В природата ядливият кестен е дълголетно горско дърво. Очевидно екземпляр на повече от две хиляди години расте в подножието на Етна. Останки от праисторически кестени са открити близо до Лайпциг. Тази находка датира от много векове. Дърветата и другите растения, които растяха там, процъфтяваха в топъл климат, с последователни дъждовни и сухи сезони.
Ако също се интересувате от засаждане на други дървета, разгледайте други често срещани видове широколистни дървета.
Кестен (castanea sativa) - родословие
Името castanea sativa идва от кестеновия град Castanea, разположен в Тасалия, където някога са растяли здрави екземпляри от този вид. Останките от огромни кестенови гори могат да се видят днес в южните Алпи, Корсика, Сицилия и долината на Рона. В горските общности конският кестен често расте в компанията на мъхов дъб и бордо.
Това дърво принадлежи към семейство бук и прилича на дъб със своя растеж и напукана кора. Кестенът расте най -добре и процъфтява в мекия климат на Южна Европа. В Западна и Централна Европа можем да намерим и кестени на възраст над сто години. Ядливият кестен е дошъл тук преди векове като дърво с голяма полезна стойност. Тъй като стойността му намалява, тя започва да създава диви горски общности. В Кавказ дори 200- и 300-годишни екземпляри растат в диво състояние в Кавказ, а някои френски кестени са на няколкостотин години.
Конският кестен идва от Мала Азия, откъдето за първи път е дошъл в Гърция, а оттам във Франция, Испания, Алжир и Италия. В Южна Европа днес расте диво на Балканския и Апенинския полуостров, главно в планинските райони. Отглеждането на кестена е широко разпространено в древни времена. Днес повечето видове растат главно в средиземноморските страни. Развъждането на кестени също е често срещано явление. Най -големите производители са страни като Испания, Италия и Португалия. Или може би и вие ще се заинтересувате отглеждане на лешници?
Кестен (Castanea sativa) в природата и в кухнята
Кестен (castanea sativa) - какво си струва да знаете за него?
В природата това е високо дърво, достигащо над тридесет метра и диаметър повече от два метра. Ядливият кестен може да има обиколка до няколко метра. В Полша, в квартал Пък, расте екземпляр с обиколка повече от шест метра. У нас конският кестен се третира предимно като декоративно растение, поради което се среща главно в дендрарии, ботанически градини и паркове, а понякога и в частни домашни градини.
Ядливият кестен е еднодомно дърво. Малки бели мъжки цветя са събрани в изправени остри съцветия, дълги до двадесет сантиметра, докато женските са във формата на пъпки и са вградени в основата на някои мъжки съцветия. Цветята миришат интензивно на рибено масло и са източник на нектар. Те се появяват в края на юни и юли и се опрашват от вятър и насекоми. Когато е време кестенът да даде плод, той развива кафяви ядки (семена), вградени в две или три в много трънливо покритие. Когато кестенът е напълно плодоносен, плодовете се чупят и падат на земята в началото на октомври.
Ядливият кестен има дълбока и добре развита коренова система. Младите издънки обикновено са маслиненозелени или червеникавокафяви. Стволът на кестеновото дърво е доста къс и в напреднала възраст често е пукнат, а корените му често развиват смукалки, които могат да достигнат височина до метър за една година. Режещото, гъвкаво и влагоустойчиво дърво от това растение се използва за производство на мебели. Конският кестен има тъмнозелени, единични, продълговато-елипсовидни, назъбени листа, достигащи дължина от двадесет сантиметра. Те са лъскави и кожени. През есента те стават жълто-кафяви и след това падат на земята. Също така проверете за какво си струва да знаете отглеждане на орех.
Кестен в европейската кухня
Ядливите кестени имат форма на хляб и диаметър от два до три сантиметра. В Южна Европа те се използват във фармацевтичната и сладкарската индустрия, както и директно в кухнята. Ядливите кестени са много калорични. Повече от половината от техния състав е нишесте и почти една четвърт е захар. Кестеновите плодове също съдържат много протеини, плодови киселини, мазнини, пектини, танини, гликозиди, магнезий, калий, желязо и витамини В, С и К. Кестеновият мед също е високо ценен, тъй като има потогонно и отхрачващо действие. Мазнините се получават и от кестени.
Във Франция белените кестени се ядат, сварени в подсолена вода или в мляко с добавка на билки. Печени или захаросани със захар, те са много популярни сред децата. Печените домашни птици се пълнят с кестени. В някои региони те се сушат на слънце и се пушат. Печените кестени се считат за голям деликатес. Преди да поставите във фурната, плодовете се нарязват дълбоко от изпъкналата страна и се поставят върху тавата за печене в малко вода. Обелете кестените, докато са горещи. Те се приготвят на скара по подобен начин. Млените кестени, от друга страна, се сервират като пюрета или бисквити.
