Ендивия е изключително популярен във френската, немската и италианската кухня, но у нас не се среща много често в чинии. Жалко, защото растението е изключително ценно и вкусно. Разберете как можете да отглеждате ендивия и как да използвате нейните вкусни листа в кухнята.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за зеленчуци тук.
Ендивия (Cichorium endivia) - няколко думи за жанра
Endive endive - описание
Ендивия, или всъщност цикория, ендивия е двугодишно или едногодишно растение. Стъблото му е високо около 1,5 метра и има широк навик. Той расте подобно на стандартна маруля - това е кръгла бучка листа, но с течение на времето стъблото расте по -дълго и листата се появяват тук и там. В ъглите им растат сини, красиви цветя, много подобни на тези на пътешественика, популярен плевел.
Ендивите листа имат две форми: долните листа са перисти и дълги, горните са яйцевидни. Всички те са за консумация, но по -ниските са най -често срещаните. Те имат вкус, подобен на маруля. Поради формата си ендивията често се нарича къдрава. Този зеленчук с вълнообразни листа има много хранителни вещества и свойства и наистина е много вкусен.
Ендивията идва от бреговете на Средиземно море и Западна Азия. Още в древен Египет той е бил известен със своите лечебни свойства. Отглежда се като билка, която лекува много различни заболявания, особено артрит и очни заболявания. В Европа тя започва да се засажда едва през 17 -ти век в Германия, а оттам се разпространява по целия континент. До определен момент дори беше доста популярен в Полша, понякога го наричаха горчица. Ендивия понякога може да се намери под испанско име ескарола ендивия.
Салата от ендивия - различни сортове
При отглеждането се появяват два основни сорта маруля: ендивия къдрава и ескарола, т.е. широколистна ендивия. Те се различават по формата на листата. Къдрава, както подсказва името, има назъбени и неправилни листа. Широколистната ендивия произвежда широки и вълнообразни листа, най-често с пълни ръбове.
Всеки от тези два вида има свои собствени вариации. Червената ендивия е много популярна, с ясно тъмен и интензивен цвят на листата. На вкус е малко по -пикантен. Две от най-разпространените зелени сортове в Полша са: къдрава ендивия Frisee и широколистна ендивия Eminence. Ако търсите повече съвети, вижте и тази статия за цикория в градината.
Ендивия в кухнята
Ендивия цикория - свойства
Хранителните стойности са несравнимо по -големи за марулята и дори за обикновената цикория. В същото време листата на зеленчуците нямат тази характерна горчивина, което означава, че повечето хора дори не се доближават до цикория. Има много причини, поради които ендивиите трябва да се появяват по -често в нашите чинии.
Подобно на повечето листни зеленчуци, марулята ендивия е с ниско съдържание на калории. 100 г зеленчуци имат само 17 ккал. Освен това е богат на витамини, минерали и антиоксиданти. Заслужава си да се яде и заради лечебните си ефекти. Хранителната стойност е свързана главно с високото съдържание на витамини, както и на инулин, витамини С и А и фолати.
Благодарение на инулина ендивият е най -добрият съюзник на хората, борещи се с диабет, инсулинова резистентност и метаболитен синдром. Той има нисък гликемичен индекс и в същото време помага да се поддържа нивото на кръвната захар постоянно. Той също така ще помогне при исхемична болест на сърцето, ще намали риска от атеросклероза, инсулт и ще лекува запек. Често трябва да се използва от бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Освен това си струва да добавите действие, което стимулира производството на жлъчка, което улеснява храносмилането - ендивия има почти магически възможности и е лек за всичко. Е, почти, защото е известно, че в някои случаи-като болестта на Leśniewski-Crohn и други чревни заболявания, при които се изисква ниско остатъчна диета, тя по-скоро не трябва да се използва.
Ендивия за салати и др
Как да се яде ендивия? Точно като обикновената маруля! Този зеленчук с вълнообразни листа е идеален за салати и салати, както в комбинация с пресни и варени зеленчуци, сос, винегрет или майонеза. Ендивият често се включва в готови смеси от марули за много приложения. Това е наистина вкусно допълнение, което ще създаде нещо необикновено дори от обикновена пролетна салата. Най -добре е обаче да го комбинирате с пикантно сирене, ядки, бели гроздови топки и пикантен сос, например винегрет на основата на пикантна горчица.
Листата от ендивия могат да се готвят и топли. Те могат да бъдат задушени, варени, пържени, печени и задушени. В някои страни се добавя към яхнии и гювечи топло. В тази форма също е вкусно и от него можете да приготвите много интересни ястия. Един от тях е ендивия, задушен с аншоа:
- 1 глава ендивия,
- 4 филета аншоа,
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън,
- 1 супена лъжица кедрови ядки,
- 4 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.
Приготвянето на предястието е много просто и наистина е изненадващо и много вкусно. Това е много елегантно ястие за партита и може да се сервира с джобно яйце.
- Измийте марулята под течаща вода и нарежете на ленти с ширина 2 см.
- Обелете лука и чесъна, нарязайте ги на ситно и добавете към ендивиите.
- Поставете зеленчуците в тенджера, добавете 3-4 супени лъжици вода и леко я посолете. Покрийте с капак и оставете да къкри 3-4 минути.
- Добавете малко сол и черен пипер и след това добавете аншоа. Загрейте момента, за да комбинирате вкусовете.
Ендивия ендивия - отглеждане стъпка по стъпка
Ендивия - отглеждане и изисквания
Можете да си купите вкусни листа от ендивия - цената на главата е около 4-8 PLN. За тази цена обаче можете да отглеждате много вкусни листа, защото семената в опаковката са само 2 злоти и ви позволяват да получите няколко десетки глави. Ендивия цикория се отглежда по два начина - сеитба през втората половина на юни или разсад в края на юли. Засяването изисква почивка, тъй като главите се нуждаят от доста място, в случай на разсад е достатъчно да засадите растенията на разстояние 30-40 см едно от друго.
Ендивията се нуждае от лека и хумусна почва. Колкото по -добра е почвата, толкова по -добре. Най -добрата реакция е близка до неутрална. Поради периода на засаждане (реколтата от ендивия е октомври), най -често се отглежда като последваща култура след карфиол или кольраби. Не трябва обаче да се засажда на място, където някога е била маруля или цикория. Ендивиите не трябва да се засаждат твърде рано. Колкото по -топло, толкова по -лошо, ако температурата все още е над 20 градуса по Целзий, листата са горчиви. Салатата, от друга страна, се чувства добре дори при слаби студове. И червената, и зелената ендивия фризе се нуждаят от умерено слънце и не могат да се отглеждат през първата и втората година след оборския тор.
Грижата за ендивия стана лесна
Салата от ендивия е доста проста за отглеждане. Семената покълват бързо и не се нуждаят от специално подготвени лехи. По -късно ендивията също няма специални или прекомерни изисквания. Отглеждането се състои основно от плевене и разхлабване на земята. Освен това, по време на периода на растеж, т.е.от август до средата на септември, трябва да запомните да напоявате внимателно.
Трябва обаче да се знае, че е необходимо да се избели растението. Това означава, че 2-3 седмици преди прибиране на реколтата трябва да вземете мерки, за да предотвратите достигането на слънцето до вътрешните си листа. Това ги прави по -вкусни и губи горчивината си. Обработката се извършва по различни начини, но при градинското отглеждане е достатъчно да се вземат външните листа, които са по -големи и зелени, и да се покрият с тях вътрешните. В горната част те са вързани с връв или ластик. Също така се уверете, че вътрешните листа са сухи, в противен случай те могат да започнат да гният.