Пържено горещо, като салата с моркови, кисели, пресни, млади, варени с копър, мариновани, в пълнено зеле, за вечеря, за Коледа … В полската кухня зелето играе много важна роля. Ето защо си струва да разберете какви са неговите видове и какво можете да приготвите от всеки от тях.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за зелето тук.
Зеленчуково зеле Brassica oleacera - няколко думи за жанра
Зеленчуково зеле - видове и приложение
Brassica oleacera е огромен вид, който включва много сортови подгрупи. Нарича се зеленчуково зеле, затова най -често е с глави, които растат в чисти редове в полето и които могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Малко хора знаят, че този вид има много сортови групи. Някои могат да бъдат наистина изненадващи.
Главестото зеле, разбира се, е най -основното Brassica oleracea L. var. capitata. Това е това твърдоглаво бяло зеле. Някои от неговите сортове са червенолистни и се наричат червено зеле. Често се приготвят и солени зелеви ястия - Brassica oleracea L. var. sabauda. Савойското зеле се отличава с вълнообразни листа и по -рехав навик.
Зеленчуковото зеле обаче е съвсем различен сорт. Това може да е изненада, но карфиолът принадлежи към този вид (Brassica oleracea L. var. botrytis), броколи (Brassica oleracea L. var. курсив), Брюкселско зеле (Brassica oleracea L. var. gemmifera), кольраби (Brassica oleracea L. var. гонгилодези) и зеле (Brassica oleracea L. var. sabellica). Има и много фуражни сортове, които се използват за хранене на животните. Има и декоративни сортове с интересни лилави листа, които се засаждат в цветни лехи през есента или се правят на букети. Кръстоцветните растения включват също артишок, елда и рапица. В тази статия ще се съсредоточим само върху двата вида, които са най -свързани с думата зеле - главата и италиански.
Савойско и главено зеле - разлики и прилики
Савойското зеле е малко по -малко популярно, но можете да го засадите и в градината и можете да го намерите в магазините без никакви проблеми. Той произвежда големи единични глави, малко по -рехави и по -малки. Савойското зеле има набръчкани листа, покрити с малки подути подутини. Те са тъмнозелени и често имат къдрави върхове.
Савойското зеле е много подобно на главестото зеле. Този е доста плътно опакован, създавайки големи, твърди глави, които се състоят от плътно притиснати, тънки, сочни листа. Най-често има белезникав цвят, понякога бяло-зелен, понякога сивкав. Регионалните ястия много често използват сортове с кестеняви листа, така нареченото червено зеле, което може да се яде както топло, така и като салата. И двете зеле са идеални за вечеря като предястие, особено когато са придружени от месно ястие. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за сортовете и отглеждането на зеле?
Савойско зеле - приложение и отглеждане
Савойско зеле - кулинарна употреба и рецепти
Кулинарното приложение на савойското зеле е доста широко. Можете да го ядете както суров, така и топъл. Зелето, пържено с палачинки, може да не е най -честата му употреба, но когато се свари или задуши с малко количество масло или семена от кимион, работи наистина добре. Листата са много декоративни, така че растението изглежда страхотно в салати и салати. Можете да го добавите към сандвичи и наистина си заслужава, защото подпомага отделянето на стомашни сокове и храносмилането.
Можете също така да направите зелеви рулца. Това е типична полска вечеря, вкусно ястие, което придобива много вкус благодарение на савойското зеле. Ястията от този сорт зеленчуково зеле са по -вкусни, защото са малко по -меки на вкус. По -малко сочно, но наистина може да бъде плюс. Рецептите за зелеви рулца са много различни - всяко семейство има свой собствен таен начин за приготвяне на това ястие. Най -често срещаните обаче са смляна шунка или плешка и ориз. Можете обаче да приготвите зелеви рулца с пуешко месо и елда или ечемик. Това е рецептата за перфектната вечеря.
