Мариноването на зеленчуци е един от популярните методи за консервиране. Киселото зеле се отличава с уникалния си вкус и съдържа много ценни хранителни вещества. Правилно киселото зеле се характеризира с високо съдържание на витамин С, съдържа някои витамини от група В, поради което може да бъде основен източник на витамини през зимния сезон. Можем да подобрим вкуса на салатата, като я приготвим с ябълково, морково или кимион. Представяме ви най -добрите рецепти за салата от кисело зеле.
Ако търсите повече съвети и информация, проверете и статиите за салати и салати тук.
Салата от кисело зеле - какво трябва да знаете за кисели зеленчуци?
Процесът на мариноване на зеленчуци протича под въздействието на млечнокисели бактерии при температура 18-22 градуса по Целзий. При анаеробни условия захарта и други въглехидрати се разграждат до млечна киселина, оцетна киселина, въглероден диоксид и алкохол. Благодарение на тях салатата от кисело зеле придобива кисел вкус и характерен мирис. Ниската киселинност го предпазва от влошаване.
Можем да мариноваме зеле у дома. В началото на ферментацията зелето се държи при температура от около 22 градуса по Целзий, за да започне млечнокиселата ферментация. По -високата начална температура предпазва зелето от развитието на гниещи микроорганизми. Киселото зеле се премества в по-хладно помещение, с температура 8-10 градуса по Целзий, когато млечнокиселите бактерии се размножават. Естественото силозиране се извършва в рамките на 5 седмици. Зелето трябва да бъде потопено в сока през целия процес на мариноване.
Най -популярната супа от кисело зеле е киселото зеле, късните сортове, които се отличават с по -високо съдържание на захар. Освен бяло зеле, ферментират и червено, италианско и китайско зеле. Салата с ябълка или моркови ще има по -добър вкус и вкусен външен вид. Добавянето на моркови ще обогати силажа с каротин-провитамин А, който има положителен ефект върху зрението. Пастьоризираната салата от кисело зеле има същата употреба като непастьоризираната салата, но е много по -издръжлива.
Киселото зеле има здравословни свойства:
- Редовната му консумация укрепва стените на кръвоносните съдове, като по този начин подобрява работата на цялата кръвна система,
- е естествен антибиотик, който укрепва имунната система на нашето тяло,
- пиенето на сок от кисело зеле помага при ревматични заболявания,
- има добър ефект върху храносмилателната система,
- се смята, че има противоракови свойства.
Хората с нефрологични и кардиологични заболявания трябва да използват умерено кисело зеле, поради наличието на сол и голямо количество калий в силажа. Киселото зеле може да раздразни храносмилателната система, причинявайки киселини и газове. Ако в рецептата ви е останал сок, проверете също тази статия за използването на сок от кисело зеле.
Салата от кисело зеле - рецепта не само за вечеря
салата от кисело зеле
Киселото зеле ви позволява бързо да приготвите здравословна и вкусна салата, която може да се сервира като допълнение към вечерята и като допълнение към много други ястия. Преди да започнем да приготвяме салатата, изцеждаме киселото зеле от сока и го нарязваме на ситно. Не го изплакваме, защото по този начин ще лишим ястието от ценни хранителни вещества и аромати.
Съставки:
- кисело зеле - 35 грама
- лук - 5 грама
- магданоз - 1 чаена лъжичка нарязан магданоз
- масло - 4 супени лъжици
- захар - около 1 чаена лъжичка - на вкус
Подготовка:
- Изцедете леко киселото зеле от сока, нарежете го на ситно и поръсете със захар.
- Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Комбинирайте със зелето.
- Смесете всичко с олио.
- Сложете готовата салата в купа за салата, поръсете с магданоз и украсете с кръгчета лук.
Салатата от кисело зеле най -често се сервира с рибни и месни ястия - консумацията й улеснява храносмилането, намалява кръвната захар и намалява LDL холестерола. Ще бъде оценен от хората, които се грижат за стройната фигура - зеленчуковата салата има малко калории (15 kcal в 100 g), а намаляването на усвояването на мазнините насърчава здравословното отслабване.
Салата от кисело зеле - кисело зеле с ябълка, с моркови
Преди да започнем да приготвяме салатата, нека изберем твърди моркови, без следи от повреда или разваляне. Зеленчуците и плодовете за салата трябва да се измият много внимателно, след това да се обелят и настържат на неръждаема ренде.
