Трапезната сол или трапезната сол е натриев хлорид NaCl. Солта придава на ястията солен вкус и удължава живота им, предотвратявайки развитието на вредни за здравето микроорганизми. Това свойство на солта се използва от древни времена за консервиране на месо. Добавянето на селитра ще даде на излекуваните продукти розов цвят, ще подобри вкуса и ще премахне бактериите от ботулиновия токсин. Безопасната за здравето маринована сол се предлага за продажба, това е готова смес от сол и нитрат. Съветваме ви за правилната дозировка и използване на втвърдяващата смес.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за домашно месо тук.
Втвърдяваща сол - какво е нитритна втвърдяваща сол?
Солта за втвърдяване е основата на сместа, използвана при втвърдяване на месо. Съставът му е:
- 99,4% - 99,5% натриев хлорид NaCl,
- 0,5% - 0,6% натриев нитрит NaNO2.
В зависимост от теглото на месото, с което разполагаме, солта за ецване трябва да представлява 2-2,5%. По -високите дози ще доведат до пресоляване на продуктите.
Често използваната маринована селитра, използвана без достатъчно познания, може да доведе до отравяне с нитрати. Използването на готова втвърдяваща смес е безопасна за здравето. Солта за ецване на нитрити придава на месото здрав розов вид, подобрява вкуса и аромата. Най -важното предимство на мариноването обаче е инхибирането на растежа на ботулиновите бактерии и други вредни за здравето микроорганизми.
Солта за втвърдяване може да се използва за втвърдяване на свинско, говеждо, овнешко, заешко, птиче и дивечово месо. Не е подходящ за директна консумация! На пазара се предлагат както втвърдяваща селитра, така и готова втвърдяваща сол, в различни опаковки - от 200 г до 25 кг. Производителите предлагат и кисела сол с добавка на билки. Когато решавате да използвате продукти, не забравяйте да ги използвате в съответствие с пропорциите, описани на етикетите на опаковката.
Солта за мариноване PRYMAT си струва да се препоръча. Финозърнестата нитритна втвърдяваща сол се препоръчва особено за консервиране и втвърдяване на свинско и дивеч. Можете да приготвите маринати с него. Маринована сол PRYMAT придава на месото здрав розов цвят, а готовите месни продукти, благодарение на използването на втвърдяваща смес, се отличават с изключителна нежност и сочност. Също така проверете тази статия за това как да лекувате шунка стъпка по стъпка.
Втвърдяваща сол - дозировка и безопасна употреба
Втвърдяването на месо значително удължава срока на годност. Гурметата пушени меса подлагат сушеното месо на пушене, получавайки ароматни и вкусни продукти. Сушеното месо е подходящо и за готвене и печене. Основните методи за втвърдяване са мокро и сухо втвърдяване. Големите парчета месо, предназначени за пушене, се мокри в саламура, обогатена с различни съставки, например захар, чесън и подправки. По -малките и колбасни меса се сушат на сухо, натриват се със сушена сол и подправки. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за втвърдяване на бекон стъпка по стъпка?
Втвърдяването изисква запазване на правилните пропорции на съставките. По време на мокро втвърдяване се използва туршия, която включва сол за ецване - 40 г на 1 кг месо и допълнителни съставки - около 5 г подправки и ½ чаена лъжичка захар. Втвърдената сол се разтваря във вода. При сухо втвърдяване е достатъчно да се използват от 17 г до 23 г кисел физиологичен разтвор на 1 кг месо.
Измиването и накисването са изключително важни процедури, на които трябва да подложим сушеното месо, преди да се пуши, пече или готви. Благодарение на тези дейности излишната сол ще бъде отстранена от повърхността на продуктите. Мокрото втвърдено месо трябва да се източи, за да се отърве от невпитата саламура.
В продължение на много години се дискутира за вредността на азотните съединения. Нитритите присъстват в смеси, използвани при втвърдяване на месо. В термично обработени втвърдени продукти се образуват N-нитрозамини, за които се смята, че са канцерогенни. Поради торовете зеленчуците съдържат нитрати. Също така проверете тази статия за сухо втвърдяване.
Европейският орган за безопасност на храните показа, че консумацията на плодове и зеленчуци има повече ползи, отколкото рисковете от нитратите. Нитритите, присъстващи в месните продукти, са опасни за здравето, ако се консумират в излишък. Заради нашето собствено здраве, трябва да ограничим прекомерната консумация на месо и да ядем месни продукти с добавка на зеленчуци.