Можете също да готвите бигос от савойско зеле. Това ястие обикновено се прави от глави или кисело зеле, но по -модерните рецепти използват зеле от савой. Това е по -интересно, наистина добро решение. Кулинарни вариации на бигос се появяват от време на време, а рецептите, използващи савойско зеле, са истински хитове.
Савойско зеле - грижи в градината
Италианското зеленчуково зеле дължи името си на факта, че е дошло в Полша заедно с Бона. Оттогава се засажда и отглежда в по -голям или по -малък мащаб. Работи много добре в градината, много по -лесно е да се отглежда от главата. На първо място, той има по -ниски изисквания, а освен това е много по -устойчив на студ и суша. Развива се при температури над 5 градуса по Целзий. Не изисква много вода извън времето за втвърдяване, така че се полива само през това време.
Савойското зеле процъфтява на хумусни и богати на хранителни вещества почви. Той трябва да има подходящо рН на субстрата, за предпочитане около 7. Може да се отглежда след всички растения, с изключение на друго зеле. Засажда се в субстрата в началото на пролетта, разсадът се подготвя предварително на лехата. Благодарение на това той ще се развива по -бързо и можете да го използвате по -рано, за да приготвите вкусно ястие.
Не забравяйте да наторите растението. Това може да се направи преди засаждане, като се допълни субстратът с оборски тор, компост или многокомпонентен минерален тор. Универсален препарат с широк ефект ще работи добре. Растенията също трябва да бъдат защитени от охлюви, които често хапят дупки в листата. Специалните прахове, които се изсипват върху зоната около реколтата, са добри и ефективни. Те представляват бариера, през която охлювите не могат да преминат.
Главесто зеле - приложение и грижи
Варено и сурово зеле - ястия и рецепти
Кулинарното използване на главесто зеле е дори по -широко от това на италианското зеле. Рядко се яде суров - рецептите казват обаче, че може да бъде нарязан и смесен с моркови и ябълки - това е прекрасна прясна салата, която се приготвя лесно и се съчетава добре с всяко месо. Най -често обаче от него се приготвят други ястия. Най -често срещаното е, разбира се, киселото зеле. Начинът на приготвяне е наистина много прост и има изключителни хранителни свойства и влияе върху функционирането на храносмилателната система. Можете също така да го мариновате - просто сварете оцетната марината и смесете зеленчука с настърган морков и / или червен пипер. Червено зеле също се приготвя по този начин.
Зелето има страхотен вкус, когато е топло. Достатъчно е да го накълцате и да го сварите с подправки или малко количество моркови, за да стане идеално предястие. Ястието върви добре с различни меса и с почти всяко вегетарианско ястие. Рецептите за варено зеле също са много различни. Сурово бяло зеле също се прави на супа.
Главесто зеле - отглеждане и изисквания
Бялото зеле е най -популярният и най -често култивиран зеленчук в Полша. Подходящ за съхранение, подходящ за преработка - така че можете да засадите повече от него наведнъж, за да можете да го използвате например през зимата. Отглеждането не е особено взискателно, но трябва да запомните за няколко основни грижи.
На първо място, зелето трябва да бъде снабдено с подходящ субстрат. Най -важното е, че има правилното рН - около 7. Не забравяйте, че не трябва да го засаждате след кръстоцветни зеленчуци като елда, артишок или карфиол. Освен това субстратът трябва да има доста високо съдържание на вода, тъй като зелето се нуждае от доста вода, особено по време на слагането на главите. Ето защо е толкова важно да се полива редовно. Може да се използва и система за капково напояване. В горещите дни трябва да се полива дори всеки ден.
Също така си струва да запомните за торенето. Отново зелето може да се тори веднъж годишно преди засаждането или по време на подготовката на почвата през есента. И минералните, и естествените торове ще работят. В градината също е важно да се предпазите от охлюви и други вредители, като ларви на пеперуди, които по някаква причина се наричат „зелево зеле“.