Испанците смятат зреенето на шунка за най -важното предястие и закуска на партита. Италианците обичат да го сервират на пица и паста. Явлението южни шунки достигна и до Полша. Купуваме ги все по -често, всеки ден ги ядем все повече и повече. И все повече хора се опитват да ги направят у дома. Вкусна дълго зрееща шунка, приготвена от вас? Възможно е! И изненадващо просто.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за домашно приготвеното студено месо тук.
Домашна шунка с дълго зреене
Зрееща шунка - видове и описание
Колко култури са толкова шунки. Или почти. Шунките бяха приготвени по различен начин в почти всички региони и кътчета на света. В Испания и Италия бавно узряващата шунка беше най-популярна. Неговият солен вкус и тънки филийки завладяха целия свят. Създаден е горе -долу през 2 век пр.н.е. - от този период имаме първите записи за него. Той е бил ценен по време на Римската империя, а шунката все още се нарича Парма.
Испанският сорт на тази шунка е малко по -различен. Произвежда се от свинско месо от специална порода прасе, хранено с жълъд. Това хамон иберикоцената му обаче е наистина висока. Шунката Serrano, която се произвежда в Каталуния, Кастилия и Екстремадура, е много по -евтина. Цената на шунка Serrano е 50-70 PLN за 1 кг. Вкусът на шварцвалдската шунка също е донякъде подобен - това е бавно узряваща пушена шунка. Подобна наденица се появява във Франция - това джамбон де Байон, Свинска шунка, натрита с речна сол и лют пипер.
Този вид шунка се приготвя и в Полша. Разбира се, той е малко по -различен - първо, не е суров като испанската шунка Serrano, а пушен като немски. В Полша филето се използва много по -често от бутчето, а времето на узряване е малко по -кратко. Въпреки това, домашно приготвени, можете да направите колбаси, които приличат на пармска шунка или испанска шунка Serrano. Изобщо не е трудно.
Зреене на шунка - проста рецепта
Сушената зрееща шунка може да бъде много вкусна. Просто трябва да го подправите доста силно, за да стане наистина ароматен. Също така е важно да се използва точното количество сол, така че месото да е добре запазено и запазено за дълго време. Как да си направим зряла свинска шунка?
- 1,2 кг шунка,
- 1/3 чаша захар
- 1/3 чаша йодирана сол,
- риган, пресен пипер, сладък пипер
По подобен начин могат да се приготвят и други видове месо. Свинската или телешката шунка ще бъде най -добрата, докато наденицата от домашни птици е малко вероятно да работи по този начин.
- Изплакнете шунката, отстранете филмите и подсушете с кърпа.
- Покрийте месото със захар и го разбийте с ръка, за да поставите кристалите между влакната на месото.
- Покрийте месото с алуминиево фолио и приберете в хладилник.
- На всеки осем часа изцеждайте соковете и обръщайте месото. Това трябва да отнеме 2 дни.
- Извадете шунката и изплакнете захарта под течаща вода.
- Подсушете с хартиена кърпа и посолете. Разбийте с ръка, така че солта да влезе във влакната.
- Повторете наливането на сокове в продължение на 2 дни.
- Покрийте шунката с подправки - за предпочитане щедро.
- Прехвърлете шунката в торба с наденица и я закачете на проветриво място.
- Шунката трябва да виси шест или седем дни. След това време тя трябва да е суха и подходяща за ядене.
Ако търсите повече кулинарно вдъхновение, проверете и вие тази статия с рецепта за варена сушена шунка.
Дългозрееща шунка - рецепти с добавки
Рецепта за шунка с чесън
Леко чесновият вкус на узряващата шунка може да удари мястото. Това е наистина страхотна комбинация, а добавянето на подправки придава на месото уникален вкус.
