Беконът е идеален за селски гювечи, спагети и добавяне на супи. Особено пушеното - ароматът и вкусът му веднага променят цялото ястие. Можете да опитате сами да пушите бекона и да приготвите повече от този изключителен специалитет. Ето най -важните правила за пушене на бекон.
За повече съвети и информация вижте статиите за бекон също тук.
1. Пушен бекон - приготвяне на месо
Рецептата за перфектния бекон - мариноване
Когато започнете да пушите бекон, изберете перфектното месо. В противен случай дори най -добрата рецепта няма да работи, а месото ще бъде сухо, не много вкусно и не много апетитно. Уверете се, че беконът идва от доказан източник. Трябва да е прясно. Най -лесният начин да проверите цвета на мазнината е - тя трябва да е лека, а месото твърдо и сочно. Разбира се, суровото месо се използва за пушене, а не варено.
Парчета с тегло до 1,5 кг трябва да отидат при пушача. Те са най -бързите и най -добре пушените. Преди да започнете процеса на пушене обаче, трябва да мариновате месото. Беконът се маринова в саламура - вода със сол (пропорция като за шунките: 4 л саламура на 10 кг месо), но може да се приготви и по различен начин.
За 1,5 кг парче месо са ви необходими 1,5 супени лъжици ситнозърнеста морска сол, която трябва да се втрие в месото от двете страни. Добавете счукани скилидки чесън, плодове от хвойна и дафинови листа. Сложете месото в купа, завийте го със стреч фолио и го оставете в хладилника. Колко дълго трябва да се маринова беконът? Около 24 часа е оптималното време. Благодарение на това месото ще бъде ароматно и вкусно и в същото време по -сочно, точно като шунка в собствен сос.
Как да надуем бекон - сушене на месо
При пушене на шунки е необходимо месото да се отцежда дълго време, но беконът не се нуждае от толкова много. С хартиена кърпа е достатъчно да съберете излишната вода (суров бекон може да кърви) и остатъците от подправки.
Месото, покрито с подправки, не може да влезе в пушенето, тъй като високата температура в пушенето може да го превърне в пепел. Това е проблем, защото изгорелите подправки просто ще са горчиви. След това направете малък разрез в корема, за да можете да прокарате връв с цикъл през него. Това ще улесни закачането на месото на куката в пушачката. Също така проверете тази статия за рецепти за марината от бекон.
2. Пушенето на бекон - температура, време и метод
Горещо пушене на бекон - най -добрата температура за пушене
Горещото пушене работи най -добре за суров бекон. Това означава, че температурата на пушене е висока и самият процес е бърз. Това решение има своите предимства, тъй като изисква много по -малко време от студеното пушене (което може да бъде дори няколко десетки часа). По този начин обаче не трябва да приготвяте твърде много месо наведнъж. Горещото пушене означава, че месото трябва да се изяде в рамките на няколко дни. Разбира се, те могат да бъдат замразени, печенето и затварянето в херметически затворен контейнер също леко ще удължи свежестта на месото.
Температурата на горещо пушене на бекон е 50-60 градуса по Целзий. Колко дълго трябва да пуши беконът? За парче с тегло 1,5 кг времето за пушене е 3,5 часа. Първоначално месото само изсъхва, така че димът не трябва да е прекалено гъст. След около 40 минути започва истинското пушене.
Как да пушите бекон у дома
Дървесината за пушене също е от голямо значение за вкуса и външния вид на месото. Можете да пушите бекон с почти всички видове широколистни дървета. Най -добре обаче работят дъб, бук и елша. Елховото дърво оставя приятен, леко кафяв и златист цвят. Можете също да опитате да пушите суров бекон върху дървесината на овощни дървета. Черешата и слива са най -добрите за бекон. Иглолистните дървета имат твърде много смола, за да се използват за пушене. В края обаче можете да добавите клонки от хвойна - те ще осигурят приятен аромат. Но внимавай! Клонките от хвойна могат да влошат месото.
Ако искате домашно пушеното месо да бъде вкусно и с най-високо качество, изберете дърво само от доказан източник. Тя трябва да е чиста, без никакви лакове, петна или масла. Не може да бъде и прекалено мокър - най -доброто водно съдържание е около 25%. Затова най-доброто решение е да закупите готови дървени резници. Те са лесно достъпни и доста евтини. Можете да ги купите веднага с аксесоари за пушене, като термометър, за да проверите температурата вътре.
3. Пушен бекон - на пара и закаляване
Пушене на бекон: как да приготвите бекон
В кухнята се използват два вида бекон: сушен пушен и задушен на пара. Ако искате първия вид, всичко е свършено, месото ви е готово. Сега само печене или готвене и това е всичко - вкусен бекон може да стои на коледната трапеза до ястия като шунка в собствен сос. Ако обаче искате бекон на пара, трябва да отделите малко повече работа и време за приготвянето му.
Месото трябва да се потопи във вода при температура около 85 градуса по Целзий. Беконът трябва да се охлади, така че след пушенето трябва да се остави за известно време в пушенето. Варенето на бекон трябва да продължи около 1,5 часа (1 час на 1 кг месо). Струва си обаче да проверите температурата на месото вътре. Ако термометърът показва 65-68 градуса, това е знак, че можете да спрете да изгаряте бекон.
При готвене на пара месото се съхранява в хладилник за по -дълго. Той е предварително приготвен, можете да го запържите само за кратко или да го изпечете. Перфектен за сандвичи, опаковане на аспержи или сливи. Също така, разберете колко да готвите бяла наденица.
Пушене на бекон - втвърдяване на месото след пушене
Подготовката на бекон за ядене обаче продължава. Все още трябва да направите закаляване. Беконът е горещ веднага след варенето, така че трябва да го потопите в студена вода. Това работи чудесно за месото - затваря порите, така че всички сокове се задържат вътре. Такова втвърдяване гарантира, че беконът ще бъде деликатен и сочен и в същото време много крехък.
Втвърдяването на месото не винаги е необходимо. Не е нужно да правите това с шунка или риба. Беконът обаче наистина може да се възползва от това.