Колбас, закупен в магазин, няма вкус на домашно приготвен колбас, който прадедите ни правеха. В днешно време независимото производство на селска наденица преживява своя ренесанс, защото много хора искат да се хранят здравословно, като нашите прабаби и дядовци. Бихме искали също да знаем какво точно представлява съставка на консумираната наденица. Ще ви покажем как сами да си направите колбас у дома, за да получите уникален вкус.
Ако търсите повече съвети, проверете и събраните тук статии за месо и котлети.
Стъпка по стъпка домашна наденица
Колбас Swojska - струва ли си да го направите сами?
Колбасът е универсално ястие, което може да се яде за закуска, обяд и вечеря. Ядем го студено със сандвичи или горещо като вечеря. Нашите прабаби също правеха колбаси у дома. Традиционно се прави от свинско по икономически причини, тъй като свинското обикновено е най -евтиният вид месо. Към колбасите също се добавя дивеч, конско месо и овнешко.
В днешно време, въпреки факта, че можете просто да си купите наденица в магазин, производството на селски колбаси сами преживява възраждане. Не винаги можем да се доверим на производителите на храни, особено на силно преработените. Ето защо много хора използват старите начини за приготвяне на храна, като втвърдяване на месо или пушене на шунка, за да имат пълен контрол върху производствения процес и съставките и да бъдат сигурни, че сервират здравословни ястия на масата.
Домашният колбас е вкусен, свеж и най-вече знаем какво съдържа. Най -важното е, че го правим според собствения си вкус, добавяйки подправки, които харесваме. Благодарение на това се създава уникална, наша собствена рецепта.
Как да си направим домашна наденица? И най-вече възможно ли е изобщо тези дни да се правят домашно приготвени колбаси? Е, да, можете и си струва да опитате да направите домашна наденица. Противно на външния вид, това не е трудна или невъзможна задача. Ако търсите повече съвети, проверете и вие статии за пушенето, събрани тук.
Производството на домашни колбаси е трудоемка задача, която изисква много търпение. Струва си внимателно да следвате стъпките, дадени в рецептите, за да не разваляте нещо. Натоварването обаче ще се изплати многократно под формата на наденица с уникален вкус.
Приготвяне на селска наденица - какво ще е необходимо
Производството на селски колбас няма да мине без необходимото оборудване, което ще ви позволи да приготвите месото и да направите самия колбас. За да направите домашен колбас, ще ви трябва следното оборудване:
- Месомелачка,
- черва за колбаси или изкуствени обвивки,
- колбасно месо,
- добавки и подправки като кисела сол, трапезна сол, чесън, черен пипер и други на вкус.
Месомелачката трябва да има мелници с различни отвори и фуния за пълнене на червата с месна маса. Можем също така да купим кайма или да поискаме кайма в магазин или да използваме кухненски робот. В началото имате нужда само от обикновена, ръчна месомелачка с пълнител, която ще купим за малко пари. Електрическата машина за мелене и пълнене на колбаси е малко по -скъпа. Можете също така да получите ръчна пълнител за колбаси, който ще ви позволи да насилвате месото в шкембе по -бързо и по -лесно.
За домашно приготвен колбас избираме свинско, като шунка, плешка, свински врат или бекон. Добре е да потърсите в близост месар, който купува месо директно от фермерите. Също така проверете статии за месо, събрани тук.
Как да си направим наденица - няколко практически съвета
Струва си да охладите всичко, което ще се използва за производството на колбаси, т.е.месо и оборудване. Благодарение на това мазнините в месото няма да се размажат. Мастното месо се смила на ситно, а постното месо се нарязва на по -едри парчета. Когато пълните червата с месо, си струва да запомните да не използвате твърде много месо, така че червата да не се спукат.
След като червата се напълнят с месо, наденицата трябва да се пуши гореща. Първо, тя се поставя върху пръчки за пушене за 30-60 минути, за да изсъхне, а след това горещо пушена за 90-120 минути. Домашната пушена наденица трябва да се съхранява в хладилник.
Как да си направим домашна наденица стъпка по стъпка
Втвърдяване на месо
Преди смилането е добре месото да се втвърди. Това не е необходим етап, но си струва да се втвърди месото, защото гарантира уникалния вкус на месото и премахва микроорганизмите и бактериите.
Добре е приготвеното месо да се нарязва на малки парченца, които ще влязат в месомелачката. Ние лекуваме отделни видове месо в отделни съдове в смес от сол и кисела сол, в количество 16 грама на 1 кг месо. Втвърдете месото в хладилника за 24 до 48 часа. Втвърдете говеждото месо за 72 часа. Месото трябва да се разбърква веднъж на ден.
