Много хора туршия и зеле у дома, някои от тях все още имат туршия цвекло в репертоара си. Но кисели зеленчуци? Това е малко по -рядко срещано явление. И това е грешка, защото силажът има забележителен ефект върху тялото ни! И те наистина могат да повлияят на здравето ни. Научете как да приготвите най -качествените кисели зеленчуци.
За повече съвети и информация вижте статиите за силажа тук.
Мариновани зеленчуци - действие
Зеленчуков силаж - свойства
Мариноването беше най -популярният начин за съхранение на храна в целия славянски регион. От тази традиция обаче в нашата кухня е оцеляло само кисело зеле, краставици и понякога цвекло (за борш). Оказва се обаче, че можете да мариновате почти всичко. Мариновани целина, чушки, дори домати и ябълки, дори листа и цветя настурция. И разбира се смесен зеленчуков силаж. Струва си да приготвяте поне малки порции силаж всяка година. Защо?
Със сигурност знаете, че мариноването на зеле или краставици ги прави по -ценни по отношение на хранителните вещества. По време на ферментацията се размножават бактерии, които играят много важна роля в храносмилателната ни система. Благодарение на това целият силаж (и водата от него) има добър ефект върху храносмилателната система. Струва си да посегнете към тях по време на запек, храносмилателни проблеми и киселини. Те са по -ефективни от киселото мляко или кефира. Също така си струва да ги ядете профилактично.
Силажът в буркани също е благодат на лятото, запазено за зимата. Когато през зимата плодовете и зеленчуците са скъпи и с по -ниско качество, силажът ще бъде подходящ. Те могат да бъдат ценен източник на витамини и минерали, когато имаме най -голяма нужда от тях. Важно е също така да знаете, че киселите зеленчуци имат по -малко калории от суровите зеленчуци.
Мариновани зеленчуци в буркани
Маринованите зеленчуци за буркани се правят по няколко начина. В някои култури към мариноването се добавя оцет, но това е по -пикантна зеленчукова марината от самото мариноване. Въпреки това, за да мариновате някои зеленчуци, добавете към тях малко вода за ецване. Благодарение на това ферментационните процеси ще протичат по -бързо, което ще спре развалянето на зеленчуците във водата.
Мариноването на зеленчуци, също като кисело зеле или краставици, може да се извърши по няколко начина. Например, пригответе цял голям буркан или керамичен съд със силаж и след това ги прехвърлете в бурканите. Можете също така да приготвите силажа веднага в по -малки буркани. След мариноване те се съхраняват на хладно място, за да се спре процесът на ферментация, а зеленчуците все още бяха хрупкави, твърди и вкусни. Трябва да го проверите тази статия с рецепти за кисело цвекло.
Мариновани зеленчуци от градината
Мариновани моркови - рецепта
Маринованите моркови рядко се приготвят сами. Често обаче се добавя към смесен зеленчуков силаж, защото има интересен, сладък вкус. Морковият силаж обаче също трябва да се приготвя отделно, защото е наистина вкусен. И на всичкото отгоре, много, много хрупкаво. И върви добре с много различни ориенталски ястия, като Кашото и пържени юфка. Морковите трябва да се приготвят по основната рецепта:
- 1 кг моркови,
- 1 л вода,
- 1,5 супени лъжици сол
Разбира се, можете да добавите някои подправки към цялото, но в това състояние морковите ще бъдат най -добрите. Хрупкаво, вкусно и сладко. Ако ви харесва малко по -пикантен зеленчук, можете да добавите половин лют пипер на буркан. Можете също да добавите малко целина. Това ще направи силажа остър, а киселата целина също е вкусна. Посоченото по -горе съотношение е подходящо за буркан от 2 литра.
- Измийте и обелете морковите.
- Нарежете морковите на пръчици.
- Подредете в буркан.
- Смесете водата със сол.
- Изсипете буркана със саламура и го завийте здраво.
- Времето за джоб е 4-8 дни. След това преместете бурканите на хладно и сенчесто място.
Как да си направим кисели репички
Вкусни розови топки. Маринованите репички попаднаха на мястото. Те са изключително богат източник на витамини и минерали, а водата от мариноването им е перфектна: кисела, солена, розова. Това е силажът, който всеки трябва да направи за зимата. Репичките също не могат да липсват в смесите от зеленчуци за буркани.
