Според експерти най -добрата е ечемичена бира, произведена от ечемик, отглеждан в Централна Европа. В тази част на света растат и най -добрите хмел, които, макар и да не са основната съставка на бирата, са необходимо допълнение към тях. Двеста грама хмел са достатъчни, за да се направят сто литра ароматна бира. В европейската пивоварна традиция най -добрият хмел идваше от Чехия. Всеки опит за изнасянето му извън страната дори се наказваше със смърт. Има и бира без хмел, която французите наричат cervoise. Бирата без хмел е основно специалитет на белгийски и френски пивоварни.
Ако се интересувате и от други катерачи в градината, тук сме събрали вдъхновение за вас.
Обикновен хмел и бира, кратка история на популярна напитка
Първите сведения за отглеждането на хмел датират от 8 -ми и 9 -ти век. На свой ред, първият писмен документ за използването на този завод за производство на бира е създаден през 12 век в Германия. Полските традиции в отглеждането на хмел също датират от Средновековието. В миналото обаче бирата не се е третирала като стимулант и дори е била задължителна съставка в храненията, както и като лекарство. Наблюдавано е, че когато малц, хмел и мая се добавят към водата и се варят, смъртността намалява в резултат на епидемия. Бирата, която беше пастьоризирана по време на варенето, не съдържаше микроби и следователно спаси живота на хората, които я пиеха вместо вода. Или може би те също ще ви заинтересуват лечебни свойства на други растения?
В древността бирата и други подправки и горски плодове са били добавяни към бирата на етапа на варене. Тези добавки са предназначени да потиснат нежелания вкус. Едва по -късно за тази цел е използвано растение, наречено хмел, известно с характерната си горчивина и тръпчив вкус. Дължим използването на хмел на бира на средновековни монаси. Англичаните се противопоставят на това растение най -дълго време и едва през 15 век решават да го отглеждат. Разработените в манастирите методи за варене на бира оцеляват в почти непроменена форма до началото на 19 век, когато се произвеждат от промишлени предприятия. По това време хмелът за разрастващата се пивоварна индустрия вече се е отглеждал масово.
Бирата се появява в Полша през 11 век, но става популярна само няколко века по -късно и до края на 17 век е основната напитка на поляците. По това време те се произвеждаха от ечемик с добро качество, по -рядко от пшеница и овес. Бирата се произвеждаше в повечето ферми и със специално разрешение във фермите на селяните. Пивоварните работят и в градовете. Най -голямото потребление на бира в стара Полша е регистрирано през 18 век, известен със своята екстравагантност. По това време хората харесват вносна чешка бира, а в края на века и английска бира, която се характеризира с високо съдържание на алкохол.
Използването на хмел
Обикновен хмел (humulus lupulus) - лечебни, козметични и подправки
В продължение на много векове хмелът се използва в медицината и козметиката, както и в кухнята. В миналото напитките и супите се подправяха с шишарки от хмел. В древен Рим марулята се приготвяла от млади издънки. Днес тази практика е поета от французите и белгийците. В кухнята на тези страни издънките се бланшират, заливат се с оцет и зехтин и се сервират в сметанов сос, като добавка към телешко месо. Или може би и вие ще се заинтересувате правене на домашно вино?
В козметиката хмелът отдавна се използва в препарати, които забавят процеса на стареене на кожата. През Средновековието отпадъците от пивоварната се използват за подмладяващи бани. Днес екстрактът от хмел се използва в кремове, лосиони, маски и шампоани. Отвара от шишарки от хмел подсилва косопада и се бори с пърхота. Хмелът може да се добавя към регенериращи вани. От края на лятото шишарки от хмел се събират за медицински и козметични цели и се сушат на сянка. Съхраняваме ги за не повече от година в херметически затворени контейнери.
В народната медицина хмелът се използва за лечение на гастрит, холецистит и жълтеница. Тъй като лечебните му свойства са научно доказани, той се използва като успокоително и хипнотично средство. Външно се прилага екстракт от хмел под формата на компреси при радикулит, ревматични болки и кожни възпаления. Хмелът също подпомага лечението на рани, пъпки и акне. Когато се приема в терапевтични дози, е безопасно, но може да причини гадене и повръщане при предозиране. Известни са случаи на свръхчувствителност към лекарства, съдържащи хмел. Понякога дори докосването на пресните листа на хмела може да предизвика алергични реакции. Бременни жени и кърмачки не трябва да използват препарати от хмел. Или може би ще се интересувате и от други лечебни растения?
В шишарки от хмел има смоли, хумулон и лупулон, които имат силно бактерицидно и противораково действие. Изследванията показват, че те действат срещу тумори на всички етапи на развитие. Понастоящем се провеждат изследвания за ефектите на хмела върху здравето на възрастните хора, включително като лекарство срещу инфаркти и остеопороза. Хмелът също съдържа летливи масла, флавоноиди, горчивина, восъци, пуринови съединения, фенолни киселини, танини и танини. Благодарение на съдържанието на тези съставки, той има диуретичен, диастоличен, успокояващ и хипнотичен ефект, както и стимулира апетита и леко понижава кръвното налягане. Екстрактът от шишарка от хмел е включен в седативни фармацевтични препарати, като Nervosol. Хмелът се бори не само със състояния на тревожност и нервно напрежение, но и с главоболие, причинено от мускулно напрежение. Съставките, съдържащи се в хмела, са ефективни срещу много заболявания.
