Домашното пушене е най -добрият начин да имате сочно, прекрасно и най -вече здравословно месо. Въпреки това, за да бъде месото наистина добре приготвено и вкусно, трябва да спазвате няколко важни правила. Разберете как да пушите шунка - ето нашите заповеди за начинаещи.
За повече съвети и информация вижте статиите за шунката и тук.
Перфектното свинско месо за пушене
За да бъде шунката наистина вкусна и сочна, трябва да изберете месо с добро качество. Тя трябва да бъде чиста, без бели филми и нарязана на парчета с тегло 1,5-2 кг. Най -добре е да отидете в добър месарски магазин и да купите наистина свежо, висококачествено свинско месо.
Релсата също трябва да бъде добре подготвена, за да я надуе. Трябва да се остави да почине в саламура - разтвор на кисела сол във вода с подправки. Саламурата прави месото по -сочно и меко. Благодарение на него шунките излизат просто перфектно. Те са меки и не стават прекалено сухи. За съжаление, отлежаването в саламура трябва да отнеме известно време. Колко дълго? Някои казват, че 3 дни са достатъчни, други смятат, че месото трябва да се накисва за около 5 дни.
Свинската шунка не трябва да се разваля през това време. Солената вода го предпазва от това, но си струва да намерите хладно място за него. Оптималната температура е 5 градуса. Ако нямате такава готина изба или лятна кухня, можете да поставите шунките в голяма купа и да ги поставите в хладилника. Предполага се, че за 5 кг месо трябва да има около 2 литра саламура. Можете да го подправите с английски зеленчуци. Шунката трябва да се обръща всеки ден.
Вързваме свинската шунка
Шунката в пушача трябва да бъде окачена на куки в специални мрежи за пушене. Можете да ги купите у дома и дори в градинарските магазини. Може да се използва и обикновен канап от юта, но това е по -трудно изкуство.
След като извадите шунката от саламурата, леко я изплакнете. След това трябва да го изсушите - оставете го в сито или леко го натиснете, подсушете го с хартиена кърпа. Следващата стъпка е да поставите шунките в мрежите за пушене. Това може да не е лесно, тъй като шунката трябва да е леко стегната. Свината свинска шунка вече може да бъде донесена на пушача. Започваме да пушим.
Как се пуши шунка - най -доброто дърво за пушене
Вкусът на пушена шунка се влияе не само от саламурата или вида на месото, но и от използваната за него дървесина. Той също така е отговорен за цвета и мириса, така че ако искате да пушите успешно у дома, не забравяйте да изберете най -добрия вид дърво.
Широколистните гори са най -добрите за пушене на шунка. Най -препоръчителните са дъб, бук, елша и овощни дървета като череша и круша. Опитайте се да пушите шунката върху черешово дърво - гарантиран интензивен, бургундски цвят и неземен аромат. Можете да посегнете и към клонки от хвойна - това е единственият вид, подходящ за пушене на шунка. Хвойната е по -добра рецепта за наденица, въпреки че ценителите смятат, че тя е чудесна и за шунка.
Дървесината трябва да е с добро качество. Не може да се покрива с лак, масло или други химикали. Той също трябва да е достатъчно сух - влажността му трябва да бъде по -малка от 25%, в противен случай ще има твърде много дим. Ако нямате достъп до подходящите трупи, можете да си купите специални малки парчета от различни дървета за домашни коптилни. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепта за печена шунка на фурна.
Температурата на месото вътре по време на пушене
Има три метода за пушене на шунка поради температурата на пушене. Също така трябва да се регулира колко дълго трябва да се пуши шунката. Студеното пушене се извършва при температура 12-24 ° C и продължава от няколко до няколко часа. Този метод позволява месото да се съхранява за много дълго време. Също така е чудесна рецепта за пушена наденица.
Горещата шунка се пуши малко по -бързо. В този случай времето за пушене е 48 часа, а температурата трябва да бъде между 30 и 50 ° C. Месото, приготвено по този начин, трябва да се изяде в рамките на няколко дни, така че с него пушим само малки порции наведнъж - колкото можете да изядете. Разбира се, шунката, пушена по този начин, е подходяща и за замразяване.
Горещото пушене на шунка се извършва при температура 40-60 ° C. Времето за пушене е само 60 минути, но месото трябва да остане в пушача по -дълго, за да може да се охлади бавно. Благодарение на това ще бъде възможно да се съхраняват по -дълго - също няколко дни. Имайте това предвид, когато планирате количеството месо, което възнамерявате да пушите. Също така проверете как да готвите бяла наденица.
Как се пуши шунка - на пара
Релсата се пуши за определен период от време, но след това трябва да й дадете още малко време, за да се охлади добре. Следващата стъпка е приготвянето на шунка на пара. Неговата цел е да запази нарязаните нарезки, но ако поставите и някои подправки във водата за варене, това също ще повлияе на аромата. Какво работи най -добре? Дафинови листа, бахар, чесън и майоран. Можете също да приложите плодове или листа от овощни дървета.
Водата за варене не трябва да бъде повече от 80 градуса. Времето за варене трябва да се регулира според размера и дебелината на месото. Това трябва да продължи, докато вътрешността на шунката достигне 68 ° C. За да проверите това, използвайте термометър за пушене със специален дълъг шиш, който се вкарва в месото.