- 1,2 кг свинска шунка,
- 1/3 чаша сол и захар,
- 1 чаена лъжичка сладък пипер, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка чесън на прах,
- 4 скилидки чесън
Можете да добавите и някои други подправки към месото, например ароматни билки. Най -добре ще действа майоранът, но също и сушен магданоз и провансалски билки. Струва си да използвате сушени подправки, благодарение на които можете да направите наистина вкусна наденица.
- Измийте шунката. Почистете го и отстранете мазнината и добавете захар.
- Разбийте месото, така че захарта да се хване между влакната.
- Покрийте месото с алуминиево фолио и приберете в хладилник.
- На всеки осем часа изливайте соковете.
- След два дни изплакнете шунката и добавете сол. Повторете наливането на сокове на всеки 8 часа.
- Покрийте шунката с подправки. Направете малки дупки в месото с ножа и поставете там скилидките чесън.
- Сложете месото в торба и го закачете на проветриво място за 6-7 дни.
Пушена шунка, узряла с хвойна
Хвойната е ароматът, който ще ви напомни малко за традиционните полски котлети. И в този случай ще работи чудесно. Филето често се приготвя с хвойна, но свинската шунка също ще работи добре. Как да направите месо по този начин?
- 1,2 кг свинска шунка,
- 1/3 чаша сол и захар,
- 1 чаена лъжичка сладък пипер, 1 чаена лъжичка черен пипер,
- няколко зрънца хвойна,
- риган или други билки
Шунката ще отнеме малко по -малко време за сушене, защото може да се пуши. Това ще го направи много издръжлив. Трябва обаче да се съхранява в хладилник или някъде по -хладно. Това обаче вече няма да е пармска шунка, а повече Шварцвалд.
- Измийте и почистете месото.
- Разтрийте месото със захар, както е посочено по -горе, и го поставете в купа. Оставете настрана в хладилника.
- Изцеждайте водата на всеки 8 часа, след два дни заменете захарта със сол и направете същото.
- Покрийте месото с подправки и хвойна, натрошена в хаванче, закачете в торба на проветриво място за 3 дни.
- Печете шунката топла за около 70 минути.
Зрееща шунка - различни видове месо
Сушена телешка шунка - рецепта
По същия начин можете да приготвите телешка шунка. Наистина е вкусно! Лигава ще работи най -добре за това, ще бъде най -деликатната. Разбира се, можете да приготвите наденицата по всички гореспоменати начини. Представяме ви рецепта за месо, подправено с кориандър и розмарин.
- 1 кг говеждо месо,
- 1/3 чаша захар
- 1/3 чаша каменна сол,
- 5 скилидки чесън,
- чаена лъжичка черен пипер, кориандър и мащерка
Можете да го подправите с аромата на розмарин - за това ще ви трябват отделни стръкове прясна билка. Благодарение на това месото ще има несравним вкус. Моли за сандвичи!
- Измийте и почистете месото. Натрийте със захар и потупвайте кристалите между влакната на месото.
- Поставете шунката в хладилника и източвайте излишната вода на всеки 8 часа.
- След 2 дни изплакнете захарта и добавете сол.
- Натрошете чесъна в пресата.
- След 2 дни редовно изливане на соковете, разтривайте месото с подправките.
- Сложете месото в торба и го закачете на проветриво място.
- След 6-7 дни шунката е готова за консумация.
- Съхранявайте в хладилник, увит в хартия.
Зрееща наденица от шията
Подобен колбас може да се направи и от свински врат. Вратът е идеален за това, но е малко по -дебел и трябва да го държите в хладилника.
- 1 кг свински врат,
- 1/3 чаша захар
- 1/3 чаша каменна сол,
- чаена лъжичка черен пипер, риган и розмарин
Подготовката на свинския врат е същата като в предишните рецепти. Месото е доста сочно, така че ако в купата има много вода, можете да държите свинския врат, натрит със сол, малко по -дълго в хладилника. Времето за сушене в този случай също е 6-7 дни. Можете да използвате малко чесън или да добавите пресни клонки от различни билки в торбата.