Вероятно няма по -добър начин да съхранявате гъбите за дълго, дълго време, отколкото да ги мариновате в оцет. Гъбите в оцет са много вкусни, освен това последните изследвания показват, че те може да имат повече хранителни вещества, отколкото си мислехме досега. Представяме основна рецепта за гъби в оцет, която ще ви напомни за вкусовете на бабината къща и някои идеи за по -оригинални кисели краставички.
За повече съвети вижте статиите за гъбите също тук.
Горски гъби за оцет
Ботуши, пеперуди или подправки в оцет?
По принцип може да се предположи, че всички годни за консумация гъби са подходящи за мариноване. На практика обаче това не винаги работи добре. И не става въпрос за гъби, които не всеки събира, като хвърчила, блатове или сита, а за популярни и добре познати пеперуди.
Мътеница е изключително вкусна, но за съжаление в буркани често става много мека, рони се и, добре, поради консистенцията си не е особено добра. Ето защо твърдите гъби, като бели гъби, лисички, лисички и манатарки са най -добрият избор за буркани. Болетите в оцет или например зеленчуци - малките гъби, които се мариноват добре, също са добро решение. От друга страна, тези "благородни" видове, може би освен гъби от червен бор и лисички, се сушат по -често, защото имат много вкус и аромат. Освен това пеперудите са най -често срещаните горски гъби и затова те се намират най -лесно. Затова не си струва да се отказвате от тях - в този случай си струва да посегнете към по -оригинална рецепта, за да накарате тези незабележими гъби да придобият повече характер.
Подготовка на гъби за буркани
Преди да започнете да приготвяте кисели гъби, трябва да ги приготвите добре. Първо проверете дали те не са червиви или развалени. След това те трябва да бъдат обелени и почистени. Боруси, гъби от червен бор или други твърди гъби трябва да се почистят от игли или пръст, а краят на крака да се отреже с малък нож. Пеперудите трябва да се обелят от кожата.
Гъбите също могат да бъдат нарязани на парчета, докато се белят. Ако са малки, можете да ги мариновате цели, по -големите трябва да се нарязват на половинки или четвъртинки. Много хора отделят краката от шапките - това е добро решение за гъби със среден размер. След това ги изплакнете в гевгир или в купа. Това трябва да се направи внимателно. Също така проверете тази статия с най -добрите рецепти за кисели краставички за гъби.
Гъби в оцет стъпка по стъпка - основната рецепта
Гъби в оцет - рецепта за кисели гъби
Стандартната туршия от гъби не изисква много работа. Рецептата, която нашите баби вече са използвали, не е нито скъпа, нито трудна. Струва си да правите поне няколко буркана всяка година, за да можете да се насладите на този класически, приятен вкус. Дадената рецепта е за 1,5 кг гъби.
Излива се:
- 3 чаши вода,
- 1 чаша оцет,
- 1 супена лъжица захар,
- няколко зърна черен пипер,
- чаена лъжичка синапено семе,
- 2 дафинови листа.
За бурканите:
- зърна черен пипер,
- няколко зърна бахар,
- 2 глави лук.
Гъбите трябва да се сварят предварително - времето за готвене е около 10-15 минути. Те не могат да бъдат прекалено сварени.
Оцетен декант за гъби и приготвяне
Трябва да започнете да приготвяте оцетната марината, когато гъбите вече са сварени. Бурканите трябва да се заливат с гореща марината. Рецептата е много проста.
- Сварете всички съставки заедно до кипене.
- Сложете гъбите в попарените буркани. Поставете ги доста плътно, така че да са на около 2 см под нивото на капачката.
- Обелете лука и го нарежете на пера.
- Поставете 2-3 английски зърна, черен пипер и няколко филийки лук в бурканите.
- Изсипете гореща марината върху бурканите и веднага ги затегнете отново с задушени, за предпочитане нови, капачки.
- Поставете бурканите с главата надолу.
