Сушените гъби са леки и съхранението им е лесно. Ние приготвяме пресни гъби за сушене по различни начини. Можем да изсушим цели шапки, да разделим гъбите на парчета и да ги изсушим сурови или бланширани. Най -старият метод е сушенето на гъбите, нанизани на връв, на слънце. Съвременните шкафове за сушене или градински сушилни позволяват сушене на голямо количество гъби. Сушенето у дома използва радиатори, електрически сушилни и печки с плочки. Предлагаме как да изсушите гъбите във фурната.
За повече съвети и информация вижте статиите за гъбите също тук.
Сушене на гъби - ползите от сушени гъби
Основната съставка на гъбите е водата, която се изпарява по време на сушене, благодарение на което сушените гъби съдържат ценни за здравето концентрирани съставки: протеини, мазнини, минерали и витамини от група В. Сушените гъби са калорични - например сушени дафинови боровинки съдържат 362 ккал / 100 г сушени гъби, а калоричното съдържание на манатарки е 347 kcal / 100 g, докато пресните гъби са с ниско съдържание на калории, съдържат около 34 kcal / 100g. Най -подходящи за сушене са боровинките и подправките. Сушат се и кози, пеперуди, гъби от сено и ливадни гъби.
Полската кухня използва сушени гъби като допълнение към много ястия. Невъзможно е да си представим вечеря на Бъдни вечер без борш със сушени гъби, гъбена чорба или яхния. Ароматът на сушени гъби подчертава вкуса на сервираните ястия и подобрява настроението ни, припомняйки празнична атмосфера. Също така използваме сушени гъби в ежедневните менюта за приготвяне на сосове, супи и плънки.
Най -удовлетворяващото нещо, което трябва да направите, е да изсушите гъбите, които сами берете. След успешно бране на гъби, 10 кг пресни гъби ще ви дадат около 1 кг сушени гъби. Ако купуваме готови сушени гъби, обърнете внимание на закупуването на продукти с одобрението на производителя. Използването на такива сушени гъби е безопасно за здравето ни, а гъбите имат приятен и интензивен аромат.
Домашно сушене на гъби - как да сушим гъби?
Как да подготвим гъбите за сушене?
Пресните гъби, предназначени за сушене, не трябва да бъдат червиви. Гъби с видими дупки - изхвърлете. След като ги прикриете, почистете ги старателно от пясък и отпадъци и подрежете дръжките. Не мием гъбите! Избършете ги внимателно с кърпа и отстранете лепкавата кожа от мътеница. Изсушете малките гъби напълно и отделете капачките и стъблата от по -големите екземпляри. Изсушете шапките цели или ги нарежете на филийки, докато дръжките се нарязват на ленти.
При каква температура да се сушат гъби?
У дома гъбите могат да се сушат в електрическа фурна с горещ въздух, в електрическа печка без горещ въздух и в газова фурна. Важно е при каква температура да изсушите гъбите, за да не ги изгорите. Гъбите не трябва да се сушат при твърде висока температура. Началната температура на сушене на гъбите е около +50 градуса по Целзий. Тъй като водата се изпарява от гъбите, температурата на сушене на гъбите може леко да се повиши.
Как изглежда сушенето на гъби в електрическа печка?
Най-добре е да изсушите гъбите в електрическа фурна с горещ въздух, така че гъбите да изсъхнат равномерно от всички страни. Гъбите се сушат с открехната врата на фурната, което предотвратява покафеняването им. Поставете гъбите върху хартия за печене. На всеки 30 минути проверяваме дали процесът на сушене върви правилно. Ако е необходимо, отворете вратата на фурната още малко. Целият процес на сушене отнема около 3 часа. Също така проверете тази статия със съвети как да изсушите гъбите у дома.
Съхранение на сушени гъби - най -добрите начини
Добре изсушените гъби се чупят, докато сушените гъби се разпадат. Неизсушените гъби са меки, не се чупят и са податливи на мухъл, затова трябва да се изсушат. Прекалено сухите гъби могат да се смилат на прах с ароматни подправки. Най-добре е да използвате за тази цел високоскоростен блендер или друг чопър. Сушените гъби абсорбират чужди миризми, така че не е препоръчително да използвате кафемелачка. Съхранявайте готовата подправка в буркан с винт.
Гъбите могат да се съхраняват по традиционния начин - в ленена торба. За съжаление, съхранявани по този начин, те често са атакувани от червеи. Най -добрият начин е да поставите сушените гъби в херметически затворен контейнер, с добавяне на няколко дафинови листа. Пластмасови и тенекиени кутии, както и плътно затворени буркани ще работят добре в тази роля. От време на време си струва да проверите съдържанието на контейнерите. Съхраняваме ги на сухо място с температура около 18 градуса по Целзий.
Преди да използвате сушени гъби за приготвяне на ястие, изплакнете гъбите с вряла вода и ги накиснете. Сушата е лека, така че трябва да държите гъбите на дъното на съда с вода, например с претеглена чиния. Накиснете гъбите за няколко минути - до няколко часа, като следвате рецептата за избраното ястие с добавяне на гъби. Избягвайте накисването на гъбите в гореща вода, за да избегнете втвърдяването им. Можем също така да накисваме гъбите в мляко. Набъбналите гъби се нарязват на ивици и се комбинират с останалите съставки на ястието. Готвим ги до омекване. Водата от накиснати гъби е подходяща за приготвяне на супи и сосове.