След успешно бране на гъби, пристъпваме към обработка на гъбите, благодарение на което ще се наслаждаваме на вкуса им през цялата зима. Домашните килери са пълни с мариновани гъби, осолени гъби и по -рядко срещани днес мариновани гъби. Опитни берачи на гъби с нетърпение обогатяват килерите си с гъби от червен бор, от които можете да приготвите много вкусни ястия. Представяме рецепта за кисели гъби - метод за консервиране, който запазва най -голямо количество хранителни вещества.
За повече съвети и информация вижте статиите за гъбите също тук.
Мариновани гъби - традиционният начин за консервиране на гъби от червен бор
Къпиново мляко (Lactarius deliciosus), обикновено наричан просто червен бор, се отличава с фуниеобразна шапка с трапчинка в средата и оранжевия цвят на шапката и хрилете. Млякото, което се отделя на мястото на увреждане на гъбичките, има горчив вкус и оранжев цвят. Rydz е с диаметър около 10 см. Берачите на гъби търсят червени борови гъби в млади борови гори от август до края на октомври. Рига се счита за една от най -вкусните гъби.
Най -популярните начини за обработка на гъби от червен бор включват:
- мариноване в оцет - маринованите гъби придобиват прекрасен пикантен вкус,
- осоляване - осолените гъби са подходящи за пържене, паниране, те са вкусно допълнение към сосове и обогатяват вкуса на всяко ястие,
- мариноване - киселите гъби съдържат най -много хранителни вещества и са лесно смилаеми. От друга страна, сокът е отлично допълнение към гъбената супа, може да се кваси от борш и кисела ръжена супа.
Консервирането на гъби от червен бор чрез силозиране изисква подбор на гъбите и оставяне на млади екземпляри с твърда шапка. След като заври, наредете гъбите в чиния от каменни съдове или в голям попарен буркан. Взимаме ги с подправки, например с бахар, черен пипер, чесън или копър. Декантът от гъби се състои от подсолена вода и малко количество захар, което ще позволи бърза ферментация. Рига трябва да остане потопена в маринатата, защитена от въздух. Съхранявайте готовите кисели гъби в хладна изба или в хладилник.
Рецепта за кисели гъби с чесън - стъпка по стъпка
Киселата рига е вкусно допълнение към месни ястия, салати и, подобно на маринованите гъби, те са оригинална съставка на закуски и предястия. Предимството на маринованите гъби е, че те задържат повече минерали, отколкото в случая с маринованите с оцет гъби.
Съставки:
- червени пръчици - 1 кг
Солен от гъби:
- вода
- сол - 2 супени лъжици на всеки литър вода
- захар - 1 чаена лъжичка на всеки литър вода
Подправки:
- чесън - 2 скилидки
- дафинови листа - 2 броя
- бахар - няколко зърна
- пипер - 2 зърна
Подготовка:
- Почистете младите и здрави гъби от червен бор от пясък, изплакнете обилно под течаща вода и подрежете стъблата.
- Сложете гъбите в тенджера с малко вряла вода. Бланширайте ги за 3 минути, след това ги отцедете и ги оставете да изстинат.
- Приготвяме попарени буркани. Подредете пръчките в тях, като се уверите, че шапките им сочат нагоре.
- Изсипете подправки във всеки буркан - чесън, черен пипер, бахар и дафинови листа.
- Рига се залива с приготвената марината - направена от преварена вода, сол и захар.
- Гъбите не трябва да имат достъп до въздух - те трябва да бъдат потопени в туршията.
- Поставете бурканите в помещение със стайна температура. Покриваме ги с восъчна хартия и ги зареждаме, например с чиния.
Ние следим мариноването на гъби, като събираме шум от повърхността. Ферментацията протича при температура от около 20 градуса по Целзий. Консервите са готови за консумация след 14 дни. Съхраняваме ги в хладно помещение с температура на въздуха около 4-8 градуса по Целзий. Ако търсите повече вдъхновение, проверете и вие тази статия с рецепти за кисели гъби.
Кисела рига с добавяне на лук - най -доброто за вечеря
Маринованите гъби са вкусно допълнение към второто ястие. Гурметата препоръчват да добавите кисела шафран към кисела супа, те също са вкусна закуска. За 1 кг гъби се добавят 10 грама лук, който, след като се обели от черупките, се нарязва на филийки.
Съставки:
- червени пръчици - 1 кг
- лук - 1 парче със среден размер
- сол - 3 ½ чаени лъжички
- дафинови листа - 3 броя
- бахар - няколко зърна
- пипер
Подготовка:
- Пресните, здрави гъби се почистват старателно от пясък и постелки, след това се изплакват под течаща вода и стъблата се подрязват.
- Сварете ригата във вряща вода за 3 минути. Отцедете бланшираните гъби от водата и ги оставете да изстинат.
- Опарете бурканите и ги подсушете. Поставете гъбите в тях, като обърнете внимание, че шапките са обърнати нагоре.
- Обелете лука, нарежете го на филийки и го сложете в червените кедрови ядки.
- Във всеки буркан сложете няколко дафинови листа, бахар и зърна черен пипер.
- Поръсваме съдържанието на бурканите със сол.
- Покрийте бурканите с марля или восъчна хартия и ги заредите с чиния. Пренасяме ги на сухо и тъмно място.
- След няколко дни гъбите от червен бор и лукът ще пуснат сока си, който трябва напълно да ги покрие. Ако няма достатъчно сок, ще ви трябва туршия за гъби - преварена студена вода, с добавяне на сол - 4 чаени лъжички на 1 литър вода.
- По време на ферментацията премахваме шума, който се натрупва по повърхността на бурканите.
Мариноването на гъби се извършва и в саксии от каменни изделия или в дървен боб. Гъбите в буркани могат да се пастьоризират за 30-40 минути, като по този начин се удължава употребата им дори до няколко месеца.