Киселото зеле е много популярно допълнение към вечери и други ястия. Повечето хора купуват готово зеле, но приготвяйки го у дома, според нашата собствена рецепта, можем да сме сигурни, че то не съдържа захар и оцет и че целият процес на ферментация върви добре. Допълнително предимство е, че съставките, използвани за производството, могат да бъдат избрани според нашите предпочитания. Ето защо си струва да разберете как да мариновате зеле.
Ако търсите още съвети и информация, разгледайте и тази статия за отглеждането на зеле във вашата градина.
Ползите от киселото зеле
Киселото зеле е преди всичко източник на много витамини. Препоръчва се да се яде през есенния и зимния период, когато вече няма толкова голям достъп до пресни витамини, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Тя е тази, която може да осигури тези основни и много ценни витамини.
В киселото зеле има много витамини. Те са, наред с други, витамин С и В.12 и витамин Е. Той също така съдържа фибри, млечна киселина и пробиотици - включително лактобацили. Човек не може да забрави за много важните естествени антиоксиданти и бактерии от рода Лактобацили.
Този кисел зеленчук има много добър ефект върху тялото ни. Подпомага храносмилането и стимулира движението на червата. Не бива да се забравя, че увеличава нашата устойчивост към настинки и други инфекции. Много е важно благодарение на киселото зеле бактериалната флора да се стабилизира в храносмилателната система. Вкисването на зелето изобщо не е сложно и благодарение на него здравето ни може да се подобри.
Как да мариноваме зеле - съставки и съвети
Мариноването на зеле не е трудно. Достатъчно е да знаете няколко основни правила и пропорции, за да извършите този процес на ферментация. Преди да започнете мариноване, си струва да приготвите съставки като: узряла глава от бяло или червено зеле и готварска сол, която не е йодирана. На 1 кг зеле се използват максимум 20 г сол. Освен това, ако желаете, можете да добавите: дафинов лист, бахар, зърнен пипер, копър, плодове от хвойна, скилидки чесън, нарязани люти чушки, както и едро настъргани моркови. Трябва да се помни, че добрата рецепта е важна за поддържане на правилните пропорции.
Има няколко основни правила, които са полезни при мариноването на зеле. Най -добрите съдове за мариноване са каменните и дървените, като температурата трябва да се поддържа в рамките на 20относноC-22относноC. Това е стайна температура - най -благоприятна за мариноване. Освен това се нуждаете от тежест за товара и плоча, чиято обиколка трябва да бъде по -малка от обиколката на съда. Тъй като силозирането е анаеробна ферментация, важно е да се предотврати контакта на зелето с въздух, за да не изгние.
Преди да започнете всички ферментационни работи, трябва да подготвите правилно зелето. Бялото зеле трябва да се съхранява на тъмно място в продължение на няколко дни, така че листата му да побелеят. Това оказва голямо влияние върху по -късния вкус. След това се почиства от изгнили листа и зелето се измива старателно.
Когато зелето е правилно приготвено, единственият въпрос е: как да мариноваме зелето? Зелето трябва да бъде нарязано на четвъртинки и настъргано на шредер. Когато го нямаме, може да се направи с остър нож. След това, ако добавите моркови, го смесете със зелето. На дъното се поставя слой от няколко сантиметра и се уплътнява здраво, като отгоре се поръсва сол. Сега можете да добавите допълнителна съставка. Операцията се повтаря, докато съдът се напълни. Трябва обаче да оставите 4-5 см свободно пространство от ръба му.
Не забравяйте да разбиете зелето много внимателно по време на нанасянето, за да се отървете от въздуха. Сокът, произведен под въздействието на сол, предпазва от кислород. Процесът на ферментация започва след няколко часа. Притиснете зелето, така че да се покрие напълно със сок. За това се използва плоча, разположена отгоре, върху която се поставя тежестта. Добра идея е да поставите ястието в купа, в случай че заври. Дупката е закрепена с марля или кърпа.
След 3 дни в зелето трябва да се направят дупки (например с дървена лъжица), за да се отстранят газовете, причиняващи горчив вкус. Колкото по -дълго зелето се маринова, толкова по -кисело става. След приключване на процеса - отнема максимум 10-12 дни; трябва да го преместите на хладно място. Най-добре е, когато температурата е между 5-8относно° С.
За какво можете да използвате кисело зеле?
Киселото зеле се използва в много полски ястия. Сервира се като салата, пържено зеле, варено зеле, често под формата на зеле с гъби или грах. Най -известният е бигос, който също се прави от кисело зеле. Възможно е също така да се направи супа, наречена зелева супа.
Освен това най -често срещаните ястия, в които се използва кисело зеле, са кнедли, крокети, банички, както и юфка със зеле и гъби. Както можете да видите, има много начини да консумирате кисело зеле, но най -здравословният начин е да го ядете суров, непреработен термично, тъй като тези дейности причиняват загуба на витамини.
Ако досега много от вас са се чудили как да мариноват зеле, сега няма съмнение. Както можете да видите, рецептата не е сложна и не е нужно да сте напреднал готвач, за да се справите с приготвянето на тази много здравословна закуска.