Гъбите, мариновани в оцет, са чудесен деликатес. Те са вкусни и това е най -добрият начин да ги запазите до зимата. Добре приготвените гъби са идеални за меса, салати, като гарнитура или за лека закуска. Открийте най -добрите рецепти за гъби в саламура.
За още съвети и рецепти вижте статиите за гъбите също тук.
Традиционна оцетна туршия за гъби
Гъбена туршия - съставки
Традиционната туршия от гъби е най -разпространената. Класиката винаги има значение, затова си струва да се заинтересувате от нея и да направите няколко буркана стандартни гъби в оцет. За да направите пълнежа, трябва:
- 1 чаша 10% оцет,
- 4 чаши вода,
- подправки: 2 супени лъжици захар, 2 чаени лъжички сол, 8 зърна бахар, 4 дафинови листа, 1 супена лъжица горчица, 1 супена лъжица черен пипер.
Излиза един литър и половина туршия, тоест за 3 литрови или 6 половин литрови буркани с гъби. Тази порция е подходяща за мариноване на около 1,5-2 кг гъби (в зависимост от размера). Съотношението вода към оцет може да варира.
- Сварете вода със сол и подправки.
- Добавете оцет и гответе известно време, докато заври.
- Използвайте гореща саламура, за да излеете бурканите.
Как да си направим мариновани гъби
Гъбите, мариновани в оцет, трябва да се приготвят по същия начин във всяка рецепта. Първо пригответе саламурата, след това обелете, изплакнете гъбите и нарежете големите на половинки или четвъртинки. Гъбите се варят около 5-6 минути, след което се поставят в бурканите на около 2 сантиметра под нивото на капачката.
Във всяка рецепта в бурканите се слагат различни подправки. Традиционната рецепта гласи, че трябва да добавите няколко синапено семе и два лукови пръстена. Във всеки случай гъбите се заливат с гореща марината, веднага се усукват и се поставят с главата надолу.
Марината за гъби - вдъхновение
Сладка туршия за гъби
Как да мариноваме гъби, ако не харесвате острия вкус на оцет? Ето една рецепта за гъби, мариновани с медена нотка, много по -мека от традиционната. Пропорция за 1,5 кг гъби:
- 1 чаша оцет,
- 4 чаши вода
- 1 супена лъжица масло,
- 1 чаша захар,
- 4 супени лъжици мед
- подправки: 2 супени лъжици сол, 6 дафинови листа, 1 супена лъжица бахар.
Медът и захарта правят тези оцетни гъби много по -сладки. Образува се необичайна, сладко -кисела смес. Можете да пиете аромата му, като добавите тънко нарязан лук и моркови в бурканите.
- Почистете и сварете гъбите.
- Сварете вода с мед, захар и подправки, след това добавете оцет и варете до кипене.
- Сложете гъбите в бурканите, отгоре можете да сложите малко моркови и лук и да добавите няколко синапено семе.
- Изсипете гъбите в бурканите с гореща марината и включете веднага.
Търсите още съвети и рецепти? Също така проверете тази статия с 4 рецепти за туршия за гъби.
Пикантни мариновани гъби
А сега за любителите на по -изразителни вкусове, за които маринованите медени гъби са твърде сладки. Рецептата за този вид гъби се основава на люти чушки. Можете да регулирате остротата, като добавите повече или по -малко към маринатата. Рецепта за 1,2 кг гъби:
- 2 глави лук,
- 8 плоски супени лъжици захар,
- 2 чаши вода
- 2/3 чаша оцет
- подправки: плоска чаена лъжичка сол, чаена лъжичка бахар и черен пипер, например цветни чушки, плоска супена лъжица синапено семе, 8 дафинови листа, плоска чаена лъжичка чили или 4-8 сушени малки чушки, нарязани на парчета.
Процедурата е същата, всъщност това е стандартна кисела туршия за гъби, само леко подсилена с люти чушки. Всички съставки трябва да се варят веднага във вода, с изключение на оцета и лука. Оцетът ще отиде в тенджерата едва след като заври, лукът трябва да се нарязва. Можете да го смесите с гъбите, да го поставите на дъното на буркана или точно под капачката. Когато наливате саламура, уверете се, че парченца лют пипер влизат във всеки буркан.
Подправена марината от гъби
Оцетният прелив за гъби не подхожда на всички. Острият вкус на оцета има толкова любовници, колкото и противници. За последното предлагаме малко по -различна рецепта - марината от гъби на червено вино. Малко по -сух е, вкусът е наистина много оригинален. За 1,5 килограма гъби ще ви трябва:
- 10 грама лук,
- 10 грама червен пипер,
- 1/5 чаша сухо червено вино
- подправки: сол и захар на вкус, 1,5 чаени лъжички лимонена киселина.
В този случай рецептата е малко по -различна. Използването на червен пипер и лук (особено ако отидете на червено) ще направи туршията малко сладка.
- Започнете с кипене на гъбите, след това, когато се охладят, ги смесете с нарязаните на кубчета чушки и лук.
- Сварете вода със сол, захар и лимонена киселина.
- Охладете туршията и я смесете с виното.
- Изсипете гъбите с чушки и лук.
Изсипете гъби - няколко съвета
Кои гъби да избера?
Теоретично всички гъби могат да се мариноват в буркани, но факт е, че някои са по -вкусни, други по -малко вкусни. В марината си струва да приготвите червени гъби, лисички, подправки, манатарки, кози и зеленчуци. Те са по -твърди, поради което работят по -добре в буркани. Често обаче се слага и мътеница - има ги много и те не са подходящи за сушене. Някои хора също правят консерви от тези по -малко популярни видове. Маринованите хвърчила и гъбите са наистина вкусни.
Когато приготвяте гъби за марината, не забравяйте да проверите дали са здрави. Повечето от тях са достатъчни за изплакване и почистване, но мътеница например трябва да се обели. Внимавайте да не накисвате гъбите във вода твърде дълго, тъй като те могат да загубят аромата си.
Мариновани гъби за зимата
Гъбите, приготвени в буркани, трябва да бъдат пастьоризирани. Разбира се, когато ги залеете с гореща марината и ги обърнете с главата надолу, капачките трябва да хванат, но за всеки случай е по -добре да ги сварите. Гъбите за зимата се варят около 15-20 минути.
Пригответе плосък съд, облицован с кърпа. Нивото на водата трябва да бъде приблизително 2 см под капачката. След готвене поставете бурканите с главата надолу и покрийте с кърпа. Оставете ги да престоят поне 24 часа и след това ги преместете в хладна и тъмна стая. Можете да проверите дали капаците „хващат“ - те трябва да са вдлъбнати, а след като наклоните буркана, вода не може да се излее.