Boletus edulis, манатарка е термин за най -ценната годна за консумация гъба, чийто вкус и аромат се празнуват в разказите на берачи на гъби и в литературни произведения. Адам Мицкевич го похвали по следния начин: "Младите дами гонят стройна манатарка, чиято песен нарича гъбите полковник “. Благородните манатарки съдържат много хранителни вещества и витамини, а също така са с ниско съдържание на калории, така че ястията с тяхно участие служат на хора, които се грижат за красива фигура. Открийте най -добрите рецепти за мариновани манатарки.
За повече съвети и информация вижте статиите за гъбите също тук.
Благородни манатарки - най -популярните гъби в нашата кухня
Ботус едулис (Boletus edulis) - берат се от юли до октомври. Гъбарите търсят полковнишки гъби под смърч и дъбове, както и в покрайнините на горите и по горските пътеки. Кафявите шапки от манатарки са с полусферична форма и варират от 5 до 25 см в диаметър. Тръбите са бели, жълтеникави или зеленикави, докато пищният и масивен вал е бял и има мрежеста шарка.
Яденето на гъби ще осигури на тялото ни фосфор и калий и лесно смилаем протеин. Ябълковите гъби съдържат също цинк, калций и желязо. Смята се, че ароматните гъби имат противоракови свойства. Шапките от маточници са били използвани от народната медицина за лечение на гнойни рани.
Бобелите са гъби, които могат да се използват в кухнята по различни начини. Младите гъби си заслужават да се мариноват - мариноването е най -популярният начин за консервиране на гъби. Мариновани истински гъби, маринована мътеница, подправки в оцет или мариновани гъби са гордостта на всяка домакиня, която се грижи за съдържанието на домашната си килер. Пресните гъби имат вкусен вкус, пържени в масло, с малко сол или дори сурови - тънко нарязани, като карпачо, и поднесени със сол и зехтин. Сушените манатарки имат характерен гъбен аромат, напомнящ празниците.
Рецепта за мариновани гъби - традиционна рецепта
Мариноваме малки гъби с твърди, здрави шапки. Разделяме по -големите гъби на по -малки части.
Съставки:
- манатарки - 1 кг
- саламура - 1 литър вода + 1 супена лъжица сол
- туршия за гъби:
- вода - 1½ литра
- оцет 10% - 1 чаша
- моркови - 1 брой
- лук - 1 брой
Подправки:
- сол - 1-2 ч.ч
- захар - 5 чаени лъжички
- пипер - 5 зърна
- дафинови листа - 2 листа
- бахар - 4 зърна
Подготовка:
- Почистете старателно гъбите от постелята и ги изплакнете под течаща вода.
- Изсипете 1 натрупана супена лъжица сол в съд с вода, предназначен за саламура. След като саламурата заври, изсипете гъбите в нея и ги гответе за около 15 минути.
- Бланшираните гъби се гасят в студена вода, след което се прецеждат в гевгир. Добра идея е да поставите гъбите върху хартиена кърпа, за да ги изсушите леко.
- След обелването нарежете морковите на филийки. Обелете лука и го разделете на парчета. Сваряваме ги в малко вода със сол. След готвене - отцедете.
- Сложете гъбите и зеленчуците в попарени буркани.
- Пристъпваме към приготвянето на туршия: кипваме вода, с добавяне на оцет и подправки.
- Изсипете гореща марината върху гъби и зеленчуци. Затягаме плътно капачките на бурканите.
Ако нашите мариновани гъби трябва да се използват бързо, достатъчно е да обърнете бурканите с гъби с главата надолу и да ги приберете в килера, когато изстинат. Препарати, предназначени за дългосрочно съхранение - пастьоризирайте за около 10 минути. Ако търсите повече вдъхновение, проверете и вие тази статия с рецепти за консерви от гъби.
Ябълкови гъби в оцет - рецепта за кисели манатарки със зеленчуци
Домашните кисели краставички - мариновани гъби, маринована тиква, кисели краставици или цвекло - са прекрасни консерви за зимата. Гъбите в оцет с добавка на зеленчуци се открояват с уникалния си вкус.
Съставки:
- манатарки - ½ кг
- лук - 1 брой
- зеленчуци - ½ кг (можем да добавим например моркови, малък лук, карфиол, зелен фасул, целина)
- вода
- сол
Излива се:
- оцет - 1 1/4 чаша
- вода - 1 1/4 чаша
- захар - 2 ч.ч
Подправки:
- пипер - 5 зърна
- дафинови листа - 2-3 броя
- бахар - 5 зърна
- горчица - няколко зърна
Подготовка:
- Почистете манатарките, изплакнете и подрежете дръжките. Оставете малките гъби цели, а големите шапки разделете на половинки.
- Бланширайте гъбите в малко подсолена вода, с добавяне на обелен лук. Готвим ги почти до омекване.
- След готвене изхвърлете лука и отцедете гъбите.
- Обелени моркови, нарязани на филийки. Обелете малкия лук и го оставете цели. Карфиолът се разделя на цветчета, бобът се нарязва на по -малки парчета, а целината на ивици.
- Сварете зеленчуците в малко количество подсолена вода - до омекване. Най -добре е всеки вид зеленчук да се готви поотделно, като по този начин се запази техният специфичен вкус и аромат.
- Сложете манатарки и варени зеленчуци на слоеве в попарени буркани.
- Приготвяме марината от вода, оцет и подправки. Сварете всички съставки и напълнете бурканите с приготвената саламура. Затягаме внимателно гайките.
- Обърнете бурканите с главата надолу. След като се охлади, съхранявайте на тъмно и хладно място.
Буркани с марината ще обогатят коледно -новогодишната трапеза, ние ще посегнем към тях, търсейки изразителни допълнения към различни закуски.