Пушещите, построени самостоятелно и пушещи месо или риба у дома по старите начини, бавно се връщат в полза. Може би на вълната на модата за непреработена храна, може би това е така, защото този начин на обработка на месото е просто най -вкусният. Разберете как да пушите месо и риба и какъв вид дървесина е най -подходяща за него.
Ако търсите повече съвети и информация, вижте и статиите за пушени меса тук.
Дървесина за пушене - основна информация
Дърво за пушене на месо и вкус и цвят
Изборът на дърва за пушене на месо може да направи много по -голяма разлика, отколкото си мислите. Достатъчно е да експериментирате - можете да пушите месо в иглолистна дървесина и то ще има съвсем различен цвят, отколкото след пушене в широколистна дървесина. В допълнение, вкусът на продуктите се променя.
Ценителите могат да разберат каква дървесина е била използвана за пушенето на колбаса само по вкуса му. Не само видът дърво е от значение. Много зависи и от количеството дим, който се произвежда. Ако пушекът е пълен с него, месото ще бъде по -тъмно, отколкото когато се използва по -малко дим. Домашна пушечка е възможност да експериментирате с дървесните видове, начина и времето на пушене. По този начин ще откриете кой вид месо ви подхожда най -добре.
Какъв вид дърво трябва да бъде за пушене
На първо място, струва си да се знае, че за пушене трябва да се използва само пушена дървесина. Разбира се, по -опитните пушачи могат да се опитат да ги приготвят сами, но наистина е най -добре да поръчате подходящата дървесина.
На първо място, тя трябва да е суха. Максимално допустимата влажност е 25%, което означава, че дървесината трябва да се съхранява в сухи условия най -малко 3 месеца след нарязването. Дървесината, която е прекалено влажна за пушене, прави колбасите и месото кисели, сажди и няма много добър вкус. Струва си да разгледате добре всяко парче, поставено в пушача - дървото трябва да е сурово, хубаво, чисто, без мухъл и изгнили части. Тя също трябва да бъде свалена предварително, тъй като кората на дърветата по време на горенето може да произвежда токсични вещества, които да се утаят върху пушените меса. Брезата трябва да бъде напълно обезкостена, но си струва да го направите с всякакъв вид дърво.
Можете също така да изберете пушене на дървени стърготини. Те се предлагат в много градински магазини и домашни и градински пазари. Това са малки парчета дърво от различни видове с добро качество, които са подходящи за пушене. Съхранявайте ги на сухо място, за да не се намокрят. Ако търсите повече съвети, проверете и вие тази статия със съвети за времето и температурата на пушене.
Дървесина за пушене на месо
Иглолистна дървесина за пушене на месо
Иглолистната дървесина понякога се използва за пушене на риба или месо. Това обаче не е популярно решение и имате нужда от известен опит, за да го посегнете. Иглолистният дим носи със себе си изгорели смолни съединения, които придават интензивна, но за съжаление не много приятна миризма на пушени меса. Освен това понякога им придават леко горчив вкус, който не подхожда на всички. Ето защо пушенето най -често се изпича с широколистна дървесина.
Традицията да се пуши с иглолистна дървесина все още се появява в Силезия и Германия. Това обаче не е толкова просто и е много лесно да се получи незадоволителен ефект. Затова е по -добре да се сдържате. За пушене можете да добавите малко хвойна - нейните плодове или няколко клонки. Те придават приятна миризма, особено на пушената наденица.
Твърда дървесина за пушене
Дървесината за пушене на месо най -често се добива от широколистни дървета. Както декоративните, горските, така и овощните. Всеки сам трябва да реши кой е най -добрият начин да пуши месо и кой ефект му подхожда най -добре. Всеки вид има различен ефект, така че си струва да се обърне внимание.
- Ябълковото дърво произвежда лек дим. Придава на месото ясен, плодово-сладък послевкус, кафяв е и изглежда добре. Тази дървесина най -често се използва за пушене на домашни птици.
- Черешата е подходяща и за домашни птици, но може да даде малко по -горчив послевкус. Ако пушенето е направено добре, месото ще бъде перфектно кафяво на цвят и ще има сладък вкус.
- Орехът придава леко тръпчив вкус, който придава разнообразие на месото и му придава тъмножълт цвят. Особено подходящ е за домашни птици и говеждо месо.
- Лешникът или елшата е много популярно дърво за пушене. Прави месото кафяво или тъмно жълто. Това е най -универсалният избор, подходящ за всички видове месо.
- Кленът е един от най -сладките избори. Благодарение на него месото става сладко и златистожълто, изглежда красиво. Перфектното дърво за пушене на говеждо месо.
- Пепелта поддържа подобен цвят, но има много остър вкус, който се съчетава почти изключително с дивеч.
- Дъбът се счита за най -доброто дърво за пушене. Нищо чудно - много е универсален - подходящ е за пушене на говеждо и домашни птици и в същото време придава страхотен вкус и аромат.
- Акацията придава на месото светло жълтеникав цвят. Той е деликатен на вкус, дори леко сладък. Акацията е идеална за домашни птици и свинско месо.
Отрязаната кора от бреза се използва и за осветяване и отопление на пушенето. Неговата задача е да изсуши продуктите и да подготви пушенето за работа. Брезата обаче не се използва за пушене, тъй като ароматът и вкусът на месото не са особено привлекателни.
С каква дървесина да пушите риба?
Пушенето на риба е изкуство. Наистина не е лесно да развалите деликатния вкус на рибеното месо, така че си струва да обмислите внимателно избора на правилния вид дърво. Само някои от гореспоменатите видове са подходящи за пушене на риба, например дъб, бук, елша и клен. За приготвяне на такова ястие обаче можете да използвате и други видове дървесина.
С каква дървесина да пушите риба? Дървесината за пушене, изработена от лозя, ще бъде перфектна. Необходим е обаче само дървесен ствол, а не зелени клонки, които ще пушат пушечката, но ще придадат на рибата задушаваща миризма. Лозата има прекрасен, плодов вкус. Интересно решение е и люляковото дърво. Те са трудни за получаване, но правят рибата деликатна, вкусна, с приятен цвят и месото им е много ароматно. В допълнение, бъзът е подходящ и за пушене на други морски дарове.