Втвърдяването на бекон, мариноването на свински джолан и мариноването на шунка е много популярно занимание, за съжаление не всеки знае как да маринова бекон, свински джолан и шунка правилно. Днес ще се запознаем с няколко рецепти, благодарение на които ще научим как да лекуваме бекон, как да приготвяме втвърдяваща саламура и какви методи за втвърдяване можем да използваме …
Ако търсите повече съвети и информация, вижте статиите за домашно приготвеното студено месо тук.
Втвърдяване - основна информация за това как изглежда сухото и мокрото втвърдяване
Преди да започнем да втвърдяваме бекон, добра идея е да разберете какъв е процесът. Втвърдяването е технологичен процес, при който се използва ефектът на втвърдяваща смес или саламура върху различни видове месо. Благодарение на втвърдяването, месото ни ще придобие характерен вкус и мирис, а цветът му ще се запази. Допълнително предимство е, че втвърдяването удължава срока на годност на месото, тъй като инхибира растежа на патогенни бактерии и тези, които са отговорни за гниенето.
Втвърдяването може да се извърши по два начина: сухо втвърдяване и мокро втвърдяване. По -бърз метод е да се извърши сухо втвърдяване и процесът е по -прост за много хора. Състои се в смесване на нарязаното месо със суха втвърдяваща смес, съдържаща втвърдяваща сол. По време на втвърдяването сместа се разтваря и прониква дълбоко в месото, което прави месото за печене, пушене и дори готвене много по -вкусно.
Друг метод, т.е. мокрият метод, много често се използва за втвърдяване на шунка, свински джолан, бекон и много други меса. Разтворът, съдържащ втвърдяващата сол в него и използван за това втвърдяване, се нарича саламура. Разсол се използва както за инжектиране, така и за изливане, като съставът му включва разтворена в него вода и готварска сол, захар, фосфати, цитронати, соеви протеини, карагенани, калиев нитрат, аскорбинова киселина и ароматични добавки. Също така проверете тази статия с най -добрите рецепти за сушени меса.
Трябва да знаем, че мокрото втвърдяване се разделя на втвърдяване при наводнение - месото се излива със саламура; инжектиране-саламурата се въвежда в месото с помощта на едноиглени или многоиглени специални устройства; интраартериален - веднага след кървене на трупа на животното, саламурата се въвежда в аортата; и комбинирано - комбинация от впръскване и втвърдяване при наводняване.
Рецепта за втвърдяване на мокър бекон
Мариноването на бекона прави варения бекон, този, предназначен за пушене, но и за печене, по -интензивен и отличителен на вкус и мирис, а освен това цветът му ще бъде по -изразен. Същото важи и когато решим да мариноваме шунката.
Първата рецепта за мариноване на бекон е много проста. Така че нека да видим как да се втвърди беконът на мокро.
Съставки:
- бекон,
- сол за втвърдяване (за 1 кг месо - 48 г сол за втвърдяване),
- филтрирана вода (на 1 кг месо - 0,4 л вода),
- пипер,
- бахар,
- Чесън,
- Дафинов лист.
Освен това трябва да приготвим мрежа за колбаси, втвърдяващ съд, кухненска везна (важно е тя да е с точност до 0,1 g), игла и инжекционна спринцовка. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за втвърдяване на шунка?
Подготовка:
- Поставете водата с кисела сол, черен пипер, чесън, дафинов лист и бахар в тенджера.
- Готвим всичко.
- След готвене оставете маринатата да се охлади.
- Ловим бахар, чесън, дафинови листа.
- Инжектирайте всяко парче месо със саламура на най -дебелите места (направете 2 до 6 пробива).
- Поставете месото в съд за втвърдяване и изсипете остатъка от саламурата в бекона.
- Поставете всичко в хладилник или стая, където температурата ще бъде по скала 4-10 относно° С.
- Всеки ден месото се обръща и се проверява за състоянието му.
- След 5 дни можем да започнем да готвим или пушим месото или да приготвим варен бекон.
Не забравяйте, че киселият бекон не може да се съхранява при температура по -висока от 10 относноC, защото в него ще започнат да се натрупват бактерии и месото може да се развали.
Саламурата с бекон може да съдържа и други подправки, включително майоран, цветен пипер, сушен лук и т.н. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за задушена пушена шунка?
Рецепта за сух бекон за мариноване
Сухото втвърдяване на бекон е напълно различно от мокрото втвърдяване. Сухото втвърдяване също не изисква толкова чакане, защото е достатъчно месото да се остави в маринатата за 24 часа. Не се използва и саламура с бекон, но се използват подобни сухи подправки.
Нека да видим как изглежда втвърдяването на сух бекон.
Съставки:
- 3 кг бекон,
- 5 дафинови листа,
- 1 чаена лъжичка черен пипер,
- 1 чаена лъжичка цветен пипер,
- 1 чаена лъжичка риган,
- 6 скилидки чесън,
- 2 супени лъжици кисела сол,
- 3 зърна бахар.
Подготовка:
- Поставете подправките в хаванчето и го смилайте старателно.
- Измийте старателно бекона, подсушете го, нарежете го на 2 части и го натрийте с подправки.
- Поставете месото в хладилника за един ден.
След това време например можем да изпечем месо. Добра идея е да набодите месото преди да го поставите в хладилника.
Втвърдяването на бекона е много полезно, ако искате да получите уникалния вкус на месото. Когато извършвате втвърдяване, не бързайте, защото колкото по -дълго месото е в маринатата, толкова по -добре ще бъде подправено. От нас зависи коя форма на втвърдяване ще използваме в нашата рецепта. Също така проверете тази статия за пушенето на шунка у дома.