Става все по -модерно да се връщаме към традиционните начини на готвене и приготвяне на ястия, с които нашите баби ни почерпиха. Чудим се как да направим наденица по естествен начин или как да излекуваме бекона. Традиционното приготвяне на месо за пушене или печене, т.е. мокро или сухо втвърдяване, става все по -популярно. Кулминацията на този процес е пушенето. Противно на външния вид, това не е труден процес и може успешно да се извърши в градината. Разберете какви видове пушене са и какво е студено. Ние ще ви посъветваме как да пушите сьомга със студено пушене или студена пушена шунка. Ще ви кажем колко време отнема да се пуши наденицата.
Ако търсите повече информация и съвети, разгледайте и статиите за пушени меса, събрани тук.
Студено пушене - все по -популярен метод за приготвяне на естествено месо
Традиционният начин за приготвяне на месо и риба
Традиционният начин за приготвяне на вкусно месо с уникален вкус е пушенето, един от най -старите методи за консервиране на месо. Високата температура на въздуха над огнището и ефектът от пушенето на дим означават, че месото и рибата не само придобиват специален вкус и мирис, но и могат да се съхраняват по -дълго, тъй като димът съдържа ароматни, бактерицидни и бактериостатични вещества.
Противно на външния вид, студеното или горещо пушене не е трудна задача и може успешно да се извърши в градината. В градината или на парцела може да се построи подходяща печка за пушене. В магазините можете също да закупите оборудване за пушене с проста или сложна конструкция. Има и туристически пушачи, които ви позволяват да пушите месо или риба, като поставите пушача на огъня.
Студено и горещо пушене - кой метод да изберем?
Вкъщи можем да извършваме студено или горещо пушене. Тези методи се различават по температура и време на пушене. Също така проверете тази статия за това как да пушите шунка стъпка по стъпка.
Горещото пушене е бърз метод и ви позволява да приготвяте месо в рамките на 1-2 часа. Той се осъществява на 3 етапа: сушене, правилно намокряне и печене, през което температурата се повишава. По време на горещо пушене протеинът се свива и затваря порите, така че димът да не прониква дълбоко в месото.
Студеното пушене се извършва при по -ниска температура, а времето за пушене е по -дълго и изисква дори няколко до няколко дни. Източникът на топлина трябва да е далеч от пушена храна.
Кой от тези методи трябва да изберете? Когато е горещо, пушим месо по -бързо, дори когато сме на почивка или къмпинг. Студеното пушене прави месото и рибата много по -вкусни, тъй като димът прониква дълбоко в тях. Този метод обаче изисква предварителна подготовка на месото чрез втвърдяване и след това изсушаване на месото и рибата. В допълнение, студено пушените меса и рибите отслабват значително, така че те могат да се съхраняват по-дълго, дори няколко месеца. Оборудването за студено пушене е по -сложно за изграждане на парцела. Температурата на пушенето също трябва да се следи внимателно. Недостатъкът на този метод е високата консумация на труд, необходимостта от ежедневно присъствие и рискът от кражба на месо. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за излекуване на пушена шунка?
Какво е студено пушене?
За разлика от горещото пушене, студеното пушене изисква много търпение и работа, както и изграждане на подходяща фурна. Усилията обаче ще се изплатят многократно, тъй като пушеното месо и рибата са много по -вкусни.
Температурата на студено пушене е около 30 градуса. Времето за пушене е до няколко дни. Горивната камера трябва да е на около 1-1,5 метра от пушеното месо. Следователно е необходимо да се изгради подходяща пещ с димен тунел. В допълнение, пушенето със студен дим изисква постоянен контрол: проверка на температурата и нагряване на пещта, така че температурата да не надвишава границите от 10-30 градуса. Освен това при студено пушене трябва да преобладава влажност на въздуха от приблизително 85%, така че месото да не е пресушено. Влажността на въздуха се получава чрез предварително накисване на дървени стърготини или дърво или чрез поставяне на съд с вода в ъгъла на пушача.
Не е лесно да се постигне адекватна температура, движение на въздуха и влажност. Следователно пушенето не може да бъде оставено без контрол. Много по -лесно е да получите студен дим за зимно или ранно пролетно пушене. През лятото печката трябва да се охлади.
При метода на пушене със студен дим, правилно изградената пушечка е много важна. Пушенето от тухли работи най -добре, тъй като те изолират добре от околната среда, а чрез отваряне и затваряне на клапаните температурата може лесно да се контролира.
Избягвайте огъня, когато пушите. Следователно дървените стърготини работят най -добре, тъй като тлеят равномерно, отделяйки дим. Важно е обаче да не поръсвате твърде много дървени стърготини, тъй като може по невнимание да изгасите пещта. Вечерта изключваме огъня, така че месото да преминава през свеж въздух през нощта. На сутринта отново запалваме огнището. Студено пушените продукти трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място. Също така проверете статии за котлети и меса, събрани тук.
Какви видове месо могат да се пушат със студен дим?
Студено пушене на риба
Традиционно студен дим се използва за пушене на риба. Студеното пушене на сьомга е особено популярно.
Рибата за студено пушене трябва да се измие предварително и след това да се накисне в саламура за около 3-5 часа. Изплакнете и подсушете рибата преди пушене. Започваме да пушим, като сушим рибата с отворен отвор за дим. След един час, когато рибите изсъхнат, започнете да пушите на 25 градуса с помощта на тънък дим. Пушим около 12 часа. Добре е на следващия ден да повторите пушенето за 10 часа. По време на пушенето димът трябва да тече свободно през пушача.
Студеното пушене на сьомга изисква температура 15-20 градуса, въпреки че традиционно рибарите пушат и при 8-14 градуса. Пушим сьомга в продължение на 12 часа и повтаряме пушенето в продължение на 2 последователни дни, по 10 часа всеки.
Шунка за студено пушене
Методът на пушене със студен дим най -често се използва за пушене на шунка и колбаси. Шунката за студено пушене изисква температура около 22 градуса. Преди пушенето шунката трябва да се излекува и след това да се отцеди. Студеното пушене на шунка е доста трудоемък процес, който изисква постоянен контрол на температурата и шунката се пуши 2-3 пъти на ден с дълги паузи. Пушим шунката два пъти на ден в продължение на 2-3 часа. През нощта най -добре оставете шунката в пушача, която трябва да се проветри. Повтаряме процеса на пушене на шунката за 5 до 7 дни.
Време за пушене на колбаси
Вкусът на домашно приготвена наденица не може да се сравни с наденица, закупена в магазин. Противно на външния вид, не е трудно да направите сами колбас от сушено свинско месо. Просто трябва да се снабдите със специална машина за пълнене на колбаси. Следващата стъпка в приготвянето на наденицата ви е пушенето. Най -често срещаният метод за пушене е горещ, а след това наденицата се пуши за около 30 минути.
В случай на студено пушене, времето за пушене на колбаси продължава от няколко до няколко дни, в зависимост от вида на колбаса. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за втвърдяване на бекон стъпка по стъпка?
Студеното пушене не е трудно и става все по -популярен начин за приготвяне на собствена храна по традиционен начин. Въпреки значителния обем работа, си струва да се върнем към старите, доказани методи за приготвяне на месо и риба, за да се насладим на уникалния вкус на ястията, които нашите предци биха могли да опитат.