Доскоро се смяташе, че гъбите са безполезни и дори натоварват организма. В момента обаче е посочено, че те съдържат много хранителни вещества, така че си струва да ги ядете не само за вкус. За съжаление - гъбите са пресни само за два -три месеца в годината. Ето защо си струва да ги сварите в буркани. Маринованите гъби не губят своите здравословни свойства и понякога имат дори по -добър вкус от пресните. Трябва обаче да знаете как да ги направите, така че да са вкусни. Открийте най -добрите рецепти за кисели гъби.
За повече съвети и вдъхновение вижте статиите с рецепти тук.
Мариновани гъби: гъби, манатарки или мътеница?
Мариновани гъби: селекция от гъби
Експертите смятат, че можете да мариновате всички видове годни за консумация гъби, но всъщност твърдите видове като манатарки или манатарки са най -подходящи за тази цел. Други гъби, които могат да бъдат консервирани в оцет, са гъби от червен бор, кози, лисички и лисички. Много хора също правят кисели гъби или дори гъби. Това са най -вкусните видове, които се съхраняват най -добре в буркани - те не се разпадат, остават твърди и изглеждат хубаво.
Много хора също слагат мътеница в буркани. Може би те не са толкова твърди и благородни като гореспоменатите видове, но са и вкусни. Освен това те имат едно голямо предимство - просто има много от тях. Тъй като те понасят сушенето малко по -лошо от например гъбите, те най -често се готвят редовно или се слагат в буркани веднага. Във всеки случай процедурата за мариноване е една и съща. Трябва да се избират само малки гъбички, които не са хлабави и не са червеи. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за консерви от гъби?
Как да мариноваме гъби: подготовка за буркани
Преди да започнете да мариновате гъби, трябва да ги подготвите правилно за бурканите. Първо ги проверете внимателно и ги изплакнете с вода. Изплакването трябва да се повтори няколко пъти, тъй като някои видове, например червен бор, могат да имат частици пясък между хрилете.
След това обелете видовете, които изискват обелване - мътеница или гъби и отрежете опашките. След измиване и обелване гъбите трябва да се сварят във вода с лимонов сок, за да не потъмнеят. В буркани могат да се използват само варени гъби, те не могат да се слагат сурови, защото могат да бъдат отровни. След готвене гъбите трябва да останат доста твърди и да не се разпадат. Всеки вид е готов в различно време, но най -често то варира от 5 до 10 минути. Можете да добавите сварените гъби към различни храни, като бъркани яйца или сосове, а останалите да поставите в буркани.
Изсипете върху маринованите гъби
Класическа кисела туршия за кисели гъби
Това е най -традиционната и често срещана рецепта за мариновани гъби. Класиката винаги си има цена, така че преди да започнете да посягате към по -сложни рецепти, опитайте доказана рецепта. Оцетният прелив за кисели гъби не е труден за приготвяне. Нуждаете се само от:
- 1 чаша 10% оцет,
- 4 чаши вода,
- 2 супени лъжици захар,
- 2 чаени лъжички сол
- 8 зърна бахар,
- 4 дафинови листа,
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 супена лъжица зърна черен пипер.
Тази туршия за кисели гъби трябва да се приготви предварително. Не забравяйте, че имате нужда от около 0,5 литра туршия за един литров буркан с гъби. Сварете водата с подправките, след това добавете оцета и гответе за около 15-20 минути. Можете да промените съотношението вода към оцет - даденото съотношение е минималното количество оцет, ако искате по -пикантен вкус, добавете още. Също така проверете тази статия със съвети за сушене на гъби.
Подправена марината от гъби
Можете също така да направите по -сухи гъби, мариновани в оцет, като добавите червено вино към маринатата. Излива се върху мариновани гъби, благодарение на което има по -отчетлив вкус и е много по -интересен. За да приготвите марината за 3 кг гъби, ще ви трябва:
- 20 грама лук,
- 20 грама червен пипер,
- чаша сухо червено вино,
- сол и захар на вкус,
- около 3 чаени лъжички лимонена киселина.
Рецептата за тази туршия изглежда малко по -различна. Започнете, като направите марината от вода, сол, захар и лимонена киселина. Оставете го да заври и когато изстине, го смесете с виното, след което изсипете гъбите, смесени с чушките и лука.
Как да мариноваме гъби - няколко съвета
Гъби в оцет - съвети
Всяко семейство има своя собствена изпитана рецепта за най -добрите оцетни гъби. Това е едно от онези ястия, които могат да се приготвят по много начини. Всичко зависи от това как ще се приготви маринатата и какви подправки използвате. Можете също така да експериментирате и да мариновате други зеленчуци с гъби, дори карфиол, чушки или боб.
Има обаче някои универсални правила, които винаги трябва да се спазват. Не забравяйте да излеете гъбите, така че маринатата да е на около 3 см под ръба на буркана. Също така си струва да добавите малко лук към него. Можете да сварите перата или пръстените в маринатата и да сложите гъбите отгоре. Това ще им даде аромат и необичаен вкус, както и малко пикантност.
Мариновани гъби - буркани за готвене
След като поставите гъбите в бурканите, те трябва да бъдат пастьоризирани. Има няколко начина да направите това. Най -простото и често срещано е бурканите да се поставят в плоска тенджера, облицована с кърпа или памучна кърпа - в противен случай сварените буркани могат да се блъснат една в друга. Нивото на водата трябва да бъде приблизително 2-3 см под капачката. Времето за готвене зависи от размера на бурканите:
- 0,5 л - 20 минути,
- 0,7 л - 25 минути,
- 1 л - 30 минути
След като заври, завийте отново капаците на бурканите и проверете за течове. Обърнете ги с главата надолу и ги оставете под кърпата за около един ден. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с най -добрите рецепти за бигос?
Много хора избират да пастьоризират буркани във фурната. Това е по -малко взискателен метод и включва поставяне на бурканите във фурна, предварително загрята до 110 градуса по Целзий, за 20 минути. През това време капаците трябва да засмучат и бурканите да бъдат добре пастьоризирани.
Можете да съхранявате консерви, приготвени по този начин, повече от година без страх. Но те няма да оцелеят толкова много - веднага щом стане по -студено, ще искате да проверите какъв вкус имат вашите собственоръчно набрани и приготвени гъби. Те ще изчезнат светкавично.