Пушеното сирене има много фенове. Въпреки това, вместо да купувате пушено сирене в магазин, по -добре е да се научите как да пушите сирене сами у дома. Въпреки това, за да започнем да пушим извара, козе сирене, извара или за пушене, трябва да разберем как изглежда рецептата, кое дърво е най -добрият начин за пушене на сиренето и как трябва да се приготви саламурата със сирене и за какъв вид сирене е подходящ
Ако търсите повече вдъхновение, разгледайте и тази статия с рецепта за колбаси с шунка.
Как се пуши сирене - основна информация
Ако искате да приготвите пушено сирене, трябва да знаете защо пушите сирене и какво всъщност ви дава. Е, сирената се пушат, за да им се придаде специфичен аромат и вкус и допълнително да се получи атрактивен цвят на кората, който в зависимост от вида на сиренето може да бъде от тъмно кафяво до медо кафяво. Най -важното обаче е, че докато пушим сиренето, го предпазваме от влошаване, защото мазнината, която излиза от сиренето, заедно с дима, придобива консервиращи свойства.
Друг елемент, който си струва да знаете, е коя дървесина трябва да се използва за пушене. Най -важното е, че дървото трябва да принадлежи към групата на широколистните дървета, защото иглолистните дървета имат твърде много смола в дървесината си. Чрез смолата димът в пушача се катранява и се утаява върху сиренето. И така, какъв вид дърва да пушите? Най -доброто дърво ще бъде дъб, ябълка, елша и други овощни дървета.
Също така си струва да знаете как да пушите сирене. Основното, което трябва да запомните, е, че пушенето се извършва с ниска топлина и студен дим. Това е важно, защото прегрятото сирене губи много вода и мазнини. Температурата на пушене трябва да бъде между 30 и 40 относноC, до максимум 50относноВ. Времето за пушене зависи от нашите изисквания, но обикновено е от 3 до 5 часа. Трябва също да запомним едно правило, което е доста важно, когато пушите сирене заедно с други студени меса. Е, нека си припомним, че сирената трябва да висят над месото, така че соковете от месото да не капят върху тях. Ако търсите повече съвети, проверете и вие статии за пушенето, събрани тук.
Приготвяне на извара, козе сирене и други сирена за пушене
Ако се чудите кое сирене е подходящо за пушене, може да се пуши всякакъв вид сирене, дори козе сирене, моцарела и извара. Единственият важен елемент е, че не се разпада и е компактен. Тогава процесът на пушене ще бъде успешен без никакви проблеми, стига да спазваме всички правила.
В случай на прясно бяло сирене, преди пушене, трябва да го сложим в саламура със сирене, чиято концентрация ще бъде 8-10%. Въпреки това саламурата със сирене не се използва за кашкавали, които преди това не са били в саламура. Бялото сирене трябва да бъде в саламурата за около 12 часа.
След това време извадете сиренето, внимателно подсушете цялата повърхност с хартиена кърпа и го поставете на хладно място за поне 2 часа. Също така си струва да изчакате цялата кора да изсъхне, защото повърхността на сиренето трябва да е напълно суха за пушене. След тази обработка можете да оваляте сиренето в различни подправки, ако е необходимо. Преди да пушите сирене или друго сирене, не забравяйте да го поставите в мрежа за колбаси или марля и да го завържете от двете страни. Ако търсите повече съвети, проверете и вие статии за меса и котлети, събрани тук.
Подобно приготвяне на нашите сирена ще гарантира високо качество на пушенето. Така че, ако искаме нашите сирена да имат добър вкус и тяхната използваемост да се консумира възможно най -дълго, струва си да процедираме по представения по -горе начин. Това е, когато нашите сирена ще придобият подходящите цветове, вкус и трайност.
Рецепта за пушене на бяло сирене и пушене на сирене
Рецептите за пушене на сирене са много различни. Те зависят главно от това дали предпочитаме да пушим извара или предпочитаме пушено сирене. Допълнителен аспект е дали искаме нашите сирена да придобият някакъв специален вкус, като използваме различни подправки, за да ги мариноваме. Така че нека да видим някои рецепти за пушене на бяло сирене и пушене на кашкавал.
Рецептата за пушене на извара е много проста. Трябва да се помни само за правилния избор на времето за пушене и всички дейности, предхождащи пушенето.
Съставки:
- сирене,
- 80 г готварска сол,
- 1 л преварена вода,
Допълнително:
- мрежа за сирене.
Що се отнася до сиренето, можем да изберем моцарела, бяла извара или италианско сирищно сирене. Струва си да се знае, че вместо мрежа за колбаси, можем да използваме стерилна марля, но тя трябва да се проветри предварително, за да се отърве от характерната миризма. Също така проверете статии за месо, събрани тук.
Подготовка:
- Смесете водата и солта заедно.
- Поставете нашето сирене в смес от вода и сол и оставете настрана за 8 часа.
- След 8 часа излейте водата.
- Сложете сиренето в мрежа за колбаси и го завържете.
- Пристъпваме към пушенето.
Времето за пушене зависи от вида сирене. Например, моцарела трябва да се пуши за кратко и при температура до 45относноC, и сирищно сирище от италиански тип и бяло сирене се пушат на около 60относноC, а процедурата отнема около 4 часа.
Практически по същия начин се пуши сиренето. Не забравяйте обаче, че не го поставяте в саламура. За пушене е добре да изберете жълти сирена в диск, защото те улесняват пушенето. Оптималното време за пушене е около 5 часа и, подобно на другите сирена, пушим сиренето със студен дим. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за времето за пушене на колбаси?