Важно е да не се покрива месото за производството на селски колбаси, така че да се осъществи обмен на газ. Месото може да промени цвета си отгоре, което е естествен процес. Месото може да бъде и сушено. Докато омесвате каймата, добавете солта за ецване. След това оставете месото в хладилника за 8-12 часа.
Мелене и подправяне на месо
Традиционната рецепта изисква най -постното месо, като постно свинско месо, шунка, свински филе, пуйка, да се смила на мелница с най -големите отвори. Смелете мазни меса като свинска мазнина и бекон през по -малка мрежеста цедка. От друга страна, телешките и свинските пържоли се смилат на сито с най -малките дупки. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за времето за пушене на колбаси?
Пригответе две отделни купи и сложете каймата на фино сито, а каймата в едро сито отделно. Първо смесваме каймата на ситно сито. Добавете сол, малко вода, малко подправки и разбъркайте, докато се образува гъста, лепкава маса. След това разбъркваме втората част от каймата върху едро сито. Добавете останалата сол и подправките и малко вода.
След това комбинираме двете маси и разбъркваме, докато се образува хомогенна маса. По правило процесът на ръчно месене отнема около 30 минути. Оставете готовата маса настрана при стайна температура за няколко часа или я приберете в хладилника за няколко часа.
Приготвяне на червата и пълнене на наденица
За да бъдат червата подходящи за пълнене на колбаси, те трябва да се изплакнат от солта, в която се съхраняват. Първо, накиснете червата в топла вода (30-35 градуса) за 60 минути. След това излейте водата и я накиснете в прясна вода за още час и половина до 12 часа. Струва си да излеете вода в червата и да влачите с ръка, така че водата да изтича от другата страна. Водата прави стените на червата хлъзгави, което улеснява пълненето им с месна маса.
Пробиваме месото в така приготвените черва с помощта на клечка за месо или месомелачка. На всеки 30 сантиметра усукваме червата. След като целият колбас се зареди, закачете го на пръчки за пушене, за да изсъхне.
Пушенето на наденица
Така приготвената домашна наденица трябва да се постави в пушача да изсъхне за 30 до 60 минути. Коминът или клапата на пушача трябва да бъдат отворени, така че пушената наденица да изсъхне добре. На този етап домашната наденица се суши с топъл въздух без дим. Червата трябва да са сухи като пергамент.
След това затваряме пушача и горещо пушим наденицата в дима при температура около 80-90 градуса за около 90 минути или при температура 50-60 градуса за 3 до 5 часа. Най -често използваме горещо пушене, което не изисква специализирана пушалка. Студено пушената наденица е подходяща за по-дълго съхранение и е по-вкусна, но процесът отнема много време и изисква специална фурна за пушене.
Колбас за печене или варене на пара
След това време изпечете или опарете наденицата. За да изпечете наденицата, увеличете температурата в пушача до около 100-110 градуса и я пушете, докато температурата вътре в наденицата достигне около 70 градуса.
Вместо да печем, можем също да изгорим наденицата. За да направите това, изсипете преварена вода на 80 градуса в контейнера. "Познатият" колбас трябва да се накисне в тази вода за около 30 минути. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепта за колбас от глиган?
Рецепта за домашна наденица - основни съставки
Освен месо, рецептата за домашно приготвена наденица включва и подправки, които можем да добавим по свое усмотрение на вкус. Най-важните съставки за приготвяне на домашно приготвени колбаси са предимно месо. Най-добрият домашен колбас се прави от смес от различни видове месо, като свинско, говеждо и пуешко.
Типична рецепта за домашна наденица включва месо в следните пропорции:
- 3 кг свинско месо - шунка, рамо, шия,
- 1 кг телешко или пуешко филе,
- 1 кг бекон и свинска мазнина.
Друг начин за подбор на съставките е основата, която е 3 кг свинско месо, допълнена с различни видове месо в размер на половин килограм всеки.
Следващите съставки са подправки, като глава чесън, едро смлян пипер и майоран. Домашната наденица също е задължителна без сол. Затова пригответе 30 г втвърдена сол и 30 г каменна сол. Тук трябва да се спазват подходящите пропорции, т.е. 15 г сол се добавят на 1 кг месо. Традиционната рецепта за приготвяне на домашен колбас предполага, че 3 порции сол съдържат 2 порции чесън и 1 порция черен пипер.
Можем да добавим и подправки като бахар, хвойна или лют пипер на вкус. Най -добре е да направите подправка на водна основа. Сварете хоросана на слаб огън за 5 минути, охладете го, прецедете го и го добавете към каймата.
Както можете да видите, рецептата за домашно приготвена наденица не е толкова трудна за приготвяне у дома. А резултатът от нашите усилия е вкусна пушена наденица, чийто уникален вкус ще бъде оценен както от членовете на домакинството, така и от поканените гости. Също така проверете Събрани тук статии с рецепти за кисели краставички и силаж.