- 4 китки репички,
- 1 л вода,
- 1,5 супени лъжици сол
- 1 чадър от копър,
- 3 листа от череши,
- 5 супени лъжици кисела вода от краставици, ябълки или други кисели краставички
Приготвянето на репички не е трудно, по принцип е доста подобно на приготвянето на мариновани моркови. Самите репички са доста пикантни, така че не е нужно да добавяте хрян или нещо пикантно към тях. Можете обаче да добавите листа, за да направите целия силаж по -ароматен.
- Измийте репичките, изрежете дръжките.
- Поставете репичките в буркана. Отгоре сложете черешовите листа и копъра.
- Добавете силажната вода.
- Пригответе саламурата.
- Изсипете репичките със саламура, завийте добре.
Мариновани тиквички за зимата
Фактът, че маринованите тиквички са вкусни, не трябва да изненадва никого. В края на краищата това е тиквен зеленчук, много подобен на краставица. При мариноването обаче има малко по -различен вкус - той е по -мек и по -сладък. Силасът може да се приготви по същия начин като краставиците. Той ще бъде идеален за зимата, до вечерята.
- 2 средни тиквички,
- 1 л вода,
- 1,5 чаени лъжички сол
- 1 чадър от копър,
- ½ чаена лъжичка бахар, ½ чаена лъжичка черен пипер,
- 4 см парче корен от хрян,
- 1 скилидка чесън
Подготовката на силажа в този случай не е проблем. Ако тиквичките са млади, дори не е нужно да ги белите - кожата ще бъде мека и също така ще залепне добре.
- Измийте тиквичките и ги обелете, ако е необходимо.
- Нарежете тиквичките на пръчици, така че да отговарят на височината на буркана. Ако е необходимо, отстранете семената.
- Изсипете бахар и черен пипер в буркана.
- Сложете тиквичките в буркан, подреждайки пръчките вертикално и доста плътно.
- Отгоре с подправки: копър, хрян и чесън.
- Пригответе солена саламура. Изсипете буркана и веднага завийте капачката.
- След 3-4 дни можете да опитате тиквички с ниско съдържание на сол, след 8 дни те ще бъдат перфектно мариновани.
Необичаен зеленчуков силаж - рецепти
Мариновано карфиол - рецепта за зимата
Маринованият карфиол е най -хрупкавият от всички зеленчуци, представени тук. Има необичаен вкус, много отличителен. Ето защо не всеки го харесва, но си струва да опитате. Можете да го мариновате с репички, след което ще придобие интересен розов цвят. Подходящ е за приготвяне на различни ястия, например салати.
- 1 глава карфиол,
- 1 л вода,
- 1,5 супени лъжици сол
- 5 супени лъжици кисели краставици, лимони или други зеленчуци и плодове,
- ½ чаена лъжичка черен пипер и бахар,
- 1 чадър копър
Разбира се, карфиолът може да се приготви и с чесън. Това ще го направи по -вкусно и ароматно. Можете също да добавите парче лют пипер към него. Това ще направи целия силаж хрупкав, свеж и по -здрав.
- Обелете карфиола от листата, нарежете на дълбочина и нарежете на цветчета.
- Изплакнете обилно.
- Подредете цветята в буркан, добавете подправки. Поставете чадъра от копър отгоре.
- Добавете кисела вода.
- Пригответе саламура със саламура и изсипете зеленчуците в буркана.
- Завъртете го веднага и оставете настрана за мълчание. Времето за мариноване е 4-8 дни.
Мариновани чушки стъпка по стъпка
Обикновено червеният пипер се прави в кисела туршия с оцет, но също така си струва да опитате маринования вариант. Това е истински деликатес. Маринованите чушки са вкусни и леко сладки. Струва си да се погрижите за времето за мариноване, за да не загуби своята твърдост. Червените и жълтите чушки са подходящи за мариноване. Можете също така да добавите малко чили или да приготвите силаж само от люти чушки. След това се ферментират цели.
- 4 големи чушки,
- 1 л вода,
- 1,5 чаени лъжички сол
- 5 супени лъжици кисела зеленчукова вода,
- 1 чадър от копър,
- по желание 1 скилидка чесън,
- 3 листа от череши
Чушките в бурканите изглеждат красиви, защото са красиво оцветени. Маринованата вода е изключително вкусна и има здравословни свойства за червата.
- Измийте чушките, нарежете ги на парчета и отстранете сърцевината на семената.
- Нарежете чушките на ленти с ширина 6 сантиметра.
- Сложете чушките в попарените буркани. Добавете копъра и чесъна.
- Измийте черешовите листа, сложете в буркани с червен пипер.
- Добавете кисела вода.
- Пригответе туршия вода и сол. Изсипете бурканите и веднага затворете.
- Времето за мариноване е 4-7 дни.