Втвърдяването на месото е начин не само да се запази. Благодарение на това шунката ще бъде по -сочна и пълна с уникален вкус, независимо дали ще я сготвите, запържите или пушите след това. Разберете какво представлява втвърдяването на шунката и научете за най -добрите рецепти.
Ако търсите повече съвети и вдъхновение, разгледайте месото и месните изделия, събрани тук.
Втвърдяване на шунка - какво е това и наистина ли си заслужава
Сушеното месо е голяма част от полската кулинарна традиция. На нашите маси сушената шунка се появи главно по Коледа, но сега си струва да се прави не само по празниците. Домашните шунки са много по -вкусни, по -здравословни и по -добре поддържани от тези, които намерите в магазина. Благодарение на това можете да контролирате какви съставки има в месото.
Втвърдяването на месото се състои в неговото консервиране. В резултат на това се влошава по -бавно, а шунката придобива страхотен вкус, по -изразителна е, има приятен цвят и издържа много по -дълго. Това дава възможност за приготвяне на повече месо наведнъж, а втвърдяването е необходимо и преди пушенето на шунката. Има много начини да направите това, но най -лесният е саламурата, която между другото е незаменима. Солта изтегля вода от шунката, което потиска растежа на бактериите. Говеждото и телешкото месо са подходящи за втвърдяване, както и някои елементи от свинско месо: рамката, гърдите и езиците. Какво казват рецептите за сушена шунка? Какво е времето за втвърдяване? Също така проверете статии за градински пушилни, събрани тук.
Мокро и сухо втвърдяване
Шунката може да се излекува по два начина. Сушеното втвърдяване е просто триене на месото с подправки от всякакъв вид. Мокрото втвърдяване включва съхранение на месо поне няколко часа в подходяща смес от преварена вода и билки. Маринованият разтвор може да бъде с различен състав. Вкусът на шунката зависи от това.
Втвърдяването на шунката също може да се извърши, като се използват и двата метода едновременно. Първо месото се съхранява в подправки и билки, след което се залива с вода. Това решение работи най -добре, когато шунката не отделя точното количество течност.
Мокро втвърдяване - съвети
Мокрото втвърдяване е метод, използван преди пушенето. Подготовката на шунка за пушене не е сложна, но изисква излишната вода да се отстрани от месото, като същевременно се запази пълният му вкус. Стареенето в туршия е най -добрият начин да запазите аромата, да добавите хрупкавост и вкус. Или може би и вие ще се заинтересувате статия за малки градински пушилни?
Мокрото втвърдяване е доста дълго време. Месото се съхранява от няколко дни до дори няколко седмици. Внимавайте да не започне да се влошава, поради което е толкова важно да се поддържа еднаква температура - от 4 до 8 градуса по Целзий. Най -добре е контейнерът за шунка да се държи на най -долния рафт в хладилника.
Когато използвате мокро втвърдяване, е много важно да изберете правилните съдове за готвене. Традиционно се използват каменни изделия, но те също могат да бъдат стъклени или емайлирани (в краен случай). Не трябва да се използват пластмасови съдове за готвене, тъй като месото може да мирише и да има вкус на пластмаса. Съдовете трябва да са достатъчно малки, така че пълнежът да покрие леко частта от месото. Шунката не може да плува в нея.
Мокро втвърдяване - рецепти и инструкции стъпка по стъпка
Втвърдяването на месо по мокър метод изисква предварително приготвяне на подходяща марината. В мрежата има рецепти кои подправки да се използват, но най -често се използва саламура с подправки. За пет килограма шунка ще ви трябва:
- 15 грама сол,
- 2 грама захар,
- 2 грама амониев нитрат,
- подбрани подправки.
Използването на подправки е индивидуален въпрос, но най -често срещаният избор са кориандър, черен пипер, дафинов лист, майоран, розмарин, карамфил и бахар. Тези подправки отиват при месото не само заради вкуса - те имат бактерициден ефект и карат месото да се разваля много по -бавно.
- Шунката трябва да се постави в чиния и да се излее с приготвения разтвор. Киселата течност трябва да покрие месото, но не трябва да има прекалено много от него - парчето шунка не трябва да плува в него.
- Съхранявайте шунката в саламура в малък съд на хладно място (за предпочитане на най -долния рафт в хладилника). Времето за втвърдяване е 3 седмици.
- На всеки 2-3 дни обръщайте месото.
- Извадете месото от туршията и го завържете с лен или памучна връв.
Така приготвената шунка е подходяща за готвене или печене. Същото е и приготвянето на шунката преди пушене. Месото ще мирише на подправки, ще бъде нежно, сочно и ще остане в хладилника дълго време. Това е чудесна алтернатива за съхранение на продукти, въпреки че подготовката отнема известно време. По същия начин можете също да мариновате бекон, свинска филе или свински джолан, но в този случай времето за втвърдяване е много по -кратко.
Сухо втвърдяване - съвети
Сухото втвърдяване може да се използва преди готвене, печене или дори пушене на шунката. Това е по-малко отнемащ време метод и също така произвежда ароматно, много вкусно месо. Това става като втриете подправките, солта и захарта в месото твърдо и го държите на хладно място за няколко дни, за да може шунката да избледнее с миризмата и вкуса на маринатата.
За сухо втвърдяване може да се нуждаете от стъклен или глинен съд. Месото се нарязва на парчета (с тегло максимум 1 кг, за предпочитане по-малко, около 300-400 г) и се слага върху тенджерата, като се притиска здраво. Те трябва да бъдат притиснати с чиния и претеглени, например, с камък. Също така в случай на сухо втвърдяване, не забравяйте редовно да обръщате месото, така че подправките да работят равномерно.
Съдовете се съхраняват в хладна изба, но ако не можете да го направите, хладилникът също ще работи добре. Температурата трябва да се поддържа на 4-8 градуса по Целзий. Не може да бъде по -високо, защото месото ще се развали, не може да бъде по -ниско, защото тогава подправките няма да започнат да излъчват аромата си. Или може би и вие ще се заинтересувате тази статия за рецепти за шунка от печката за шунка?
Сухо втвърдено - инструкции стъпка по стъпка
Сухото втвърдяване не е сложно. Повечето рецепти използват същите основни съставки и различни подправки, така че не се колебайте да опитате и да намерите любимата си версия. За най -добри резултати препечете солта в сух тиган. По -топлият ще проникне по -лесно в шунката, така че рискът от разваляне е сведен до минимум.
За 1,5 кг шунка ще ви трябва:
- 80 грама сол,
- ½ супени лъжици черен пипер
- 1 супена лъжица захар,
- 1 супена лъжица подправки по избор: червен, пушен пипер, горчица, бахар, риган, розмарин.
Всички подправки трябва да се смесят с препечена сол. Някои хора дават 10 г амониев нитрат на 1 кг месо, но това не е необходимо. Също така проверете тази статия за това как да пушите шунка стъпка по стъпка.
- Нарежете месото на няколко по -малки парчета.
- Масажирайте смесените подправки в парчетата месо от всички страни, като разтривате енергично.
- Поставете месото в стъкления съд, като поръсите парчетата с останалите подправки.
- Оставете на хладно място (температура около 8 градуса по Целзий) за 4 дни.
- Извадете шунката, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
Така приготвената шунка е готова за готвене, пържене или печене, идеална е за пушене. Ако решите последната опция, не забравяйте да добавите малко количество горчица към втвърдяването - тя придава приятен аромат. Преди печене и готвене можете леко да покафенявате парчетата месо от двете страни.
