Пушенето на колбаси и други меса отново е в полза като начин за самостоятелно приготвяне на здравословни и вкусни ястия, на които се наслаждаваха нашите баби и дядовци. Пушенето на селска наденица изисква много търпение и знания, но прекараното време се изплаща под формата на сушени меса с неповторим вкус. Ето защо си струва да знаете най -добрата рецепта за приготвяне и пушене на домашни колбаси. Ще отговорим на въпроса колко да се пуши и при каква температура и ще ви посъветваме как да си направите домашна наденица, която да зарадва вашето семейство и гости с вкуса си.
Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия с рецепта за колбаси с шунка.
Пушене на домашни колбаси
Въпреки че обикновено купуваме колбаси в магазин, старите методи за приготвяне на студено месо преживяват ренесанс. Все повече хора се връщат към методите на нашите прабаби и се чудят как да си направим познат колбас и колко дълго да го пушим. И приготвянето на домашен колбас, и мокрото втвърдяване, и пушенето на селски колбас изискват много време, търпение и познаване на нещата. Вложеното време и усилия обаче ще се изплатят многократно под формата на здравословни меса с уникален вкус.
Самостоятелното производство и пушенето на наденицата означава, че знаем точно какви съставки са били използвани и имаме контрол върху производствения процес, започвайки от закупуването на месо, през мокро втвърдяване, до пушенето на шунка или колбаси. Не винаги можем да се доверим на магазините и промишлено произведените меса, които могат да съдържат нежелани добавки. Освен това, когато правите свой собствен домашен колбас, можете да добавите любимите си подправки на вкус.
Върховното постижение на производството на собствена селска наденица е пушенето на наденицата. Ето защо си струва да знаете колко дълго да пушите колбаса и при каква температура. Ако търсите повече съвети, проверете и вие статии за пушенето, събрани тук.
Как да си направим домашна наденица?
Рецептата за приготвяне на домашна наденица не изисква специфично месо. Тук има пълна свобода. Можем да направим наденица по ваш вкус от свинско, говеждо, пуешко или овнешко. Най -добре е да комбинирате различни видове месо, за да създадете свои собствени вкусови комбинации. Мазнините играят важна роля в производството на колбаси, поради което няма недостиг на бекон или свинска мазнина.
Първият етап от производството на наденица „swojska“ е мокро или сухо втвърдяване. Мокрото втвърдяване изисква накисване на месото във водоразтворим разтвор за мариноване. Съхраняваме месото в хладилник за 24 до 48 часа (говеждото се съхранява за 72 часа).
Смелете готовото месо, като добавите сол и подбрани подправки. Ние прилагаме принципа, че постното месо се смила през сито с големи мрежи, а мастното месо през сито с малки мрежи. Основните подправки, добавени към месото, са сол, черен пипер и чесън. Тук трябва да се спазват подходящите пропорции, т.е. 15 г сол се добавят на 1 кг месо. Традиционната рецепта за приготвяне на домашен колбас предполага, че 3 порции сол съдържат 2 порции чесън и 1 порция черен пипер. Ние също така правим хоросан от вода и подправки, избрани от нас. Оставете да къкри за 5 минути, охладете и прецедете. Каймата трябва да се смеси старателно с подправките. За тази цел месим месото на ръка за около половин час.
Подготвяме и свинските черва. Те трябва да се накисват за няколко часа във вода, сменена няколко пъти, за да се отстрани солта, в която се съхраняват. След това натъпкваме месото в червата, като използваме ръчна пълнител за колбаси или ръчна месомелачка с подходящ връх. Ако търсите повече съвети, проверете и вие статии за меса и котлети, събрани тук.
Пушена селска наденица
Сушене на колбаса преди пушене
Закачете така направената наденица върху пръчки за пушене. Преди пушенето наденицата трябва да изсъхне, за да не стане на сажди по време на пушенето. За тази цел го поставяме в пушене за 60 минути, чиято врата е отворена, така че наденицата да се изсуши под въздействието на топъл въздух. Температурата на сушене трябва да бъде 55-60 градуса. Може също да закачим наденицата за 1-2 часа на хладно, проветриво място.
Топло и студено пушене
Има два начина за пушене: топло и студено. Горещото пушене става по -бързо, при по -висока температура и не изисква специализирана фурна. Пушим студено при по -ниска температура, а времето за пушене е по -дълго, дори до няколко дни. Студеното пушене изисква изграждането на специална пушечка, където мястото за пушене е на около един и половина метра от източника на огън. При домашно приготвената наденица най-често се използва горещо пушене, което се прави по-лесно, а наденицата за вечеря се получава по-бързо.
Време за пушене и температура на пушене
При приготвянето на домашна наденица най-често се използва методът на горещо пушене. Най-често срещаната температура на пушене е 50-80 градуса. Въпросът колко да пушим зависи и от нашите вкусови предпочитания. Затова задаваме времето за пушене и температурата на пушене в зависимост от това дали харесваме силния аромат на пушени меса и колко бързо искаме да хапнем наденицата за вечеря. Най-краткото време за пушене е 30 минути при 80-90 градуса. Имайки фурна за пушене на парцела, можем да поставим наденица там и да приготвим вкусна вечеря сравнително бързо. Също така проверете статии за месо, събрани тук.
Колко дълго да се пуши наденицата?
Отговорът на въпроса колко горещ колбас да се пуши зависи от нашите предпочитания и колко дълго искаме да запазим наденицата. Можем да пушим наденицата за около 90 минути при 80 градуса. При температура 60-75 градуса пушим около 2-3 часа. Традиционната рецепта за пушене на колбас изисква пушене 3-5 часа при 55-60 градуса. Колко време е пушена студена наденица? Този процес може да отнеме до няколко дни, в резултат на което се получава наденица, която може да се съхранява дълго време. Студеното пушене обаче изисква специална пушечка и рядко се използва за пушене на колбаси.
Парна колбас
След пушенето, наденицата трябва да се изпече или задуши. Процесът е да се изгори протеинът, така че соковете да не изтичат. В резултат на това наденицата е по -сочна.
За тази цел в последния етап от пушенето увеличете температурата до 100-110 градуса и пушете, докато наденицата достигне вътрешната температура от 70 градуса.
Друг начин за по -нататъшна обработка на пушените меса е наденицата на пара. Паренето се състои в накисване на пушената наденица за около 30 минути във варена вода при температура 80 градуса.
Както можете да видите, рецептата за пушене на селска наденица не е трудна за приготвяне у дома. В случай на студено пушене е необходимо да се построи специална пушечка на парцела или в градината. Горещото пушене обаче може да се извършва дори в бъчва, поставена на огнището. На пазара има дори специални туристически устройства за пушене, които ви позволяват да пушите колбаси дори по време на ваканционно пътуване. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за времето за пушене на колбаси?
Самият процес на приготвяне на собствен, домашен колбас също не е труден, въпреки че е трудоемък и изисква много търпение. Натоварването обаче се възнаграждава с ароматна, здравословна наденица с уникален вкус.