Мариноването на гъби, плодове и зеленчуци е най -добрият начин за запазването им. Гъбите заемат видно място в полската кухня. Маринованите гъби, манатарки, мътеница или мариновани лисички са популярно допълнение към закуски и много месни ястия. Гъбите в оцет запазват твърдите си пружиниращи капачки и приятен цвят. В зависимост от количеството оцет в маринатата се получават консерви с мек или по -пикантен вкус. Рецептите за кисели гъби са известни от много векове. Прочетете как да приготвите мариновани в оцет боровинки.
За повече съвети и информация вижте статиите за гъбите също тук.
Описание и хранителни свойства на дафиновите боровинки
Сред седемте вида подправки, открити в полските гори, най -често срещаните са кафявата и заешката.
Кафяви манатарки (Xerocomus badius) - отличава се с голяма кафява шапка, с диаметър до 15 см. Гъбите обитават иглолистни гори, където могат да се появят още през юни. Когато времето е подходящо, берачите на гъби събират гъби до ноември. Характерните черти на кафявия дафинов тор са лилаво месо и жълти тръби, които също стават лилави при допир. Гъбите са много вкусни и ароматни.
Зайчешка манатарка (Xerocomus subtomentosus) - среща се в иглолистни и широколистни гори от август до октомври. Велурени шапки на зайче, приемащи маслинен цвят, са с диаметър до 12 см. Месото им се отличава с деликатен аромат и мек вкус. Тръбите имат силно жълт цвят. Младите боровинки са най -вкусните. По -старите гъби имат дървесни стъбла и са по -малко вкусни.
Гъбите се ценят главно заради вкуса и приятната миризма. Съвременните проучвания показват, че те също имат много хранителни стойности- здравословен протеин, богат на минерали и витамини от група В. Всички гъби са с ниско съдържание на калории, така че консумацията им благоприятства поддържането на стройна фигура. Гъбите също се приписват на повишаване на устойчивостта на организма към инфекции, понижаване на кръвната захар и дори противоракови ефекти. Хората, страдащи от анемия или язвена болест, не трябва да посягат към гъби в оцет.
Болети, мариновани в оцет - най -добрите рецепти стъпка по стъпка
Мариноване на гъби в оцет
Преди гъбите да се озоват в бурканите, те трябва да преминат необходимата кулинарна обработка. Гъбите, събрани сами или закупени в магазин, се почистват много внимателно от пясък и постелки и след това се изплакват под течаща вода. Независимо какви мариновани гъби приготвяме - манатарки, пеперуди или мариновани манатарки - е необходима туршия от гъби с 10% оцет.
Маринованите в оцет боровинки поддържат шапките твърди и стегнати, благодарение на което, поставени върху купа за салата, те са ефективна декорация за маса. Случва се семейните рецепти за потоп да се предават от поколение на поколение. Уникалният вкус на гъбите зависи от количеството оцет и вида на добавените подправки.
Избираме боровинките, предназначени за мариноване, оставяйки само тези с хубави неповредени шапки. Малки гъби, които могат да се мариноват цели, трябва да се използват за консервиране. Такива гъби са най -ефективното допълнение към предястията. Разделяме шапките на големите гъби на по -малки части.
Проста рецепта за подправки в оцет
Гъбите, предназначени за мариноване, се бланшират в малко количество подсолена вода. Поставете избраните и почистени боровинки във вряща вода и гответе за 10 минути.
Съставки:
- боровинки - 1 кг
За лагуната:
- вода
- 10% оцет - 1 част оцет на 3 части вода
- лук - 1 - 2 броя (в зависимост от броя на гъбите и нашата преценка)
- сол на вкус
- захар - на вкус
- бахар листа - 2-3 броя
- зърнен пипер - няколко зърна
- бахар - няколко зърна
Подготовка:
- Сварете гъбите във вода, с добавяне на 1 чаена лъжичка сол, за 10 минути. Отцедете ги в гевгир.
- Обелете лука и го нарежете на парчета.
- Сварете съставките на туршия. Добавете лука и гответе до омекване.
- Поставете бланшираните дафинови боровинки във врящата марината и гответе известно време - гъбите в маринатата ще придобият ярък цвят.
- Готовата марината сложете в предварително опарени буркани. Затворете капачките внимателно и обърнете бурканите с главата надолу.
След като изстинат, съхранявайте бурканите с мариновани гъби на хладно и тъмно място. Ако търсите повече вдъхновение, проверете и вие тази статия с рецепти за консерви от гъби.
Леки мариновани подправки
Вкусът на маринованите гъби зависи от количеството добавен оцет. По -малко вода на част от оцета ще даде на гъбите остър вкус. Ако се използва повече вода, маринатата ще има по -мек вкус.
