8 процента. След това развитието на дрождите се инхибира и останалата захар в разтвора остава непреработена. Следователно дивата мая се използва в много по -малка степен, в полза на винена (благородна) мая, която произвежда алкохол с по -голяма сила - мин. 15% или повече и произвеждат трайно и силно вино.

Активната мая се образува, когато "майчината мая" се образува няколко минути преди да се излее в мъстта. Това ги прави по -малко тромави за използване. Освен това можем да ги използваме за рестартиране на ферментацията, когато тя е инхибирана. Активните дрожди често са последната мярка за вина, които работят малко неохотно в тенджерата.

Винени дрожди и тяхното значение в производството на вино

Производство на вино от винена (благородна) мая

Трябва да се помни, че с производството на алкохол, потентността на дрождите става по -слаба. При нормална алкохолна ферментация ще получим вино със сила от 17 процента. С това количество произведено вино силата на дрождите спира. Струва си да си припомним, че за правилното функциониране и развитие на дрождите също се нуждаете от подходяща температура на околната среда и топлината на мъстта.

Оптималната температура за развитието на дрождите във винопроизводството е от 17 до 25 градуса С. Освен това си струва да се знае, че високата инсолация е лоша за производството на вино и работата на дрождите. Следователно не е позволено да се поставя гандър с ферментиращо вино на много слънчево място.

Много хора, желаещи да получат вино със специфичен вкус и аромат, правят грешката да използват дрожди от определена порода, надявайки се, че крайният резултат ще бъде еднакво задоволителен. Трябва да се помни, че крайното качество на едно вино се влияе от много фактори, не само от породата мая.

Тук можем да изброим някои от най -важните предимства на въвеждането на благородна мая в мъст. Разбира се, процесът на ферментация и стареене е по -бърз. Младото вино се изяснява по -добре. Виното е по -силно и следователно също по -трайно. Предимството на благородната (винена) мая предотвратява развитието на микроби във виното, което от своя страна причинява по -малко оцетна киселина, има чист и винен аромат и по -добър вкус. Използването на благородна (винена) мая намалява разходите за производство на вино. Фактори, влияещи върху качеството и характера на виното са: времето - най -добрият климат е топъл и мек, температура и място за съхранение на кваса. Също така проверете Тази статия дава преглед от кои плодове да се прави вино.

Приготвяне на "майката дрожди"

"Майчината мая" не е нищо друго освен винена мая (благородна) мая. Трябва да се приготви 2-3 дни преди планираното изцеждане. За да стимулирате винената мая да действа, вземете около 200 мл произволен плодов сок и разтворете в него супена лъжица захар, след което я сварете за известно време, за да премахнете различни вредни микроорганизми. Така приготвеният сок трябва да се охлади до стайна температура.

Към приготвената мъст се добавя суха винена мая, бутилката се затваря с запушалка от памучна вата (бутилката не може да се затвори напълно плътно) и се поставя на топло и сухо място. Трябва да се помни, че така приготвеният разтвор не може да заема повече от обема на бутилката. След 2-3 дни квасният квас ферментира достатъчно добре, за да бъде инокулиран с 25 литра мъст.

Ако не можем да купим винена мая за вино, тя може да бъде заменена с обикновени стафиди, защото на тяхната повърхност има винена мая.

Дозировка на винена мая за производство на вино

Каква е дозата на такава мая? За ферментация на бели и червени вина - 10 - 20 g на 100 литра. Поддържане на трудна ферментация - 30 - 50 g на 100 литра. Поддържайте ферментацията при концентрация от поне 50 g / 100 l. От своя страна, за да възобновите ферментацията, ще ви трябват 15 -40 g / 100 l.

Винена мая, също като дестилерна мая, може да бъде закупена на практика във всеки магазин за дома и градината. Освен това можем да ги купим и в много онлайн магазини, специализирани в продажбата на вино и дестилерия мая. Намирайки се в градински магазин, можем да видим широка гама от различни видове мая, да се консултираме с продавача, да разберем каква е единичната цена за опаковка и да посегнем към професионално четене за производството на домашно вино на базата на плодове от нашите собствена градина.

Ако искате да започнете приключението си с винени дрожди и производство на вино от собствени плодове, ви препоръчваме да четете и пазарувате. Цените в магазините не са прекомерни, а по отношение на вкуса и аромата всеки любител на виното ще намери нещо за себе си в търговските вериги. Виното, произведено по този начин, със сигурност ще бъде не само вкусно, пълно с аромат и красив аромат, но и ще ни достави удовлетворение и радост. През зимата, в облачни, мразовити дни, вероятно ще се радваме да седнем в кресло с чаша любимото ни домашно вино, което ще излъчва уникален, красив аромат, напомнящ за топлите летни дни.