Зелето традиционно се маринова в бъчви за зимата. Най -добрите, разбира се, са дъбовите, запазващи всички традиционни рецепти. Това обаче не означава, че хората, които нямат място за бъчва, не могат да приготвят кисело зеле. Разбира се, че могат! Открийте начини за кисело зеле в буркани!
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за киселото зеле тук.
Домашно кисело зеле в бурканчета
Струва си да ядете кисело зеле, независимо от сезона. Зеленчуците с добро качество могат да се набавят на пазара или от земеделските производители целогодишно. И е наистина добре през цялата година, въпреки че мариноването се прави най -добре през есента, когато тази година се появят вкусни и сочни глави. Въпреки че мариноването на младото зеле е чудесно, пролетните глави е по -добре да се използват за други ястия. Есенното кисело зеле ще бъде по -богато на хранителни вещества.
Но той винаги има много от тях. Разбира се, най -важното нещо е витамин С, от който особено се нуждаем през есента, зимата и ранната пролет. В допълнение, силажът има уникални пробиотични свойства, има голям ефект върху храносмилателната система и подобрява чревната перисталтика. Ето защо винаги си струва да имате под ръка малко кисело зеле. За предпочитане такъв, приготвен у дома.
Киселото зеле в магазините често се подкислява с киселина и всъщност няма толкова свойства, колкото истинската, домашно приготвена бъчва. Така че, освен ако нямате приятел фермер, който прави домашно кисело зеле всяка година по естествени методи, от който можете да си купите този специалитет, по -добре си пригответе собствено кисело зеле. Този в буркани работи чудесно. Можете да го правите последователно и да го ядете редовно, но можете да приготвите и по -голяма порция и да я пастьоризирате за зимата.
Как да мариновате зеле в буркани - рецепта
Мариноване на зеле в буркани - подготовка
Домашното мариноване на зеле, разбира се, започва с подбора на правилните елементи. Всъщност не се нуждаете от толкова много. За да направите наистина вкусно зеле, трябва да имате:
- около 2 кг бяло зеле (малка глава)
- 40 г нейодирана каменна сол.
Остава обаче въпросът - какъв вид зеле трябва да изберете? Винаги купувайте компактни, твърди и свежи глави. Те трябва да са сочни, защото от това зависи количеството утаен сок - т. Нар. Зелева чорба, която е много здравословна и подходяща за приготвяне на различни супи. Можете да мариновате различни видове зеле, включително Пекин и пак чой, но бялото главесто зеле е най -вкусното и традиционно.
Намерете и подходящите контейнери за вашето зеле. Това може да бъде саксия от каменни изделия, но бурканът също ще работи добре. Най-добре е веднага да използвате 2-3 литра, защото със сигурност ще се радвате да използвате повече зеле. И дори този, приготвен за ядене директно, както в тази рецепта, бързо изчезва. Също така проверете тази статия за мариноване на зеле стъпка по стъпка.
Как да мариноваме зеле - изпълнение
Мариноването на зеле не е трудно. Всъщност рецептата може да се използва дори от човек, който не е много запознат с кухнята. Започнете с изплакване на зелето и отстраняване на всички повредени листа. Можете също така да си купите настъргано зеле - това значително ускорява нещата.
- Нарежете главата на четвъртинки и нарежете на тънки ивици. Можете да използвате нож или специален шредер.
- Сложете зелето в голяма купа. Поръсете го със сол.
- Разбъркайте зелето с ръце, за да пусне сока.
- Оставете настрана за 30 минути.
- Поставете зелето в бурканите на слоеве, като го разбиете. Можете да използвате пестик макутра или дървена лъжица. Разбийте силно, за да премахнете въздушните мехурчета в буркана. Благодарение на това зелето ще пусне сока по -бързо. По време на разбиването може да се появи пяна, но това е нормално и не е необходимо да се налива.
- Затворете бурканите и оставете настрана за 5-6 дни.
Времето за мариноване варира в зависимост от температурата на мариноване. Зелето може да изпуска газ, така че е възможно да изсъска и да изтече сок под капачката. В този случай можете да отворите буркана и да разбиете зелето отново, за да се отървете от газа. За съжаление, зеленчукът не винаги мирише добре по време на мариноването.
Мариноване на зеле в буркани за зимата - пастьоризация
Втората рецепта е за домашно кисело зеле в консерви. Прави се малко по -различно - рецептата се основава на зелев сок. Ако зелето не отделя достатъчно сок по време на месене и престояване, трябва да приготвите марината
- 20 грама сол,
- 1 литър вода
Зелето в буркан трябва да бъде сто процента покрито със сок. Ако не е, пастьоризацията може да се провали, което е наистина много важно. Също така се уверете, че зелето е на около 2 см под ръба на буркана.
- Подредете осоленото зеле в бурканите, като го разбиете здраво.
- Изсипете туршията в зелето, така че да е напълно покрита.
- Завийте капачката обратно и поставете бурканите във водната баня. Пастьоризирайте при 80 градуса за 20 минути. Извадете от водата и охладете. Такова приготвено зеле може да се съхранява дълго време в хладно и тъмно помещение.
Домашно кисело зеле - вдъхновение
Мариноване на зеле с подправки - рецепти
В консерви можете да приготвите и кисело зеле с различни видове подправки. Много хора предпочитат да приготвят порция соте само със сол, тъй като това прави зелето по -универсално и подходящо за голямо разнообразие от ястия и приложения. Въпреки това няма да бъде грешка да добавите и малко подправки. За 2 кг зеле ще ви трябва:
- 2 чаени лъжички синапено семе,
- 1 чаена лъжичка кимион,
- 2-3 малки моркови,
- Дафинов лист.
Смелете семената в хаванче, за да станат по -малки. Това ще направи зелето по -ароматно. Добавянето на кимион го прави по -деликатен за хора, които имат проблем със свръхактивен стомах. Можете свободно да експериментирате с миризми и аромати - всъщност почти всяка подправка е подходяща за това. Какво ще кажете за чесън или парче корен от хрян? Това ще даде на силажа по -голям фокус.
Салата от кисело зеле - мариноване у дома
Можете също така да приготвите предястие за вечеря в консервите. Кисело зеле, салата от ябълки и моркови - стандарт за обяд в неделя. Можете да поставите тази салата в буркан веднага. Маринованите ябълки и морковите са вкусни и здравословни за храносмилателната система и имат добър ефект върху имунитета на организма.
- 2 кг зеле,
- ½ кг моркови,
- ½ кг ябълки
- 1/4 чаша сол.
Рецептата за тази салата е много проста. В рамките на няколко дни ще бъде създадено нискокалорично предястие, което да пасне почти на всяка вечеря. Изберете твърди, винени ябълки за мариноване - те отделят по -малко сок и запазват текстурата си.
- Зелето се почиства, нарязва на четвъртинки, отстранява се дълбочината и се нарязва или нарязва на кубчета с нож.
- Обелете ябълките, отстранете семената и ги настържете.
- Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
- Разбъркайте зеленчуците, добавете сол и пуснете сока за 30 минути.
- Подредете в буркан, като разбивате непрекъснато с дървен инструмент, като стандартно кисело зеле.
- Оставете за 5-6 дни на засенчено място. Ако е необходимо, отворете буркана и уплътнете силажа, за да отстраните въздуха.
И сега - ценно и вкусно допълнение към вечерята (и всяко друго ястие) готово!