Всеки човек, решил да прави домашна бира, се чуди какъв вид ферментация ще бъде най -подходяща. Всеки от тях има своите плюсове и минуси. Ферментацията на бирата влияе върху нейния вкус, аромат и алкохолно съдържание. Разберете как да си направите бира у дома и коя ферментация работи най -добре.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, разгледайте и нашите статии за домашен алкохол тук.
Ферментация на бира - разлики във вкуса
Домашната бира е чудесна идея, главно защото можете да промените рецептата и да намерите любимия си вкус. Първо, в процеса на дозиране на хмел можете също да контролирате малцовия екстракт и нивата на захарта. Ферментацията на бирата обаче влияе значително върху вкуса.
Това е най -важният процес, чрез който бирената мъст става алкохол. Ферментацията започва с добавяне на мая, която превръща малцовата захар в етилов алкохол. Действителната ферментация се извършва във ферментатора, след това има друга, така наречена бутилирана рефементация, когато към бирата се добавя малцов екстракт или глюкоза. Истинската ферментация обаче е най -важната и именно тя определя вкуса на бирата.
Има основно три вида ферментация: горна, долна и спонтанна. Те се получават чрез използване на подходяща пивоварна мая и поддържане на определена температура. Вкъщи всъщност можете да изберете всеки от тях. Разберете как да го направите. Ако търсите повече съвети, вижте и тази статия за отглеждането на хмел.
Топ ферментирала бира
Бирата с най-висока ферментация е по-лесна за получаване, главно защото изисква температура 16-24 градуса, което е преобладаващата температура във всеки дом. Не е нужно да намирате по-хладно или хладилно помещение, за да направите добра бира с горно ферментиране.
Необходима е така наречената дрожди с горно ферментиране или Saccharomyces cerevisiae. Те получават името си от факта, че се натрупват по повърхността на пивната мъст. Дрождите с горно ферментиране са малко по -силни, така че целият процес е много по -бърз и често по -насилствен, не е нужно да чакате толкова дълго, колкото при долната ферментация. Времето за изчакване е приблизително 2 седмици. Използването на този тип ферментация прави напитката по -силна (по -високо алкохолно съдържание) и по -богата на вкус и аромат (поради повишеното съдържание на утаяващи се естери).
Пшеничните бири от този тип най -често се приготвят по този начин но. Те са най -известните бири във Великобритания, както и стандартните датски бири от пшеница. Традиционното пивоварство в Полша също използва топ ферментация. По това време не са били известни начини за охлаждане на околната среда, затова е използвана околната температура. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия с рецепти от тинктура от орех?
Бира с дънна ферментация
Лагер бира се получава от дрождите щам Saccharomyces carlsbergensis или Saccharomyces pastorianus. Лагерната мая превръща захарта в алкохол при температура 5-13 градуса по Целзий. У дома тази температура е трудно постижима, но днес около 90% от търговската бира се произвежда по този начин.
Долната ферментация е много по -бавна и по -малко бурна, трябва да изчакате около 2 седмици по -дълго за бирата. Теоретично дрождите, ферментирали на дъното, дължат името си на факта, че се утаяват на дъното на ферментатора, но има две породи. Прахообразната мая пада след края на ферментацията, флокулиращата мая лежи на дъното от самото начало. Също така проверете статии за домашни вина, събрани тук.
Наричат се бири с дънна ферментация лагер. Те са по -меки и по -малко изразителни поради по -ниското съдържание на естери. Те обаче имат чист профил на вкус. Долната ферментация се използва както при добавяне на малцов екстракт към сместа, така и при добавки без малц (сиропи, царевица, ориз или сорго), което позволява по-голяма вкусова намеса.
В момента лагерът е най -популярната бира в света. Този тип включва както мюнхенска малцова бира, така и чешки пилцери. Как да си направим бира у дома с този метод на ферментация? Ако нямате хладна изба, за съжаление ще ви трябва охладител. Запалените пивовари обаче смятат, че наистина си заслужава. Също така проверете тази статия със съвети как да си направите бира у дома.