Пивоварните традиции в Полша датират от няколкостотин години. В днешно време модата за самостоятелно сваряване на бира у дома се завръща. Всъщност не е трудно и ако имате подходящо оборудване и суровини, със сигурност ще можете да създадете вкусна, освежаваща и бистра напитка. Нужно е само малко търпение и, разбира се, щипка знания. Научете за стъпките, свързани с производството на бира у дома.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, разгледайте и нашите статии за домашен алкохол тук.
Процес на производство на бира: необходими прибори
Можете да намерите подходящи съдове за производство на бира в много магазини, а също така можете да ги замените с по-домашно приготвени съдове за храна. Струва си обаче да получите специално оборудване, тогава ще бъдете сигурни, че целият технологичен процес ще работи правилно. За съжаление, разходите са по -големи, отколкото ако използвате домашно приготвени съдове за готвене. За да направите домашно приготвена бира, първо ще имате нужда от ферментатор с тръба, т.е.съд с кран. Ще ви трябват и тенджера или вана за бира (20-50 л са достатъчни за битови нужди) и гевгир, често под формата на кофа с дупки на дъното.
Нуждаете се и от термометър, който показва точната температура до 100 градуса по Целзий и хидрометър. Бирата трябва да се съхранява правилно, затова е по -добре веднага да закупите бутилки от тъмно стъкло (съхраняването на алкохолни напитки в пластмаса не е най -добрата идея), както и капачките и машината за затваряне. Ако търсите повече съвети, вижте и тази статия за отглеждането на хмел.
Суровини или от какво е направена бирата
Домашната бира може да се направи по два начина-чрез закупуване на готови полуфабрикати или чрез използване на традиционния метод на пасиране. Последното е по-сложно и отнема много време, но ще се гордеете, че сами сте приготвили бира. По този начин можете също да попречите на състава му и да вкусите повече.
От какво се прави бирата? Имате нужда от хмел, малц и бирена мая. Можете също така да се запасите с малцов екстракт, но истинският малц в процеса на пасиране ще се превърне в захар, хранително вещество за мая, произвеждаща алкохол, така че ще можете да регулирате силата на бирата. Комплект за приготвяне на бира работи добре за начинаещи. Препоръчваме тези с по -малък опит бледо бире, това е лека английска ечемичена бира, много лесна за приготвяне. Разходите за съставките за домашна бира не са високи, можете да ги купите в много супермаркети. Също така проверете тази статия със съвети как да си направите бира у дома.
Първите етапи на производство на бира: пасиране
Пасирането е първата стъпка. Производството на бира започва с изливане на малц в тенджерата и заливане с вода в съотношение 1 към 3. Температурата на водата трябва да бъде около 40 градуса по Целзий. След това трябва леко да се загрее до 60-62 градуса по Целзий и да се държи на това ниво в продължение на 30 минути. След това температурата се повишава до 71 градуса по Целзий и се задържа отново за 30 минути. През последните 10 минути малцът трябва да е във вода при температура 78 градуса по Целзий.
Благодарение на това малцът ще бъде „намачкан“, което означава, че ензимите в малца ще разграждат нишестето до прости захари, които се отделят във водата. Това ги прави чудесна среда за размножаване на дрожди, които създават алкохол. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепти от тинктура от орех?
Домашно пивоварство: филтрация
Друг много важен елемент е филтрирането. Това е за отделяне на останалия малц (т.нар. Драф) от водата. За това е полезен гевгир, през който трябва да излеете вода във ваната. Разбира се, можете да направите това и чрез голяма цедка или по друг начин. Отцеденото отработено зърно се залива с гореща вода, за да се утаи останалата захар в него.
Най -важният процес на производство на бира: варене
Сега можете да започнете правилното варене. Тази обработка се състои в кипене на пивната мъст (вода със захар, получена от малц) за един час от момента на кипене. През това време хмелът се сервира. Първата доза се дава в началото на варенето, за да добави горчивина към напитката. Втората, около 10 минути преди края, за да има бирата с хмелен аромат.
След готвене, пивната мъст трябва да се охлади възможно най -бързо. Има няколко начина да направите това. Можете да го поставите на балкона, да потопите саксията в студена вода или да използвате специализиран охладител. Не забравяйте обаче, че корабът трябва да се държи затворен през цялото време. Технологичният процес ще се провали, ако условията не са стерилни!
Производство на бира: процес на ферментация
Сега е време за ферментация, това е моментът, в който трябва да бъдете най -търпеливи. След като изсипете охладената мъст, можете да добавите мая към цялата. През това време дрождите превръща простите захари в алкохол и по това време се отделят и много газове, включително въглероден диоксид, което прави процеса на първоначална ферментация силен и много оживен. Това отнема няколко дни, понякога до седмица. Вторият, по -тих етап на ферментация отнема 2 до 2,5 седмици.
Маята и пивната мъст се добавят към почистения и дезинфекциран ферментатор. Това е много важно, тъй като стерилитетът е от решаващо значение на този етап. Ферментаторът трябва да бъде леко покрит, за да се позволи на въглеродния диоксид да излезе. Схемата е много проста - ястието се поставя на хладно и засенчено място. Температурата зависи от това дали избирате дънна или горна ферментирала бира. Също така проверете статии за домашни вина, събрани тук.
Бирата с дънна ферментация се получава с помощта на бирената мая от щама Saccharomyces cerevisiae. В този случай процесът протича при температура от 5 до 13 градуса по Целзий. Ферментацията е бавна, което води до леки, чисти бири без утайки с по-мек вкус. Бирата с бавна ферментация се нарича лагер.
Най-ферментиралата бира се приготвя при температура 15-25 градуса по Целзий, която е по-лесна за получаване. Той е много изразителен, има по -голям букет и дълбок аромат. Този вид бира се нарича но.
Последният етап от производството на бира
Това е основното, където производството на бира приключва. След като ферментацията приключи, течността се излива в съд с кран и се налива в бутилки. Към тях трябва да се добави малко захар, глюкоза или малцов екстракт, за да се извърши референцията. Това е процесът, при който бирата се газира. Бутилките трябва да бъдат запечатани с капачки.
Домашната бира трябва да отлежава в бутилки от тъмно стъкло за около 3-4 седмици. Само тогава можете да опитате какъв вкус сте успели да получите. Не забравяйте да запишете внимателно технологичния процес и да опишете схемата за добавяне на хмел, малц и захарни добавки. Това ви улеснява при манипулирането при следващия опит.