Съставки:
- боровинки - 1 кг
За лагуната:
- вода - 4 литра
- оцет 10% - 1 чаша
- сол - 2 ч.ч
- захар - 2 ч.ч
- бахар - няколко зърна
- черен пипер - 5 зърна
- дафинови листа - 3-4 броя
Подготовка:
- Почистете старателно манатарката и изплакнете под течаща вода. Разделяме по -големи гъби на частици.
- В тенджера кипнете вода с 1 чаена лъжичка сол и гответе гъбите в нея за около 10 минути. Изцедете подправките след готвене.
- Сложете гъбите в попарени буркани.
- Доведете всички съставки на туршия до кипене и гответе за няколко минути.
- Изсипете горещата саламура в бурканите с гъби - докато се напълнят.
- Пастьоризираме бурканите с маринатата за 15 минути.
След като изстинат, съхранявайте бурканите с мариновани гъби на тъмно и хладно място. Маринованите боровинки, приготвени по този начин, ще бъдат готови за консумация през цялата зима.
Марината от гъби със зеленчуци - най -вкусните рецепти
Мариновани гъби с червен пипер
Маринованите гъби с червен пипер са не само изключително вкусни. Консервите имат привлекателен външен вид, което дава възможност да се използват гъби и чушки за украса на ястия.
Съставки:
- боровинки - 1 кг
- червен пипер - 1 кг
- масло - ½ чаши
За лагуната:
- вода - 4 чаши
- оцет 10% - 1 чаша
- захар - ½ чаша
- сол - 2 ч.ч
Подготовка:
- След почистване и изплакване гъбите се бланшират в подсолена вода за 10 минути. Прецеждаме ги.
- Измийте чушките и се отървете от семките. Нарязваме го на малки кубчета.
- Сварете всички съставки на туршия. Добавете нарязан пипер и гответе всичко за около 3-4 минути. Чушките трябва да станат полупрозрачни, но да останат твърди и твърди.
- Добавете маслото и отцедените гъби.
- Готовата марината се изсипва в попарени буркани. Затворете бурканите внимателно и ги пастьоризирайте за половин час.
Мариновани гъби с добавка на моркови и любист - най -доброто за предястие
Приготвянето на гъби и зеленчуци в домашната ви килер ви позволява бързо да приготвите атрактивни закуски, така че да не се изненадате от неочаквано посещение от приятели.
Съставки:
- боровинки - 1 кг
- морков - 2 малки парченца
- лук - 2 броя
Подправки (няколко парчета за всеки буркан):
- дафинови листа
- горчица
- бахар
- зърнест пипер
- карамфил
- индийско орехче - лъжички
За лагуната:
- вода - 3 чаши
- оцет 10% - 1 чаша
- захар - 3 ч.ч
- сол - 2 ч.ч
- любист - няколко стръка пресни билки или сушени - 1 супена лъжица
Подготовка:
- Внимателно почистете и изплакнете гъбите. Разделяме големи гъби на частици.
- Обелете морковите и ги нарежете на филийки.
- Обелете лука и го нарежете на четвъртинки.
- Сварете гъбите, морковите и лука в подсолена вода с индийско орехче за 30 минути.
- Парим бурканчетата. Изцедените гъби и зеленчуци сложете в сухи буркани.
- Слагаме няколко парчета подправки във всеки буркан.
- Сварете туршията и залейте съдържанието на бурканите с горещата марината.
- Затягаме капачките внимателно и ги пастьоризираме за 45 минути.
Мариновани гъби с добавка на мед
Мариноването на гъбите с добавяне на мед им придава уникален вкус - остър и сладък в същото време, перфектно съвпадащ с водка. Маринованите по този начин болети също ще бъдат оригинално допълнение към празничната трапеза.
Съставки:
- боровинки - 1 кг
- вода - 3 чаши
- оцет 10% - 2 чаши
- мед - ½ чаша мед, например многоцветен мед
Подправки:
- дафинови листа - 3 броя
- зърнен пипер - няколко зърна
- бахар - няколко зърна
Подготовка:
- Сортирайте гъбите, изплакнете и ги сварете за 30 минути във вода с добавяне на 1 чаена лъжичка сол.
- Пригответе маринатата - сложете меда и подправките във врящата вода. Варете известно време, докато медът се разтвори. Изсипете оцета и гответе за известно време.
- Сложете гъбите в попарени буркани. Изсипете съдържанието на бурканите с гореща саламура - докато се напълни.
- Затворете плътно капаците и пастьоризирайте бурканите за 15 минути.
Маринованите гъби са бърз и лесен начин да заредите домашната си килер с вкусни консерви. Вкусът на маринатата може свободно да се обогати чрез добавяне на други зеленчуци към гъбите, няколко скилидки чесън, повече или по -малко оцет или захар. Струва си да се подчертае, че децата не трябва да ядат често консервирани кисели консерви.