Пушенето на месо и риба става все по -популярно, особено след като това не е труден процес и можете успешно да го направите сами. Пушенето позволява не само да се получи уникален, изискан вкус и аромат на месо и риба, но също така прави ястията да се съхраняват по -дълго. Най -трудната задача при пушенето е да се определи кое е най -доброто време за пушене и коя е подходящата температура за пушене, така че месото да не е сурово. Обясняваме колко дълго и при каква температура да се пуши месо и колбаси. Съветваме също колко време да пушите рибата, за да получите страхотен вкус и дълготрайност на пушените меса.
Ако търсите повече информация и съвети, разгледайте и статиите за пушени меса, събрани тук.
Колко време отнема горещото и студеното пушене?
Традиционните методи за приготвяне на ястия се връщат в полза, защото искаме да се насладим на неповторимия вкус и аромат на ястия, сервирани на трапезите на нашите баби и баби и дядовци. В дните, когато нямаше хладилници, традиционният начин за консервиране и приготвяне на месо и риба беше пушенето, което придаваше на месото трайност и позволяваше по -дълго съхранение.
В днешно време пушенето става все по -популярно, особено сред хората, които могат да построят печка за пушене в градината. Не се нуждаете обаче от градина, за да пушите месо или риба. Пушачите се предлагат за продажба, които ви позволяват да пушите самостоятелно ястия, дори когато отивате на пътуване.
Начинаещите любители на пушенето се чудят колко време отнема пушенето на месо и каква е оптималната температура за пушене. Времето за пушене и подходящата температура на пушене зависят от това дали използваме горещо или студено пушене.
Горещото пушене е бързо пушене при висока температура. Този метод не изисква специализирана фурна, а времето за пушене на колбаси, слабини или риба е кратко, от половин час до 2 часа. Също така проверете тази статия за това как да пушите шунка стъпка по стъпка.
Студеното пушене, от друга страна, използва студен дим, поради което времето за пушене е по -дълго и продължава до няколко дни. Температурата на пушене със студен дим е по-ниска, около 10-30 градуса. Студеното пушене изисква специална фурна, тъй като източникът на топлина трябва да е на около 1-1,5 метра от пушената храна. Нещо повече, продължителното време за пушене изисква постоянен контрол на температурата, запалване на фурната и гасене вечер и запалване отново сутрин. Работата със студено пушене обаче се отплаща многократно, защото пушената риба и месото имат уникален вкус и са много по -трайни. Преди пушенето както рибата, така и месото трябва да се втвърдят, т.е. накиснати в саламура за няколко часа.
Време за пушене на риба
Въпросът колко дълго да се пуши рибата също зависи от начина на пушене. Продължителността на студено пушене на риба изисква 2 до 3 дни. Преди да започнем правилното студено пушене на риба, рибата трябва да се изсуши във фурна за пушене с отворен отвор за дим. В противен случай рибата ще се свари, вместо да се надуе. Сушим рибата за около час. Пушим рибата студена за 12 часа през първия ден и 10 часа на следващия ден. Пушим сьомгата на следващия ден в продължение на 10 часа.
Времето за горещо пушене на риба е приблизително 3-4 часа. Рибите първо трябва да се сушат в продължение на час, като се държат във фурна с отворен дим. Важно е температурата да не надвишава 50 градуса. След това затваряме изхода за дим и пушим 3-4 часа при температура 44-55 градуса. След това увеличете температурата до 90 градуса и пушете още половин час. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за излекуване на пушена шунка?
При каква температура и колко време отнема да се пуши месото?
Време е за пушене на свинска филе и шунка
Методът на пушене определя температурата, при която се пуши месото, и колко време е необходимо за пушене. Първият етап е сушенето на месото. За целта оставяме месото за един час в пушача и отваряме вратата, така че топлият дим да изсуши месото.
В случай на метод за студено пушене, времето за пушене на шунка може да продължи до няколко дни. Оптималното време за пушене на шунка е 5 до 7 дни. Пушим шунката периодично, 2 пъти за 2-3 часа. Повтаряме тази дейност всеки ден в продължение на до 7 дни.
Свинските пържоли се пушат студени в продължение на 8 часа през първия ден. След това пушим следващите 3 дни за 5 часа.
Методът за горещо пушене е много по -кратък. Шунките се пушат 5-6 часа, а температурата на пушене е около 55-60 градуса. След това извадете шунките и изчакайте да изстинат. Същото е времето за пушене на свинско филе или бекон. Също така проверете статии за котлети и меса, събрани тук.
Парене след пушене
Следващият етап е изпаряването след пушене. За тази цел приготвяме вода с температура 80 градуса по Целзий и в нея изсипваме подправки, например бахар, дафинови листа, чесън. Времето за варене зависи от количеството месо. Оптималното време е 50 минути на 1 кг месо. Месото не може да се готви, тъй като ще загуби своята нежност.
Използва се и друг метод, който включва варене на пушеното месо за 10 минути и след това поставяне на месото в по -хладна вода. Паренето след пушене не е абсолютно необходимо. Все пак е по -добре да го приготвите на пара, за да премахнете микробите и бактериите от месото.
Време за пушене на колбаси
Времето за студено пушене на наденицата е много по-дълго, тъй като се препоръчва да се пуши поне 3 дни, по 10-12 часа всеки или дори по-дълго. Ако пушим самостоятелно приготвена сурова наденица, може да се окаже, че след пушенето тя е сурова вътре. Тогава единственият начин да запазите месото е да го запарите след пушене. Ако пушим горещо, наденицата, направена на ръка, се пуши само за 30 минути.
Времето и температурата на пушене зависят от избрания метод на пушене. Студеното пушене изисква много повече време и усилия. От друга страна, месото и рибата траят по -дълго. От друга страна, времето за горещо пушене е много по -кратко. Този метод изисква много по -просто оборудване и ви позволява да приготвяте вкусно месо, докато релаксирате на чист въздух. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за втвърдяване на бекон стъпка по стъпка?