Съставки:
- моркови - 10 грама
- ябълки - 10 грама
- кисело зеле - 20 грама
- масло - 4 супени лъжици
- захар - около 1 чаена лъжичка - на вкус
Подготовка:
- Измийте добре морковите и ябълките, обелете ги и ги настържете на ситно ренде.
- След като изстискате сока, накълцайте киселото зеле на ситно.
- Поръсете всички съставки със захар и разбъркайте добре с масло.
- Сложете готовата салата в купа за салата и я украсете с филийки моркови.
Кисело зеле с ябълка може да бъде оцветено със сок от кисело цвекло, което ще придаде на ястието визуална и вкусова оригиналност. Салатата е допълнение към ястия за вечеря и вкусно предястие, сервирано на партита - студено или топло, с хляб, с рибни гарнитури, месни и вегетариански ястия.
Рецепта за салата от кисело зеле с тиква
Измийте тиквата, обелете я от кожата и изберете семената. Настържете готовия зеленчук на едро ренде.
Съставки:
- кисело зеле - 20 грама
- тиква - 20 грама
- масло - 4 супени лъжици
- захар - 1 ч.л
- магданоз
Подготовка:
- След като изцедите сока, накълцайте киселото зеле на ситно и го поръсете със захар.
- Смесете настърганата тиква със зелето и я поръсете с олио.
- Поставете готовата салата върху купа за салата, поръсете я с магданоз, който предварително нарязахте и украсете с ивици богато нарязана тиква.
Кисело зеле с добавка на тиква е особено ценно допълнение към основните ястия. Тиквата е богата на захари, витамини - А, С, В1, В2 и РР, и на минерални соли - фосфор, калций и желязо. Може да се яде през лятото и през целия есенно -зимен период.
Интересен вариант на ястието е добавянето на варени картофи и твърдо сварени яйца - на кубчета. Сервирайте салатата с майонеза. Ястието ще работи като ежедневно допълнение към хляба. Можем да го сервираме и по време на семейни и социални събирания, вместо традиционната зеленчукова салата.
Салата от младо зеле - най -вкусната стъпка по стъпка
Младото зеле от кисело зеле има добър вкус с ябълки, моркови, а също и с прясно зеле. Може да сервираме студено и горещо - с нови картофи, пържени яйца или печено месо. Салата от младо зеле с майонеза е отлично допълнение към хляба, отличаващ се със специфичния си вкус и атрактивен външен вид.
Младото зеле от кисело зеле е изключително нежно и деликатно. Можем да мариноваме такова зеле сами:
- Сложете 2 кг настъргано младо зеле в голяма купа,
- сол - поръсете я с 1-2 чаени лъжички сол - след това разбъркайте старателно,
- оставете го на топло място за около 60 минути - през това време зелето ще пусне сока си,
- сложете зелето в буркан, като постепенно го разбивате, така че всичко да се побере в съда и да се покрие със сок,
- зареждаме зелето в буркан, например с чиния, върху която поставяме тежест,
- Поставете буркана на топло място за около 4-6 дни.
Рецепта за млада салата от кисело зеле:
Съставки:
- младо кисело зеле - 30 грама
- ябълка - 1 брой
- морков - 1 брой
- лук - 1 брой
- магданоз
- захар - 1-2 ч.ч
- пипер - на вкус
- зехтин - 2-3 супени лъжици
Подготовка:
- Леко изцедете младото кисело зеле от сока и го нарежете на ситно.
- Измийте добре морковите, обелете ги и ги настържете на ренде с фина мрежа,
- Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
- Измийте ябълката, обелете я и я настържете на ренде с голяма мрежа.
- Внимателно комбинирайте всички съставки, поръсете със захар и черен пипер, поръсете със зехтин и разбъркайте всичко старателно.
- Поставете готовата салата върху купа за салата и поръсете с нарязан магданоз.
Салатата от младо зеле има най -добър вкус, когато се охлади в хладилник, 30 минути преди сервиране. Това е вкусно и здравословно допълнение към вечерята. Можем да приготвим салатата с майонеза вместо със зехтин и така да получим вкусно допълнение към хляба.