През зимата с нетърпение посягаме към мариновани краставици. Ако ги купим в магазин, често можем да попаднем и на … кисели краставички. Вероятно се чудите дали маринованите и маринованите краставици изобщо не се различават една от друга. Затова ще представим важните разлики, които характеризират силажа и ферментацията!
Ако търсите съвет и вдъхновение, разгледайте и статиите за краставиците, събрани тук.
Мариновани и мариновани краставици
Мариноване и мариноване
Препаратите от краставици често са много различни един от друг. По същия начин силозирането и ферментацията са два различни процеса. Най -често това са всякакви зеленчуци, но най -популярни са зелето и краставиците.
Процесът на мариноване
Това е процесът на млечнокисела ферментация, осъществяван от млечнокисели бактерии. Те разграждат захарите в зеленчуците до млечна киселина и малко количество оцетна киселина заедно с етанол. Получената млечна киселина автоматично понижава рН на разтвора (краставица) до около 4,5. След това гниещите бактерии, които развалят храната, не се развиват. Ето защо киселите краставици обикновено са добре запазени - и напълно естествени!
Процесът на ферментация
Източването е изкуствено предизвикано … налагане. Благодарение на този процес производителите искат да постигнат ефект, подобен на силирането, но на малко по -ниска цена. Ето защо те не подлагат краставиците на действието на бактерии и ги заливат с разтвори на млечна, оцетна или сорбинова киселина. Това е основната разлика между кисели и кисели краставици.
Краставиците в оцет в процеса на ферментация имат силна миризма на оцетна киселина и са бели, както и меки и негъвкави. Разликите са видими веднага - киселите краставици са по -слабо изразени на вкус, докато маринованите краставици са твърди, хрупкави и кисели. Също така проверете статии за домашни консерви, събрани тук.
Мариноване и мариноване - какво е по -добро за вашето здраве?
Препаратите от мариновани краставици ще бъдат много по -добри за здравето ни. Те имат много ценни витамини, които имат положителен ефект върху храносмилателния процес, както и върху имунитета - особено през зимата. Трябва обаче да запомните, че маринованите краставици в оцет, въпреки полезните им свойства, не могат да се консумират от всички! Ако страдате от свръхкиселинност, стомашна язва или рефлукс, опитайте се да избягвате силажа.
Ключовата роля, която отличава ецването от вкисването, е наводняването на ферментиралите суровини с гореспоменатите сорбинова или оцетна киселина по време на ферментацията. Следователно силите на природата не се използват при ферментацията, както в случая с мариноване, но процесът на ферментация се пречи чрез „хвърляне“ на химикали в бурканите. Така че помислете кой вариант ще бъде по -полезен за организма?
Мариновани краставици или кисели краставици
Силажът като естествени пробиотици
Както вече знаете, киселите зеленчуци са източник на млечна киселина. Тази киселина регулира чревната бактериална флора, а също така помага при синтеза на витамин К или витамини от В. Редовната консумация на силаж със сигурност ще укрепи имунитета, ще помогне за предотвратяване на всички инфекции и ще противодейства на запека или … ще намали храносмилането. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за консерви от краставици?
Важното е, че силажът е с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри, така че е особено препоръчителен за хора, които отслабват. Те обаче съдържат доста сол, така че ако страдате от високо кръвно налягане, не прекалявайте!
Кисело зеле и кисело зеле
Киселото зеле е богат източник на фибри, минерали и витамини. Както при краставиците, процесът на мариноване е естествен - млечнокиселата ферментация отнема около 2 седмици. Киселото зеле е жълто на цвят, което с времето става интензивно и мирише на млечна киселина.
В магазините, от друга страна, най -често можем да намерим кисело зеле, което не е ферментирало. Да, тя се настъргва и разбива, но след това се залива с оцет и захар, сол, както и се добавят много подправки и … консерванти. Киселото зеле има светъл цвят - почти като сурово зеле. Мирише на оцет, така че е лесно да се различи от кисели. Това са основните разлики между кисело зеле и кисело зеле. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за кисели краставици в буркани?
Кисели и кисели краставици и кисело зеле и кисело зеле - как да купя?
- Винаги четете съставките на продуктите.
- Никога не предлагайте името, тъй като те се използват взаимозаменяемо и това може да бъде подвеждащо.
- Съставът на силажа не трябва да съдържа антиоксиданти, захар или оцетна или сорбинова киселина - ако купувате биологични продукти, можете да бъдете спокойни. Споменатите вещества са забранени в биологичното производство!
- Обърнете внимание как могат да се съхраняват продуктите - ферментиралата храна трябва да бъде плътно затворена.
- Опитайте се да купите кисело зеле от бъчвата - по -вкусно е, отколкото от пластмасови кофи.
- Продуктът трябва да е бистър - бялото показва ферментирала храна. Също така проверете тази статия за кисели краставици в буркани.
- Ако купувате кисели краставици, опитайте се да изберете по -малки опаковки. По -скоро избягвайте кисели краставици от бъчви - често се случва тези краставици да са … много пресолени. И това не е добре, особено когато имате проблем с холестерола. Освен това, в случай на барелни краставици, не можете да прецените колко добавки са били използвани за кисели мазилания: чесън, хрян или копър. В този случай е по -добре да използвате опаковката или … кисели краставички сами у дома!