Втвърдяването на свински джолан или втвърдяване на шунка са много често използвани методи за подобряване на трайността на продуктите, но и за придаване на уникален вкус, който можем да модифицираме сами. Така че нека да разберем как да мариноваме свински джолан с кост по различни рецепти и да изберем правилния начин за мариноване на свински джолан.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, вижте статиите за домашно приготвеното студено месо тук.
Мариноване на свински джолан - смисълът на мариноване и методът
Печено свинско джоланче, което преди това е било мариновано или изсушено със зеленчуци, е изключително популярно ястие, което се използва по различни поводи, например за празнуване на Нова година. Преди да преминем към това как да мариноваме свински джолан с кост, трябва да знаем, че мариноването на свински джолан запазва цвета му, но също така добавя уникален аромат и вкус към него. Освен това по този начин можем да удължим срока на годност на месото.
Втвърдяването на свински джолан, както и втвърдяването на шунка, може да се извърши по два начина. Първият е сухо втвърдяване. По време на сухо втвърдяване месото се смесва със сухата втвърдяваща смес и се оставя настрана за няколко дни. Това е важно, защото през този период сместа се разтваря и прониква в месото, което придава на месото уникален вкус и аромат.
Друг метод е мокрото втвърдяване, което е по -взискателен метод, но носи същото интензивно усещане, както при сухото втвърдяване на шунка или свински джолан. Мокрото втвърдяване е използването на втвърдяваща смес, известна още като саламура, за мариноване. При мокро втвърдяване може да се използва методът на заливане, който се състои в поставянето на месото в купа и изливането му със саламура; инжектиране, което се прави чрез инжектиране на месо със саламура с помощта на инжекционни устройства; но също и комбиниран метод, т.е.съчетаване на методите на впръскване и наводняване. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за втвърдяване на шунка?
Как да намокрим свински джолан с кост - рецепта
Печено, втвърдено свинско джоланче със или без зеленчуци е много вкусно ястие. Не забравяйте обаче, че в случай на свински кокалчета, мокрото втвърдяване е по -добро решение. Така че, нека да видим няколко рецепти за това как изглеждат рецептите за вкусна маринована свински джолан.
Първата рецепта ще бъде кисела свински джолан, изпечена с бира.
Съставки:
- 2 големи свински джоланчета,
- 4 супени лъжици кисела сол
- няколко зърна черен пипер,
- 3 дафинови листа,
- 8 зърна бахар,
- 1 бира.
Освен това можете да добавите кимион и мек смлян червен пипер.
Подготовка:
- Измийте свинския джолан.
- Сложете водата, киселата сол и подправките в тенджера и я сварете.
- Охладете течността и я изсипете върху свинския джолан.
- Слагаме всичко това в хладилника за една седмица.
- След това време извадете свинския джолан от туршията и го отцедете.
- Печете на 190относноC за около 1,5 часа под алуминиевото фолио.
- От време на време поливаме свинския джолан с бира.
Туршията трябва да покрие целия кокал на пръста. Важно е кимионът и червеният пипер да не се добавят към туршията, а да ги натриете на кокалчето преди печене.
Рецептата за сушен свински джолан със зеленчуци е толкова проста, колкото и предишната.
Съставки:
- 2,5 кг свински джолан,
- 150 г моркови,
- 100 г магданоз,
- 50 г целина
- 3 л вода,
- 1 глава чесън,
- 2 глави лук,
- кисела сол,
- чаена лъжичка готварска сол,
- супена лъжица Маги,
- кимион,
- Дафинов лист,
- зърнест пипер,
- магданоз,
- копър хифи.
Количеството трапезна сол трябва да отговаря на рецептата на опаковката. Също така проверете статии за втвърдяване на месо, събрани тук.
Подготовка:
- Измийте свинския джолан.
- Кипяща вода.
- След като заври, хвърлете подправки и нарязани зеленчуци в него.
- Готвим го още половин час.
- Към охладената туршия добавете кисела сол, Маги и трапезна сол.
- Маринатата се излива върху кокалчетата, подредени плътно в съда.
- Поставете го в хладилника за около 10 дни.
Не забравяйте да обръщате месото на всеки 2 дни.
Мариноване на свински джолан - сухо и мокро
Сухото втвърдяване на свински кокалчета е по -малко популярно, защото не прави кокалчето толкова крехко. Това обаче не означава, че сушенето на свински джолан на сухо е лошо. По -добре е обаче да се втвърди с помощта на комбинирания метод. Затова нека видим рецептата как да мариноваме свински джолан с кост по различен начин.
Рецептата за суха и мокра сушена свински джолан е следната.
Съставки:
- 2,5 кг свински джолан,
- 75 г сол,
- 5 г селитра,
- 5 г кориандър,
- 5 г захар,
- 7 зърна бахар,
- 7 зърна бял пипер,
- 3 дафинови листа.
- 2,5 литра вода.
Ако няма бял пипер, може да се добави и черен.
Подготовка:
- Загрейте свинския джолан над газа и го измийте старателно.
- Набодете свинския джолан по костта с тънък и дълъг нож.
- В хаванче натрошете кориандъра, бахара, белия пипер и дафиновия лист.
- Добавете захар, сол и селитра към подправките и разбъркайте.
- Разделете сместа на 2 части.
- Втрийте първата част в кокалчето.
- Сложете месото в приготвен съд, покрийте го с чиния и го оставете на стайна температура за 2 дни.
- Сварете водата, охладете я, смесете я със сол и другата част от подправките.
- Изсипете маринатата в свинския джолан и го оставете в хладилника за около 15 дни.
Важно е да завъртате кокалчето навътре на всеки няколко дни, за предпочитане 2-3 дни. Можем да изпечем или сварим такава свински джолан. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за втвърдяване на бекон?
Както виждаме, мариноването на свински джолан не е трудна дейност и приготвянето му сами у дома ни прави доволни от нашите продукти. Свинските джоланчета могат да се сервират с хрян, горчица, сметана или грахово пюре.