Киселите краставици са едно от традиционните ястия на полската кухня. Ядем ги като добавка към вечеря, сандвичи или като вкусна закуска. Традиционно мариноването на краставици се извършва през лятото, когато имаме достъп до евтини смлени краставици и копър. Въпреки че маринованите краставици се предлагат за продажба през цялата година, струва си да знаете традиционните рецепти за кисели краставици, за да ги направите сами от пресни краставици. Това са най -вкусните, твърди и хрупкави мариновани краставици. В статията по -долу ще представим традиционните рецепти за мариноване на краставици, както и ще решим въпроса за мариноване и мариноване.
Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия за рецепти за консерви от смлени краставици.
Мариновани и мариновани краставици
Има много митове и спорове относно концепциите за мариноване и ферментация. Много хора се питат дали концепцията за кисели и кисели краставици е същата или нещо друго. Мариноването или мариноването на краставици се основава на действието на млечнокиселите бактерии, които водят до млечнокисела ферментация. Това е естествен процес. За съжаление, нечестните производители се опитват да ускорят този процес, като използват химически методи, които не винаги са здравословни за потребителя. Има гласове, че този тип процес трябва да се нарече вкисване, за разлика от естественото мариноване. Само преди няколко десетилетия обаче тези термини означават абсолютно същия процес. Ето защо, когато купувате продукти в магазините и мислите по въпроса за кисели и кисели краставици, си струва внимателно да прочетете етикетите, особено като вземете предвид добавките и консервантите. Що се отнася до процеса на мариноване и мариноване, той е абсолютно същият. Ако търсите повече съвети, проверете и вие Статии за краставици, събрани тук.
Мариноване на краставици - рецепти
Полската кухня е известна със своите кисели и кисели продукти, а най -популярни са киселите краставици и киселото зеле. Да направите сами кисели краставици е много просто и дори хора с по -малък кулинарен опит могат да се опитат да направят това просто ястие сами. Тайната се крие в подходящото изпълнение на туршия за кисели краставици или за краставици с малка сол и в подправки от краставици. Също така е много важно да закупите качествени смлени краставици. Струва си да купите от доказан продавач. Краставиците с лошо качество, отглеждани с излишни химикали, ще доведат до кисели краставици, които ще бъдат безвкусни, меки и разпадащи се в ръка.
Традиционната рецепта за кисели или кисели краставици е следната. За да съхранявате краставиците, ще ви е необходим голям буркан или керамика. Ако планирате да правите консерви от краставици за зимата, най -добре е да приготвите измити и попарени литрови буркани.
Ще ви трябват следните съставки:
- смлени краставици в достатъчно количество, за да се поберат във вашия буркан
- сол,
- вода,
- пресен или сушен копър,
- ароматизиращи подправки като чесън, корен от хрян или листа и подправки за мариноване на краставици. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепти за краставици с ниско съдържание на сол?
Ето рецептата за приготвяне на кисели краставички стъпка по стъпка:
- в голям буркан поставете слой копър на дъното и подправки като корени или листа от хрян,
- след това измийте краставиците и ги поставете плътно върху слой копър,
- опитайте се да подредите съставките възможно най -плътно в буркана, така че да има възможно най -малко почивки,
- Не обелвайте чесъна, а го разделете на парчета или нарежете главата и наредете парчетата чесън между слоевете копър и краставици,
- подредете копъра, подправките и краставиците на слоеве в буркана, копърът трябва да е последният слой,
- пригответе туршия от туршия в съотношение 1 супена лъжица сол към 1 литър вода. Водата трябва да е с добро качество и преварена. Ако искате краставиците да ужилят по -бързо, залейте с гореща марината. Ако можете да изчакате или предпочитате нискосолни краставици, изсипете студената саламура.
- Краставиците в буркана трябва да бъдат натоварени с нещо отгоре, така че да бъдат притиснати и да не плуват свободно.
Рецептата за приготвяне на кисели краставици може да бъде обогатена чрез добавяне на различни подправки, които ще придадат на краставиците техния аромат. Можете да добавите към краставици:
- лист или корен от хрян,
- дъбови листа,
- листа от касис,
- черешови листа.
В продажба се предлагат и готови смеси от подправки за мариноване на краставици. Също така проверете тази статия с рецепти за кисели краставички в оцет.
Подготовка на краставици за зимата - пастьоризация на краставици
Възползвайки се от сезона за полски краставици, който продължава през юли и август, си струва да направите консерви от краставици за зимата. Благодарение на това ще се насладим на зимата с хрупкави краставици, които са много по -вкусни от краставиците, предлагани за продажба през цялата година.
Можем да мариноваме краставици или да правим туршия в оцет. За да направите това, поставете краставиците в по -малки буркани и изсипете туршията точно според описаната по -горе рецепта. За да направим краставици в оцет, използваме марината от кисели краставици, която правим от вода с оцет, сол и захар.
За да може консервите от краставици да преживеят зимата - било то кисели краставици или краставици в оцет - ще бъде полезно да пастьоризирате краставиците, за да могат да се съхраняват дълго време. Пастьоризацията включва загряване на бурканите до температура от 60 до 100 градуса, за да се отстранят микроорганизмите и старателно да се изсмучат бурканите. Краставиците традиционно се пастьоризират, като бурканите се варят в тенджера с вода.
За това пригответе голяма тенджера. Постелете дъното с кърпа или хартия, така че бурканите да не докосват горещото дъно на тенджерата, тъй като биха могли да се счупят. Поставете бурканите в него, така че да не се допират един до друг и да не докосват страните на тенджерата. Налейте хладка вода до 1/2 буркана и загрейте до кипене. От момента на кипене, пастьоризирайте краставиците за 15 минути. Ако търсите повече вдъхновение, проверете и вие тази статия с рецепти за консерви от краставици.
Процесът на пастьоризация винаги се извършва чрез приготвяне на консерви за зимата, кисели краставици, кисели краставици или консерви от други зеленчуци или плодове. Друг метод на пастьоризация е да се пекат бурканите във фурната на 100 градуса за около час.
Пастьоризацията на краставиците допълнително предпазва бурканите от запечатване. Това обаче не е необходимо. За да се затворят бурканите, просто ги поставете с главата надолу и ги оставете да изстинат. Пастьоризацията обаче ви дава повече увереност.
Изкисването или мариноването на краставици няма да създаде никакви трудности дори за по -малко кулинарни хора. Струва си да опитате да направите сами кисели краставици от прясно смлени краставици, за да се насладите напълно на вкуса им. Киселите краставици са не само вкусни, но и благоприятни за здравето, както и всички силажи.