Мариноването е един от начините за запазване на храната чрез подкисляване. Осоляването и мариноването в оцет са най -старите методи за съхранение на зеленчуци, с всичките им хранителни вещества. В наши дни мариноването се връща все по -често, като пълним домашните килери с вкусни и здравословни консерви за зимата. Особено популярни са преработените чушки. Прочетете как да направите кисели чушки.
Ако търсите още съвети и вдъхновение, разгледайте статиите за червен пипер и тук.
Мариновани чушки - хранителната стойност на чушките
Сладките чушки и лютите чушки са ценени зеленчуци със специфичен вкус и аромат. С нетърпение посягаме към пресни и мариновани плодове пипер, които вървят добре със сандвичи - със студени меса и сирена, в зеленчукови салати и като подправки за месни и зеленчукови ястия. Пиперът е зеленчук, отличаващ се с богатото си съдържание на витамини - С, А, В1 и В2, както и минерални соли и захари. Сладките чушки се берат през август и септември, докато лютите чушки - когато станат червени.
Маринованият пипер ви позволява да се насладите на вкусен и здравословен зеленчук през зимата. Капсаицинът, вещество, присъстващо в лютия пипер, което също подпомага отслабването, със сигурност ще подобри настроението ви. Приписва се и на противораково действие. Цветните чушки съдържат каротини, естествени пигменти, които имат положителен ефект върху зрението и състоянието на кожата. Яденето на червен пипер подобрява храносмилателните процеси и помага да се отървете от тревожните газове.
Не всеки може напълно да се наслади на вкуса на червен пипер. Лютите чушки могат да навредят на хора, страдащи от храносмилателни заболявания, като дразнят стомашната и дуоденалната лигавица. Зеленчуците, мариновани в оцет, трябва да се грижат за бременни жени, не ги даваме на малки деца и хора, страдащи от анемия. Също така проверете тази статия с рецепти за преработени чушки.
Заготовки от чушки за зимата - рецепта за кисели чушки
Чушки от консерва - лесна рецепта за вкусни зеленчуци в буркани
Преди мариноване измийте чушките добре и ги нарежете наполовина. Премахваме дръжките, белите части и семената. Така приготвеният пипер трябва да се попари, като се потопи за 1 минута. във вряща вода.
Съставки:
- Чушки - 1 кг
- Вода - 2½ чаши
- Захар - 10 грама
- Сол - 1 супена лъжица
- Оцет 10% - ½ чаша
- Подправки - дафинов лист, бахар
Подготовка:
- Поставете чушките плътно в буркани с вместимост ½ л.
- Пригответе марината: изсипете вода в тенджерата и я сварете със захар, сол и подправки. В края на готвенето изсипете оцета и го оставете да заври.
- Изсипете горещата саламура в буркани с чушки, оставяйки 3 см празнина под ръбовете на буркана.
- Затворете бурканите и пастьоризирайте за около 15 минути.
- След като изстинат, съхранявайте маринованите чушки на хладно място.
Маринован пипер - рецепта за червен пипер с добавка на мед
Чушките и медът са чудесна комбинация от вкусове и здравословни свойства. Вкусният кисел пипер с мед може да бъде допълнение към месни ястия, цветна вложка за сандвичи и закуски. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепти за чушки от консерва?
Съставки:
- Чушки - червени и жълти - 2 кг
- Мед - ½ чаши
- Захар - 1 чаша
- Вода - 4 чаши
- Оцет 10% - 1 чаша
- 1-2 супени лъжици сол (по желание)
- Масло - 1 чаена лъжичка на буркан
- Подправки - зърна черен пипер, дафинов лист, карамфил, 2 супени лъжици синапено семе
Подготовка:
- Почистете зелените и червените чушки, след като ги нарежете наполовина, от белите части и семената. Изплакнете обилно и нарежете на широки ленти.
- Нарежете чушките плътно в буркани.
- Започваме да приготвяме туршията: наливаме вода, захар, сол, мед и подправки в тенджерата - готвим, след това добавяме оцет и довеждаме туршията до кипене.
- Напълнете бурканите с червен пипер с гореща саламура.
- Изсипете 1 чаена лъжичка зехтин във всеки буркан.
- Затворете бурканите внимателно и пастьоризирайте за 20 минути.
- Обърнете готовите консерви с главата надолу и ги охладете.
- Съхранявайте бурканите с червен пипер на хладно място.
По дадената рецепта можем да приготвим червен пипер в буркани, без да е необходимо пастьоризиране. Поставете почистения и нарязан червен пипер във врящата марината и задушете всичко. Когато пиперът омекне, го сложете в попарени буркани и го залейте с гореща течност. Затегнете плътно капаците на бурканите. Поставете бурканите с главата надолу. Когато изстинат, ги съхраняваме в домашната си килер. Можем да обогатим вкуса на туршия, като добавим няколко скилидки чесън и стрък розмарин. Също така проверете тази статия за отглеждането на чушки в земята.
Чушки от консерва - рецепта за червен пипер с добавка на есенни зеленчуци
Домашно приготвените консерви ще ни осигурят витамини и ще разнообразят ежедневното ни хранене през зимата и ранната пролет, когато има недостиг на пресни плодове и зеленчуци. Струва си да отделите малко време и сами да приготвите хоросани за зимата, например от чушки, краставици и тиквички - зеленчуци, налични през лятото и есента. Вкусните консерви, без подобрители на вкуса, направени от сезонни съставки, ще бъдат вкусно допълнение към вашата вечеря. Допълнително предимство на домашните консерви е, че спестявате време при съставянето на ястия - просто отворете буркана с любимата си марината.
Мариновани чушки за зимата - от чушки и краставици
Съставки:
- Чушки - 2 броя
- Краставици - 1 кг
- Лук - 2 броя
- Захар - 1 чаша
- Вода - 3 чаши
- Масло -1 чаша
- Оцет 10% - 2/3 чаша
- Подправки - дафинови листа и зърна черен пипер
- сол - 1 супена лъжица
Подготовка:
- Изплакнете зеленчуците старателно. Почистете чушките от гнездата на семената и ги нарежете на ивици. Обелете краставиците и ги нарежете на филийки. След като обелите и разполовите лука, го нарежете по дължина на тънки пера.
- Сложете зеленчуците в купа, посолете и разбъркайте.
- Налейте вода в тенджерата, добавете захар, олио и подправки - сварете всичко и накрая излейте оцета. Довеждаме деканта до кипене.
- Сложете нашата зеленчукова салата в попарени буркани с вместимост ½ л. Изсипваме гореща течност върху всеки буркан.
- Пастьоризираме бурканите за 20 минути. След като се охлади, дръжте консервите на хладно място.
По същия начин можете да приготвите смес от чушки и тиквички, нарязани. Можем също да променим състава на салатата, обогатявайки вкуса й с чесън, горчица, кориандър или замествайки спиртния оцет с например ябълков оцет. Маринованият пипер с моркови и целина е много вкусен. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за отглеждането на люти чушки?