Ноември Hymenoptera се появяват в горите в цялата страна. Те са вкусни и ценни и е странно, че не са много популярни и наистина си заслужават да бъдат събрани. Те са твърди, хрупкави и имат добър вкус на супа или плънка, а най -големият деликатес са маринованите гъби. Сладко, в оцет, в домати или с червен пипер - всяка версия на маринованите гъби е прекрасна. Изберете любимата си рецепта!
За повече съвети и вдъхновение вижте статиите за гъбите също тук.
Мариновани гъби - събиране и приготвяне на гъби
Armillaria honey - няколко думи за вида
Пчелните гъби се появяват в горите в края на октомври и ноември. Рядко можете да ги купите в магазините, но е лесно да ги сглобите сами. Разпознаването им е много просто и не е нужно да отделяте много време за търсенето им в гората. Те растат на стволове, корени и паднали крайници на дървета, най -често на огромни гроздове. Когато намерите един от тях, веднага ще берете гъби за консерви през цялата година.
Opieńki е една от по -твърдите гъби. Това означава, че те са чудесни за мариноване. Една обикновена туршия от гъби е достатъчна, за да ги направи вкусни и уникални. Освен това те са доста малки - обикновено около 3-4 см, което ги прави идеални за буркани. Това са ценни и вкусни гъби. Те имат изпъкнали, светлокафяви, медени шапки, на дъното ще намерите типичните хриле. Доста е трудно да ги объркате с отровни видове, особено поради мястото на растеж - малко видове паразитират върху дървета и паднали клони.
Мариновани гъби - приготвяне на гъби
Не е трудно да се подготвят гъбите за мариноване. Всъщност, както всички твърди гъби, те могат да се консумират с кожа, така че не е нужно да ги белите. Достатъчно е да отрежете основата на опашката и да почистите шапките от пясък или борови игли. По -големите гъби трябва да се нарязват на половинки или четвъртинки, но това са редки. Малките могат да се приготвят цели.
Маринованите гъби трябва да са предварително сварени. Най -честото време за готвене е около 30 минути, освен ако рецептата не казва друго. Трябва да добавите супена лъжица сол към водата, можете да добавите и малко лимонов сок, за да не потъмнеят гъбите, но това не е необходимо. Можете също така да ги сварите два пъти - веднъж за 20 минути, отцедете и ги сварете отново в прясна вода - 10 минути. Това обаче не е необходимо.
След готвене гъбите могат да бъдат замразени, добавени към различни ястия или просто поставени в буркани. Препоръчваме кисели краставички - маринованите гъби са много по -добри от например мътеница в оцет. Взехте ли и последните гъби? Така че проверете го тази статия с рецепти за кисела мътеница.
Мариновани гъби - основната рецепта
Opieńki мариновани в оцет
Основната рецепта за кисели гъби е същата като за други видове. Това е обикновена кисела туршия за гъби, но това е най -вкусното. Opieńki мариновани в оцет имат леко пикантен вкус и са идеални за сосове, но можете също така просто да ги използвате като предястие. Основният продукт е прост и дори може да бъде направен от човек, който се съмнява в кулинарните си способности.
- 1 кг бутер,
- подправки на буркан: 2 дафинови листа, 3 зърна бахар, 6-8 синапено семе, 3 зърна черен пипер,
- мариноване: 4 чаши вода, 1 чаша оцет, 3 супени лъжици захар, 3 супени лъжици сол.
Opieńki мариновани в оцет трябва да се правят в малки или средни буркани - това ще бъде само една порция. 1 кг гъби е пропорцията за 3 буркана с обем 0,5 л, така че си струва да ги направите повече веднага.
- Сварете блата и ги отцедете на цедка.
- Опарете бурканите и сложете в тях дафинови листа, бахар, горчица и черен пипер.
- Сварете туршията: вода със захар, сол и оцет.
- Сложете гъбите в бурканите, така че да са на около 1 см под нивото на капачката.
- Изсипете приготвената, топла саламура върху гъбите. Затворете веднага и поставете бурканите с главата надолу.
- Пастьоризирайте бурканите за около 20 минути. Струва си да запомните, че нивото на водата в саксията трябва да бъде около 2 см под капачката. Бурканите се затварят, ако капачката е вдлъбната.
Маринатата с оцет за препичане може да бъде малко по -мека, ако добавите две чаши винен оцет вместо 10% оцет. По този начин можете да приготвите други гъби - манатарки, кози гъби, пеперуди, дори лисички и гъби от червен бор.