В Корсика и Италия кестените преди са се използвали за приготвяне на хляб. Дори и днес плодовете от див кестен се използват в комбинация с пшенично или ечемичено брашно като допълнение към печенето на хляб. До Втората световна война кестените са били широко използвани в храненето на хората и животните. Развъждането им по това време донесе годишна реколта до два тона. Когато имаше недостиг на зърнени храни, кестените бяха ежедневна храна в провинцията, поради което засаждането им беше толкова желателно. Днес в някои страни печените кестени се продават по улиците, които са туристическа атракция. Или може би и вие ще се заинтересувате отглеждането на дървесни зърна в градината?
Отглеждане на див кестен (castanea sativa)
Отглеждане на кестен в полски условия
Що се отнася до тези широколистни дървета, кестенът е много чувствителен към пролетни и есенни студове. Старите кестени обикновено не се страхуват от замръзване, но младите дървета обикновено замръзват от върха. Той обаче стимулира развитието на пъпки в долните части, малко над земята. Именно от тях по -късните кълнове ще растат, образувайки се в нови стволове и храсти. Това е и начин за възпроизвеждане на кестени. Тъй като конският кестен е много рядък вид в Полша, отглеждането му не е популярно при нас. Препоръчително е да се засаждат кестени в по -топлите райони на страната - в големи градини и паркове.
Кестенът обича да получава много слънце и влага. Това дърво расте най -добре в дълбоки, песъчливи или глинести почви. Не се препоръчва засаждане на кестен в варовити почви. Първите десет години след вкореняване на резниците тези дървета растат много бавно, докато през следващите четиридесет години - интензивно. Двадесет или тридесетгодишни дървета цъфтят, но те цъфтят на издънки след шест години. Ядливият кестен е вид, устойчив на замърсяване и суша.
В градините обикновено се засаждат разсад от благородни сортове на възраст от две до пет години. Такива сортове цъфтят на петата или шестата година след засаждането, въпреки че само няколкогодишни екземпляри достигат пълно плододаване. В Полша разсад от кестен се предлага в някои разсадници. Семената, от друга страна, могат да бъдат закупени онлайн.
Ядлив кестен - сортове
Ядливите кестени от най -благородните сортове се наричат marons на френски. Размножаването им е само вегетативно. В разсадниците се извършва размножаване чрез прикриване или присаждане и растенията се продават като резници от няколко години. По -малко благородните кестени също се наричат châtaigne на френски. Тези сортове могат да се размножават вегетативно или от семена. Семената могат да бъдат получени например от приятелски съсед.
Сортовете див кестен се различават по отношение на цъфтежа и узряването на плодовете, обезцветяване на листата през есента, навик, форма на короната и др. Сортовете Pyramidalis и fastigiata имат тясна, пирамидална корона. Ланцетните листа характеризират сорта аспленифолия, докато кръглите - ротондифолия, и големия и хубаво лъскав - сорта глабра. Листата с жълти петна или ръбове от този цвят са характерни за сортовете aureomaculata и aureomarginata, кремаво острие - albomarinata и сребристо обезцветено - сорта argenteovariegata. Белите ръбове имат листа argenteomarginata. На свой ред червените листа са от сорта пурпурея, а жълтите през есента - от Винсент ван Гог.
Отглеждането на кестен изисква топлина и слънце. От няколко години засаждането на кестени е популярно и у нас. Не можем обаче да гарантираме, че тези растения ще преживеят зимата в земята и ще продължат да растат. Ако обаче се случи, кестенът ще продължи да расте и да дава плодове в продължение на много десетилетия. Това дърво не изисква твърде много внимание, така че засаждането му е от голяма полза. Можем да намерим подслон под огромна корона и да използваме овцете в кухнята. Ядливият кестен също е много ефектен, което перфектно се превежда в атмосферата на градината.
Литература:
- Чекалски М., Ядлив кестен. (Част I). "Ясла" 2022-2023 No1, стр. 21-26.
- Халбански М., Лексикон на кулинарните изкуства. Варшава 1986 г.
- Lewkowicz-Mosiej T., Екзотични зеленчуци. Лечебни свойства и приложение. Краков 2013 г.
- Мика А., Ядлив кестен. „Działkowiec“ 2015 No 5, стр. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Интересна ботаника. Варшава 1987 г.
- Podbielkowski Z., Растителност на земното кълбо. Варшава 1987 г.
- Pokorný J., Kaplická J., Дървета от Централна Европа. Варшава 1980 г.