Използването на хмел в производството на бира
Говори се и пише от години, че най -деликатният хмел с интензивен аромат идва от Централна Европа. В Полша расте, наред с други, в околностите на Люблин и Пулави. Има Черноземи и Мади, където се чувства добре. В Чехия най -добрият хмел расте около град Жатец, а в Словения - в историческата област Щирия. Интензитетът на горчивина в бирата, нейният цвят, разпенваемост и трайност зависят от количеството и разнообразието на хмела и времето на добавянето му. Най -горчива е напитката, към която се добавя хмел в началото на кипенето. Добавена в края на процеса на варене, тази съставка допринася само за аромата. Хмелът може да се използва и на етапа на зреене на бирата. Този процес се нарича сухо скачане.
В пивоварната индустрия се използват предимно шишарки от хмел, т.е. женски съцветия. Те имат специфичен смолист аромат. Съставният елемент на конуса на хмела е утайка, по завоите на която се образуват колоновидни цветя с облицовани с плочки почвено покривни листа. Смолените жлези се образуват в обвивните листа, отделяйки лупулин, ароматно сложно органично вещество. Лупулин се получава само от неоплодени шишарки. Съдържащите се в него бактерицидни вещества насърчават ферментацията и унищожават ненужните микроорганизми, както и избистрят бирата. Количеството и качеството на съставките и цветът на лупулин свидетелстват за технологичната стойност на хмела. В таблата и в утайката има танини, които играят важна роля в технологията за бира.
Към бирата се добавят само неоплодени шишарки от хмел, тъй като опрашваният хмел губи много технологични свойства. Трябва да знаете, че едно мъжко растение е в състояние да опраши плантация от няколко хектара женски растения. Следователно при развъждането в промишлен мащаб се полагат особени грижи за гарантиране чистотата на вида. За да се предотврати зачеването, всички мъжки екземпляри се изкореняват на голямо разстояние.
Отглеждане на хмел
Хмел в градината
Обикновеният хмел (humulus lupulus) е многогодишен двудомен катерач от семейство канабис, вероятно от Азия. В дивата природа хмелът расте на влажни места, по -специално в гъсталаци по бреговете на водоемите. Може да се намери почти в цяла Европа, Западна Азия и Северна Америка. В Полша е често срещано растение в цялата страна.
В градините хмелът се отглежда главно като декоративни катерачи. Заводът произвежда подземни коренища с бегачи, от които растат нови. Хмелът се изкачва по опорите с помощта на груби косми, закачени надолу. Листата са космати отдолу и отгоре гладки. Листата са с форма на сърце, дланови, кръгли или яйцевидни, с назъбени краища. Това е опрашващо се от вятъра женско и мъжко цъфтящо растение, което цъфти през юли и август. Мъжките цветя са събрани в метлични съцветия, докато женските са събрани в колосовидни съцветия, подобни на шишарки. Стъблото на хмела се извива надясно, по часовниковата стрелка.
В градината хмелът расте на слънце и сянка, но произвежда повече шишарки в ярка среда. Сортовете с пъстри листа се справят добре само на слънчеви места. Хмелът се размножава чрез тревисти или полудървесни издънки. Билковите разсад се приготвят в началото на лятото, а дървесните - в края на лятото. Растението предпочита плодородна и доста влажна почва. За добър растеж също изисква добавяне на оборски тор или компост. През есента съкращаваме издънките на височина около тридесет сантиметра.
… И хмел на бирена плантация
Отглеждат се предимно женски растения, тъй като целта на отглеждането са конусовидни съцветия без семена. В промишлен мащаб, т.е.за нуждите на билковата, фармацевтичната и пивоварната промишленост, хмелът се отглежда в така наречения хмел. Там расте на високи стълбове и скелета. Хумусните почви са най -добрите за хмела. Валежите през втората половина на юли също са особено желани, защото определят качеството на културите. Излишната вода в началото и в края на вегетацията обаче е вредна. Хмелът изисква подходяща температура и светлина през периода на узряване на шишарки. Тогава той също е чувствителен към недостиг на вода и слънце.
Най -оптималната форма за малка плантация е квадратна или правоъгълна. Този формат дава големи възможности за формиране на структура, върху която растението ще се издържа. Разсадът се поставя в ями или жлебове. Некоренените растения се засаждат в началото на пролетта, докато вкоренените растения - в края на есента. За един сезон катерачът може да нарасне до осем метра височина. Шишарки от хмел се берат в ясни дни, когато започват да узряват през август. Сушат се на тънък слой на сянка и на проветриво място. По време на прибирането на реколтата премахваме необразованите и покафенелите. Добре изсушени, те имат непроменен цвят на люспите и лупулина. Хмелът, подходящ за бира, трябва да има съдържание на влага от 11 до 13 процента.
Шишарките от хмел са незаменимо допълнение към производството на бира. Хмелът се използва и в готвенето, козметиката и медицината. Лечебните свойства на хмела са известни от векове, главно като успокоително и хипнотично средство. Хмелът също има дезинфекциращ и диастоличен ефект и помага при лошо храносмилане. Последните изследвания показват, че хмелът има противоракови свойства. В градините се третира главно като декоративно растение, но тази функция може да бъде разширена, например чрез бира за домашно приготвяне. Той е доста обширен по природа, така че дори и малка плантация изисква много грижи и работа. Или може би и вие ще се заинтересувате катерене на хортензия?
Литература:
- Боненберг, К., Растения, полезни за човека. Варшава 1988 г.
- Хмел в необичайна роля. "Моята красива градина" 2022-2023 г. No 9, стр. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Подправки. Варшава 1983 г.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Козметични растения. Варшава 1983 г.
- Джаксън М., Tyskie Handbook of Beer. Варшава 2007 г.
- Kuchowicz Z., Старополските обичаи през 17-18 век. Лодз 1975 г.
- Листовски А. (ред.), Отглеждане на растения. Учебник за студенти от селскостопански академии. Варшава 1975 г.
- Младост за по -дълго. "Моята красива градина" 2010 No 1, стр. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Лечебни растения и тяхното практическо приложение. Варшава 1989 г.