Рецепта за сладки мариновани опийки
Маринованите гъби също могат да бъдат малко по -сладки. Горната рецепта беше малко по -пикантна и с повече оцет, за любителите на по -деликатни вкусове, препоръчваме сладки кисели гъби. Те могат да бъдат направени по два начина - като обикновени кисели гъби само с повече захар (чаша на 1 кг гъби) или с добавка на сладки зеленчуци, като моркови или лук. Представяме последния начин.
- 1 кг бутер,
- 1 голям лук,
- 1 среден морков,
- подправки за буркана: дафинов лист, 6 синапено семе, 2 зърна черен пипер,
- мариноване: 4 чаши вода, 1 плоска лъжица сол, 3 лъжици захар, 1 чаша винен оцет (или 1 чаша 10% спирт оцет).
Маринованите гъби ще се възползват от сладостта благодарение на лука и морковите, а благодарение на захарта и винения оцет самата туршия ще бъде много по -деликатна. Как да си направим сладки кисели гъби?
- Сварете и прецедете гъбите.
- Нарежете лука, обелете и нарежете морковите на колелца.
- Опарете бурканите и добавете подправки към тях, добавете пръстените моркови.
- Сварете туршията: вода с оцет, сол и захар.
- Сложете гъбите в бурканите (1,5 см под линията на капака), отгоре сложете перата от лук.
- Изсипете туршията, завийте я веднага и я поставете с главата надолу.
- Пастьоризирайте за 20 минути.
Марината за препичане е доста сладка, така че е идеална като лека закуска и предястие. Можете да ги използвате за сосове и сандвичи.
Мариновани гъби с добавки
Рецепта за мариновани гъби в доматен сос
Opieńki са толкова универсални, че могат да се приготвят по много начини. Интересно предложение е рецепта за гъби, мариновани в доматен сос. Както можете да се досетите, те ще придобият леко сладко -кисел характер. Във версията с лют пипер и чесън те ще бъдат по -изразителни. Как да си направим армилария в домати?
- 1 кг бутер,
- 2 големи лука
- 1/3 чаша масло
- 4 супени лъжици качествена доматена паста,
- ½ чаена лъжичка едро смлян пипер
- зърна черен пипер,
- Излива се:
- 0,5 чаши оцет,
- 1,5 чаши вода
- 1 супена лъжица сол
- 3 супени лъжици захар,
- 3 зърна бахар,
- 1/3 чаена лъжичка синапено семе.
- Сварете гъбите.
- Обелете лука, нарежете на филийки.
- Опарете бурканите.
- Пригответе туршия: изсипете съставките в тенджера, добавете подправките и гответе за около 10 минути.
- Загрейте олиото в голяма тенджера, задушете лука, добавете сварените гъби. Изсипете туршията и концентрирайте.
- Сварете гъбите в доматен сос, за да намалите водата - тя трябва да е дебела като яхния.
- Сложете гъбите в бурканите, веднага ги завийте и ги поставете с главата надолу. Пастьоризирайте 15 минути и съхранявайте на хладно място.
Opieńki мариновани в домати могат да се правят и в пикантен вариант - с лют пипер и чесън. Opieńka маринована с чесън е малко по -суха. Можете да добавите пресован чесън по време на готвене или да хвърлите скилидката в буркана, преди да прехвърлите гъбите.
Opieńki мариновани с мед
В случай на маршмелоу, можете да си позволите кулинарни експерименти. Представяме и интересна рецепта за сладки гъби с мед. Така приготвените мариновани гъби имат необичаен послевкус. Всеки път може да бъде различно - всичко зависи от това какъв мед използвате.
- 1 кг дросел,
- морков,
- лук,
- 2 супени лъжици натурален мед,
- 1/3 чаша захар
- половин чаша 10% оцет,
- подправки: чаена лъжичка синапено семе, половин чаена лъжичка сол, бахар.
Маринованите медени гъби се приготвят лесно, защото всички подправки се добавят към туршията. Просто трябва да запомните да ги разпределите равномерно в бурканите.
- Сварете и отцедете гъбите. Сложете ги в тенджера.
- Обелете морковите и лука, нарежете ги на парчета, сложете ги в тенджера с гъби.
- Налейте вода и добавете всички подправки, оставете да заври.
- Добавете оцет и оставете да заври.
- Добавете мед бавно, като разбърквате, за да се разтвори.
- Сложете в попарени буркани на около 2 см под капачката.
- След като прехвърлите горещите гъби, веднага затворете бурканите и ги поставете с главата надолу. Ако капачката не се хване, пастьоризирайте за 15 минути.
Маринованите гъби в тази версия са много по -вкусни, отколкото в обикновената кисела туршия. Струва си обаче да направите няколко класически буркана, за да може всеки да намери нещо за себе си.