Пушенето на шунка отнема много време и много търпение. Но наистина си заслужава! Вкусът на месото, приготвено в домашна пушачка, е наистина необичаен. Освен това така приготвеното месо ухае красиво и е изключително здравословно. Най -доброто от всичко изисква време, така че бъдете търпеливи и разберете как да пушите шунка.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, разгледайте месото и месните изделия, събрани тук.
Пушенето на шунка - малко основна информация
Пушене на шунка за начинаещи
По време на пушенето месото се подлага на термична обработка, която причинява загуба на вода. Номерът е да се намери идеалният момент, когато загубата на вода е толкова голяма, че вероятността от разваляне на месото е минимална, но достатъчно ниска, за да поддържа шунката сочна и вкусна.
Пушенето трябва да се извършва в естествен дим, получен от чисто и естествено дърво. Всякакви химически примеси от дърво могат да попаднат в нарезки, затова е най -добре да закупите специално проектирана суровина. Широколистните дървесни зърна са най -добрите, главно букът и елшата отделят много дим. Също така си струва да посегнете към дървесината на овощните дървета, те придават на месото много приятен аромат. Също така проверете статии за градински пушилни, събрани тук.
Видове пушене и колко време да се пуши шунката?
Има три вида пушене - топло, горещо и студено. Температурата на пушенето на шунка при студен метод е 12-24 градуса. Зависи от вида месо, а също и от плътността на дима. Времето за пушене е от няколко часа до няколко дни. Студеното пушене позволява дълго съхранение на месото, като цели 20% от теглото му се сушат. Димът ги прониква изцяло, придавайки им уникален вкус и аромат.
Горещото пушене на свинско филе или шунка позволява вкусно месо, но може да се съхранява за кратко. Температурата на пушенето на свинско или друго месо в този случай е 30-50 градуса. Колко да пушите шунка? Горещият метод е кратък, продуктите ще бъдат пушени в рамките на най -много няколко до 48 часа. Този метод най -често се избира за пушене на месо, големи колбаси или шунка.
Пушенето на свинска филе или топла шунка се извършва при различни условия. Месото трябва да е много сухо и димът трябва да е много гъст. Температурата на пушене на шунката в този случай е 40-60 градуса по Целзий, а времето за изчакване е кратко-около 40-60 минути. Приготвените по този начин шунки обаче не са подходящи за отлежаване или съхранение и трябва да се съхраняват в хладилник за максимум няколко дни.
Видът на пушенето може да бъде избран, но понякога не е възможно. Всичко зависи от това какъв тип пушене имате. В градинската пушечка понякога може да е трудно да се поддържа достатъчно ниска температура. В градинска пушечка, изработена от бъчви или комбинирана с скара, топлото пушене е най -добро. При последния метод температурата на пушенето на шунката не може да се повиши дори за миг, затова трябва да се следи внимателно. Или може би и вие ще се заинтересувате статия за малки градински пушилни?
Рецепта за пушена шунка - подготовка за пушене
Втвърдяване на шунка
Преди да започнете да пушите месо, трябва да го приготвите много внимателно. Тя трябва да лежи в саламура 4-5 дни. Втвърдяването на шунка е просто поддържане на месото във вода с втвърдена сол и каменна сол. За 10 кг месо са необходими 4 литра вода и 500 г втвърдена сол.
Месото, т.е. сушената шунка, трябва да се потопи изцяло във водата и всеки ден да се наслоява и обръща, така че всичко да може да се накисне във водата и солта. Това е, за да се предотврати развалянето на месото. След като извадите шунката от саламурата, тя трябва да се отцеди добре и да изсъхне. Ако е прекалено мокър, на повърхността му ще се появят черни петна, сажди и мръсотия, така че бъдете внимателни. Втвърдяването на шунката не е краят на подготовката - парчета шунка, шия, филе или свинска шунка трябва да се поставят в торбички за колбаси и да се сушат за около 14 часа.
Как да мариноваме пушена шунка, рецепта за пушена шунка
На етапа на втвърдяване можете също да се погрижите за вкуса на вашата шунка и да добавите към нея подправки. Не само сушената шунка има значение, но и съветите как да мариновате шунката за пушене? Ето една рецепта за слюнката пушена шунка.
Пропорции за 2 кг месо:
- 50 г кисела сол,
- 7 скилидки чесън,
- стрък розмарин,
- малко черен пипер,
- малко бахар,
- 2-3 дафинови листа,
- 1,5 литра вода,
- 4-5 семена от хвойна.
По същия начин можете да приготвите марината както за шунка, така и за бекон. Тази рецепта за пушена шунка може да се използва, ако се интересувате от пушенето на свинско филе.
- Сварете вода с кисела сол. Сложете останалите съставки на туршия във вряща вода (натрошете или нарежете чесъна). Оставете настрана да се охлади.
- Сложете шунката в голяма тенджера от неръждаема стомана и изсипете маринатата в нея. Месото трябва да бъде покрито.
- Оставете саксията настрана за 5-7 дни на хладно място.
Рецепта за пушена шунка: пушене на шунка
Подготовка на пушенето
Когато втвърдяването на шунката приключи, започнете подготовката на пушача. Ако ще използвате горещ или горещ метод, загрейте го малко. Затова изберете правилното дърво и го запалете в огнището. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепти за най -доброто месо, приготвено с шунка?
През това време също трябва да се приготвят всички куки и мрежи, на които ще бъдат окачени шунките. Също така си струва да проверите дали месото е правилно изсушено. Излишната вода след мариноване не благоприятства правилното пушене.
Време е да се пуши шунката
Сега идва най -приятният и, разбира се, най -важният момент. Ако месото все още не е изсушено, отворете вратата на пушача и го подсушете с топъл дим. Само след това пушенето може да се затвори плътно и да започне да пуши.
През това време температурата трябва да се проверява периодично. Температурата на пушене на свинско месо може леко да се различава от тази за риба или пиле. Въпросът обаче е кой метод ще изберете и колко време ще отнеме. Колко време трябва да пуша шунката? Студеното пушене изисква няколко дни, горещото пушене до 48 часа и горещото пушене само няколко часа.
Пушена шунка - какво след пушенето?
Това още не е края на задълженията ми. Пушената шунка все още трябва да се вари. Паренето има за цел да елиминира микробите и бактериите. На теория не е необходимо, но е по -добре да го направите, особено ако в района бушуват епидемии (например има предупреждения за птичи грип).
След пушене шунките трябва да се потопят в гореща вода с любимите ви подправки (бахар, дафинови листа, чесън). Температурата на водата по време на варенето не трябва да надвишава 80 градуса по Целзий. В противен случай шунката ще се свари и ще загуби нежността си. Времето за варене се диктува от размера на месото, тоест 50 минути на 1 кг. По -превантивното варете шунката при точка на кипене за 10 минути и след това я сложете в по -хладна вода. Целта на потапянето е да навие протеина от външната страна на шунката, за да остави възможно най -много сок вътре. Благодарение на това наденицата ще бъде сочна, вкусна и много ароматна.
Шунките трябва да бъдат окачени, докато се източат от водата. След като изстинат, можете да ги поставите в хладилника. Някои от тях могат да бъдат оставени на сухо и проветриво, но хладно таванско помещение, за да изсъхнат. Благодарение на това те могат да се съхраняват по -дълго. Студено пушените шунки могат да се използват за създаване на колбаси с дълго зреене. пушена шунка е изискана на вкус.