Гъби за буркани и пастьоризация
Гъбите в буркани не могат да бъдат пастьоризирани - всъщност, ако използвате гореща марината и поставите бурканите с главата надолу веднага, капаците трябва да се хванат. Ще разберете това по факта, че те са вдлъбнати. Това е знак, че въздухът няма достъп до гъбите, така че те ще могат да стоят дълго време.
Много хора обаче избират да пастьоризират в тенджера. Плоският съд трябва да бъде облицован с ленена или памучна кърпа, така че бурканите да не се чукат един в друг. Налейте достатъчно вода, докато нивото на водата е приблизително 1 см под капачката. Покрийте тенджерата с капак и гответе около 15 минути след завиране. Следете времето за готвене, колкото по -дълго готвите, толкова по -меки ще бъдат гъбите.
Бурканите трябва да се извадят и да се поставят върху кърпата с главата надолу. Също така си струва да ги покриете с кърпа и да ги оставите за 24 часа. След това съхранявайте на хладно и тъмно място.
Гъби мариновани в оцет - интересни рецепти за зимата
Изсипете гъби с мед - рецепта за кисели гъби
А сега за нещо по -оригинално, идеално за любителите на по -сладки и меки вкусове. Туршията с мед е сладка и пикантна, по -приятна, а гъбите са идеални за вечеря или сосове.
- 1 кг гъби,
- 0,5 чаши оцет,
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици захар,
- 2 супени лъжици мед
- 1,5 супени лъжици сол
- горчица, черен пипер и дафинови листа в буркани.
Можете също така да добавите малко лук, за да направите оцетната туршия за сладки гъби много изразителна. Лукът също е доста сладък, така че ще добави още повече аромат към подправката.
- Сварете гъбите във вода със сол. Ако готвите гъби от червен бор, можете да добавите малко оцет към водата, за да придадете на гъбите приятен цвят.
- Пригответе туршия: смесете вода със захар, мед и оцет и гответе до кипене.
- Опарете бурканите и сложете гъбите в тях.
- Изсипете малко синапено семе и черен пипер в буркана и добавете по един малък дафинов лист.
- Изсипете бурканите с мед и оцет и бързо завийте капаците. Поставете го с главата надолу. Можете да пастьоризирате за 15 минути в тенджера.
Гъби в оцет и домати
Интересно решение, особено за използването на мътеница, е доматената туршия. Това е малка промяна и придава много вкус. В най -простия вариант е достатъчно да добавите малко доматена паста към основната марината, представяме ви различна рецепта, много сложна, но и по -вкусна. Гъбите в доматен сос са сладко -кисели, изразителни и чудесен заместител на предястие.
Рецепта за 10 буркана от половин литър:
- 3 литра малки гъби,
- 1,5 чаши вода
- 1,5 чаши оцет,
- 6 супени лъжици доматено пюре,
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици сладък пипер,
- 6 малки крушки,
- 5 дафинови листа,
- бахар.
Можете да приготвите пеперуди по този начин, както и други горски гъби. По -скоро обаче гъбите няма да работят. Перфектен както за подправки, така и за пеперуди. Гъбите в доматите могат да се съхраняват наистина дълго време.
- Сварете водата, оцета, доматеното пюре, пипера, лука, нарязан на пера, дафиновите листа и бахара в продължение на 5 минути след кипене.
- Гъбите се почистват, нарязват на парчета и се изплакват. Сварете в подсолена вода, но само за 5 минути.
- Изцедете гъбите и ги сложете в тенджера с вряща туршия.
- Сварете гъбите в саламура за 5-7 минути.
- Горещите гъби с марината прехвърлете в буркани с голяма лъжица и веднага ги затегнете. Поставете го с главата надолу.
- Пастьоризирайте 15 минути в ниска тенджера.
Гъбите в оцет не трябва да са скучни. Използването на една от по -интересните рецепти е чудесно решение. Ако ще имате много гъби, струва си да използвате няколко метода и да направите различни видове гъби. Тогава, през зимата, когато най -накрая отворите бурканите, ви очаква истинско гъбено пиршество!